哈尔滨，这座冰城，不惟一着百年修建的风姿，另有着百年饮食的魅力。在这里，你能够品味到林林总总的美食，从红肠、冰糖葫芦、烧饼等隧道小吃，到俄式西点、犹太面包中国的美食文明引见天下各地美食引见、波兰腊肠等异域风味，无不让人馋涎欲滴。而在这些美食中，最能代表哈尔滨饮食文明的，当属锅包肉了。

　　在交情路上这家老厨家，门客云集，有些是从外埠特地来品味锅包肉的，有些是常客，有些是第一次来。这里不惟一好吃的菜中国的美食文明引见，另有对哈尔滨饮食开展史的活泼展现，其细致水平博物馆无二。一些专家也对展馆式饮食文明体验餐厅也赐与了相称的必定。黑龙江大学汗青文明旅游学院传授朱桂凤以为中国的美食文明引见，这类餐厅不只具有珍藏、展现、教诲、科研、科普等功用，仍是展现本地特征文明的一个优良平台和宣扬窗口。她说，在“十四五”开展的新期间，“文创+美食”将成为一种新的业态，并将动员都会开展的本性化品牌效应。 天下中餐业结合会东北亚施行主席滕飞也暗示，这类餐厅具有各自的文明属性和本性天下各地美食引见，有些是代表美食文明传承，有些是带有文明元素基因，有些是将文明归纳在菜品里。他倡议中国的美食文明引见，这类餐厅该当不竭发掘文明内在，把产物与文明进一步交融与晋级；还要重视产物的研发，革新产物工艺，买通贩卖渠道，不只堂食，还可操纵电商平台停止贩卖；别的，在运营形式上，应提炼单品品牌的中心代价天下各地美食引见，打造可复制形式，构成连锁加盟的方法，让更多人在更多角落、更多地区，不只品味到美食，还能感遭到其背后的文明代价。如许，展馆式饮食文明体验餐厅就可以成为一种新的文明标记，让更多人理解和喜欢哈尔滨的饮食文明。

　　锅包肉的来源和开展，是一个布满传奇颜色的历程。它与哈尔滨这座都会一样，见证了多元民族和文明的融合与碰撞。要追溯锅包肉的泉源天下各地美食引见，就要从清末民初提及。 当时，哈尔滨是一个多民族聚居的都会。除当地人与山东等地迁来的国人外，另有俄罗斯人、波兰人、犹太人等多个民族在此假寓。这些民族带来了本人的饮食风俗和文明传统，与本地人的交换中发生了普遍而深入的影响。此中最具代表性的就是俄罗斯人。

　　俄罗斯人最早于19世纪末跟着中东铁路建筑而来到哈尔滨。他们在哈尔滨有本人的社区，并开设了很多西餐厅和面包房。俄罗斯人喜好吃牛排、炸鸡、沙拉等西式菜肴，并用面粉建造各类面点和甜点，还喜好用果汁、果醋等调味料来增长菜肴的酸甜口感。这些西式的别致饮食与中餐配合开展，在如许饮食文明的融合中，当地老饕和本国门客们的胃口都变了样。

　　老厨家境台食府座落在交情路上，是一家展馆式体验餐厅，不只供给甘旨好菜，还展现了哈尔滨百年餐饮文明汗青的贵重史料和物件。在这里，你不只能够吃到正宗的锅包肉中国的美食文明引见，还能够理解到它背后的故事。 你能够在这看到许多老物件，好比老发票、老舆图、老菜谱、老酒标等等，这些都是老厨家第四代传人郑树国从官方搜集来的，将他们串连起来，哈尔滨百年的饮食文明汗青就在长远睁开。郑树国偶然会亲身为门客们解说这些老物件背后的故事，在一次采访中，郑树国拿着一本写有百年汗青的道台府《官品膳谱》，向记者缓缓睁开：那有些掉渣的卷轴、泛黄的纸张、苍劲的繁体笔迹，为我们报告了此中最贵重，最典范的一个故事，锅包肉的故事。

　　锅包肉的开创人是清末民早期间哈尔滨道台府的主厨郑兴文。他本来是一名善于北方菜的厨师，但为了逢迎外宾的口胃，他将北方菜中的焦炒肉片由咸浓改成酸甜，并用淀粉裹上油炸，使之愈加香脆适口；一口下去，先是一声酥脆的响，再是酸甜混着焦香味儿布满口鼻，细细品味，多汁的里脊火候也恰好，越嚼越香。这道菜一经推出，固然轰穿了文明的壁垒，不只遭到了本国朋友的喜欢，也给哈尔滨当地门客添上了一道下馆子必点的菜。今后，锅包肉成了哈尔滨饮食文明中不成或缺的一部门，时至昔日，一家炒菜馆子出品锅包肉的黑白中国的美食文明引见，也是老哈尔滨评判其正宗与否的枢纽根据。

　　锅包肉，不只是一道甘旨好菜，也是一种文明传承，它是一名老哈尔滨的立异肉体和糊口聪慧，更是哈尔滨这座都会，开放包涵的品德（菜格）表现。一个个动听的故事，一个个汗青的变化天下各地美食引见，一个个民族的感情，它都记住，要有人问起哈尔滨的故事来，它讲的故事最好。