扬州炒饭是中式风味中环球出名度最高的一道菜肴。常见的扬州炒饭叫三香碎金饭，别名十锦炒饭。文思豆腐是淮扬菜中的刀工代表菜，把一块内酯豆腐用刀切成千丝万缕、细可穿针的细丝，将扬州三把刀中的厨师刀工，表示得神乎其技。

　　淮扬炒软兜，淮扬菜中极负盛名的一道菜肴。主料用的是黄鳝，取其脊肉的部门来烹制，鳝肉非常醇嫩，鲜美适口，别开生面。因筷子夹起，鳝肉两头下垂，就好像前人所穿肚兜的带子我国传统美食，以是取名软兜。这道菜请求胡椒蒜泥醇香扑鼻，烫、辣、鲜、香，是一道酒饭两宜的利落索性菜。

　　一道风味特征菜，带有浓重的乡土特征。其大蒜耙糯、肥肠光彩红亮、香味浓重。口胃：咸鲜香辣、滋味共同。

　　扬州传统特征点心，水磨糯米粉、大米粉加糖、油、木樨酱、可可粉用冷水调成厚糊状，别离将红色和咖啡色面糊入盘中，上笼蒸熟后将两块面皮合叠在一同对卷，构成快意外形，用刀切成小段装盘食用。废品寄意美妙，口感香软。

　　由扬州市文明广电和旅游局、扬州市委网信办主理，扬州市非遗庇护中间、扬州市烹调餐饮行业协会承办的2023“有滋有味的扬州”最受欢送的淮扬菜评比成果出炉，颠末近一个月的收集投票，终极选出十大最受欢送淮扬菜和十大最好人气淮扬菜。

　　扬州盐水鹅是扬州的美食手刺、代表性卤味，也是苍生餐桌上佐酒和宴请常见的风味特征。它是用村落土灶加上一个圆形向上收口的木桶，配以家传配制的老卤豆果美食官方网站，加上各式调料放入锅内，生鹅下锅必需直立排放，并盖严锅盖。大火烧开后，文火焖。食之香酥醇香，酒饭两宜。

　　汤色明澈，豆腐如菊，鸽蛋似月，意境悠远。菜品光彩雅丽，表现了淮扬菜高深的刀工、炉火纯青的吊汤武艺和文人菜的审美气质。

　　主料为大虾仁，配料为菠菜汁，佐以盐、淀粉、料酒、鸡汤等调料。光彩亮丽晶莹，碧绿通透，色如翡翠，因而得名。取现剥大虾仁，剥好后快速上浆，锁住水份，以包管洪亮弹爽的口感。该菜配料及调料简朴安康，契合当下油腻饮食，摄生滋补的潮水。

　　灌蟹流沙木樨鱼，改动骄傲汉全席中的头道大菜灌汤黄鱼，质料选用当地高邮湖中螃蟹蟹黄与鳜鱼，这道菜表面看似简朴，鱼腹中却内藏天地，烹调技法讲究，使鱼去脏脱骨而不破，灌汤腹中，鱼肉鲜香嫩滑，蘸上黄金汤我国传统美食，美味呈立方增加。

　　鳝鱼去骨，剞花刀去皮，山药入油锅炸订定型我国传统美食，京葱煎黄参加葱烧汁红烧。成菜特性：养分丰硕，质嫩味美、汁香浓重。

　　夏季滋补菜肴豆果美食官方网站，驴肉鲜香肉嫩，金橘甘美清甜，驴腩本不是淮扬常见的食材，但用淮扬红焖技法来建造驴肉煲，表现了淮扬菜聚物夭美的特性。

　　清炖狮子头是淮扬第一位菜，金汤鮰鱼狮子头在传统狮子头的根底上，承袭传统武艺，参加鮰鱼丁，再配上出格熬制的金汤，形神兼备，口感鲜嫩，愈加契合当代人的养分寻求和饮食风俗。

　　鱼羊合为鲜字，再加上湖蟹的脂腴，配上顶级的吊汤武艺，凸显了食材本味醇鲜，到处匠心，了无匠意。

　　以整鸭脱骨技法去鸭骨，要连结鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（差别菜系的馅料有差别），精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩，馅心糍糯分散我国传统美食，味道咸鲜香醇。

　　被誉为东亚名肴，也是淮扬菜的代表作之一，别名大煮干丝。这是一道半汤菜，干丝明净，汤色橙黄，口感爽滑弹牙，味感浓鲜醇厚。

　　扬州点心双绝之一，色如翡翠，状如花瓶，小巧心爱，以甜油盈口，津润幽香而著称。这道名点通体碧绿、顶戴碎红。口感温顺熨帖，津润细致。味感清爽雅淡、风味隽永。

　　蟹粉豆腐是江南地域的传统名菜，滋味鲜美，嫩滑爽口，而松叶蟹肉质清甜，增长了蟹粉豆腐的味觉条理，咸鲜中更能品味到甘爽的蟹肉。

　　表现了淮扬菜的拆骨工，在传统名菜“拆烩鲢鱼头”的根底长进行了味形的改动，原质料成形的立异，显现的情势和建造的办法更丰硕。

　　家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩我国传统美食，越吃越鲜，有屡见不鲜之妙。

　　三套鸭我国传统美食，传统淮扬典范名菜，是表现淮扬脱骨工的代表菜，其形状怪中显雅，选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子，一鸭三头，一汤七味，以是别名七咂汤。

　　“肉质细嫩，不腥不膻”，每块肥瘦适宜，瘦肉部门轻柔嫩嫩，脂肪夹在肌肉层间，颤颤巍巍。齿间一咬，软烂又不乏筋道豆果美食官方网站，丰腴和奶香在口腔里囊括。