一．美食类节目分类美食节目（本文次要说起工具为中国大陆、港澳台地域的美食节目）按节目情势来看，次要可分为五类。第一种，做菜类，比方：央视《回家用饭》、凤凰卫视《美男私房菜》，次要以掌管人边做菜边解说无独有偶的美食案牍，大概以一位厨师做菜、掌管人或高朋解说并帮助的情势停止显现。第二种，探店类，比方：《Xfun吃货俱乐部》、香港翡翠台《邻居厨神食四方》，次要以掌管人和高朋到各个地域寻访美食为表示情势。第三种，真人秀类，比方：浙江卫视《熟习的滋味》、《十二道锋味》，这类节目在展现食品时会交叉各种故事，次要表示人的感情干系。第四种，记载片类，比方：央视《舌尖上的中国》、《一城一味》。第五种无独有偶的美食案牍，比赛类，比方：东方卫视《顶级厨师》、江苏卫视《星厨驾到》、央视《厨王争霸》，次要以厨师、明星或烹调喜好者为参赛者，以专业评委或门客停止点评并得出优越者。

　　三．美食节目如何才气更吸惹人？固然说美食节目最大的吸收力是“食品”，食品找对了，观众天然会多。但美食节目一样需求讲究存心。节目该当是有温度的，能感动听的，光是厚厚的滤镜大概各类殊效是不敷的，朴实才是真中国最顶级的美食。

　　《蔡澜叹名菜》相对而言比力特别，由于它不是单一的一类，它是以探店为主，以做菜、真人秀为辅。但实在不管是哪种美食节目，都离不开“食品”这一最大的主题。这类美食类节目在视觉及听觉上，固然也隔着屏幕在味觉上给观众带来极大的打击力和享用。

　　除说起菜的滥觞，蔡澜还会提到菜的“失传”和滋味的改变——在上海菜特辑中，他讲到正宗的上海菜该当是有猪油的、是浓油赤酱的，如今的改进版固然安康但却不敷好吃。蔡澜在节目中常常会说：“从前老一辈还会做，如今这道菜普通都吃不到了”。节目有一种“寻觅消逝的已往”的滋味，也为节目加分很多中国最顶级的美食。

　　二．《蔡澜叹名菜》为什么受欢送？作为美食类节目标代表，《蔡澜叹名菜》关于观众的吸收力天然不消多说。起首，所谓“食色性也”，节目受欢送的最大缘故原由固然是“食品”自己。很少有人能抵抗得住各种艳丽色彩、精巧外形的食品的引诱，而且食品披发的丝丝热气，更使人垂涎欲滴。

　　再次，适用性。在山东菜特辑中，蔡澜光临了一家移居香港十多年的山东佳耦开的小店，在谈天中还会问到他们的糊口成绩，并在屏幕中给出店址。如许的情势既便利美食喜好者前往“寻食”，天然也为餐馆增长客源中国最顶级的美食。

　　受众也要定位好，是如何的消耗人群。《蔡澜叹名菜》做得很好的一点就是次要集合在布衣小店，固然也不乏一些高级酒楼。以是在建造一档新的节今朝能够先征集观众定见，理解观众意向后更能吸收更多受众。

　　除此以外，蔡澜还会进入后厨寓目厨师做菜，并与厨师配合解说部门菜式的做法，这对烹调喜好者来讲长短常适用的。除此之外，蔡澜还会教观众挑食材，比方在上海特辑中，蔡澜就带各人如何选择金华火腿，在海鲜特辑就教各人怎样挑海鲜。

　　同时，《蔡澜叹名菜》还会走出国门，东南亚的和西欧的菜城市品味到，这关于观众来讲，更是别致了。而关于某些观众来讲，某地是不断求之不得的处所，那末说起某地的店更是满意其神往。

　　另有，节目标建造也是节目标一大亮点。《蔡澜叹名菜》不管是掌管人，仍是剪辑、布景音乐等都很存心。蔡澜是被群众公认的才子，且会多国言语，关于食品的挑选是具有威望性的，他也很幽默，在掌管气势派头上“火候”是掌握恰当的。而蔡澜的多位密友也是节目中躲藏的高朋。《蔡澜叹名菜》的节目名由金庸誊写，并且蔡澜常常提到倪匡的饮食风俗（也有一次倪匡受邀上了节目），黄霑的女儿黄宇诗在部门集合担当掌管，这些都在必然水平上使节目增长了文人气味。

　　食色性也。每日三餐，必不成少。在这么多档美食节目里，我对《蔡澜叹名菜》这档节目最为感爱好。《蔡澜叹名菜》（叹，是广东话相似于“品味、享用”的意义）这一节目以其共同的魅力吸收了多量观众，观众涵盖各个年齿层。

　　节目与观众发生的共识是地区的共识，也有特定年齿层的共识。一旦看到本人的故乡，弹幕中许多人城市说到“xx（地名）的来报导”、“xx菜我小时分吃过”、“这道菜我妈大概我外婆、奶奶”会做之类的，会有一种怀旧的归属感。而关于猎奇心思，由于究竟结果观众是来自各个地域，中国的菜系更是冗杂丰硕，因而差别省分的看到其他处所的菜肴便会猎奇，弹幕、批评里一样会激发各类会商无独有偶的美食案牍。

　　掌管人牢固为蔡澜+两位女艺人（女艺人是一个香港人和一个会讲广东话的本国人）也是会到达一点“吸睛”结果。而在剪辑上，节目不拖拉，掌管人对白中无过剩的话，不需求看他们渐渐地吃完一道菜，也没有很快，一集看来还意犹未尽。布景音乐与节目是比力贴合的，且气势派头过渡天然。

　　恰当的布景音乐另有适宜的剪辑必不成少。掌管人的表达也会影响到观感，假设掌管人把各种食品轻咬一口略略浅笑、另有饥不择食话语连篇的掌管方法，根本上观众就主动抛却了，掌管人应是大快朵颐也要学会有收有放，观众究竟结果是在屏幕外的，偶然候需求恰当的解说才气好好地感遭到节目标魅力。

　　从央视的《舌尖上的中国》到B站的《人生一串》，和如今自媒体拍摄的各种探店视频中国最顶级的美食、美食类节目，无一不吸收着我们的视野。

　　其次，感情的触通。《蔡澜叹名菜》满意了观众的怀旧心思和猎奇心思。蔡澜在节目中屡次说起菜的滥觞，比方在暖锅特辑提到“粥底暖锅”的滥觞——有一名母亲由于本人的孩子抱病没有胃口，因而把粥里的米过滤掉再加上菜之类，孩子很喜好吃无独有偶的美食案牍，那末这个暖锅就包罗了母爱的身分。另有北京菜多是山东菜改进、香港菜式因汗青缘故原由集齐各方特征等等。