手抓羊肉的详细服法也有讲求。肉上桌后，仆人亲手把肉切成小块递给每位客人享用：盆骨和小腿肉给年高德劭的父老，胸脯肉给半子或儿媳，颈椎骨分给女人们，再割一块羊耳朵给年齿最小的孩子。

　　我在内蒙古赤峰市巴林右旗动身展大，打小就糊口在牧区。自我记事起，母亲天天黄昏城市起早挤牛奶，再颠末她的巧手，把牛奶加工成各式百般的奶食物。对我来讲，奶食物不惟一故乡的滋味，也饱含着怙恃对我忘我的爱。

　　羊肉，为什么要用手抓着吃？那是由于我们煮的肉块头都比力大，多是连着骨头一同炖煮，用餐具吃比力吃力，间接上手来得更便利。

　　如今，店里的买卖很红火，均匀天天欢迎110多人，每逢节沐日，客流量最高以至超越1000人。在产芝村，这几年关于美食，做莱西湖淡水鱼的农家乐多起来了，乡亲们纷繁参加推行当地美食的步队中。

　　在牧区吃羊，普通都是现宰。羊会被仆人处置得干洁净净，羊皮、羊肉、内脏样样分隔。热火朝天的大锅里，起首被煮熟的是羊肝、羊心，在肉没熟之前，它们会长久地成为饭桌上的“配角”。一两个小时后，一大盘鲜美的手抓羊肉就出锅了。此中，羊头被视为最好的部门，放在盘子的最上面，朝向最高贵的客人。早已洗净双手的客人，早就等不及啦。

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　　正因有云云多道精密工序，才培养了“面细能穿针，空心有韧性”，吃起来筋道爽滑、入喉细致的宫面。

　　俗语说，百城千味，四方食事，不外一碗人世炊火。欢送各地的伴侣能来藁城做客，赴一场舌尖盛宴，感触感染这一方别样的水土微风情。（本报记者 张腾扬采访收拾整顿）

　　鱼茶肉茶的建造、贮存有讲求。鱼茶要选用新颖的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适当的盐，安排几个小时，再拌入煮熟的冷米饭，恰当搅拌，随后放进洁净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴凉枯燥处。而建造肉茶则是利用猪肉或牛肉，一样切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再参加煮熟的冷米饭搅拌，密封置阴凉处贮存。

　　有人说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的人在初进口时会以为味酸刺鼻，但只需顺应了，就是一道开胃好菜。在我们白沙，有“无鱼茶肉茶不成宴”的说法。像春节、三月三等大节日，各人都要围坐在一同唠着家常，觥筹交织间品味着鱼茶肉茶的共同滋味。

　　2016年，我从内蒙古财经大学结业，挑选回籍创业，操纵所学到的专业常识，与怙恃一同开展养殖业和奶食物加工财产。

　　在传统工艺里，宫面建造起首要“看天”。夏日湿度大，春季温差大，都分歧适多量量建造宫面；只要夏季不太冷的时分和春季建造的面口感才最好。经历丰硕的技术人，常常还会按照气温、湿度在面里参加鸡蛋、水和盐，再颠末手工和面，让盐粒与面粉在和谐中到达完善交融。

　　“鱼”与“余”谐音，意味着繁华、完竣、幸运。在莱西，无鱼不成席美食中心。在莱西湖畔糊口生长，打小我就喜好吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着特别情缘。

　　在雪山山麓，各人围坐在一同，大口吃肉，大声欢笑关于美食，这类欢愉实属罕见。以是，伴侣们，来新疆，万万别忘了吃一次手抓羊肉！（本报记者 阿尔达克采访收拾整顿）

　　相传，藁城宫面建造武艺始于隋唐，距今已有1000多年汗青。《藁城县志》纪录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极可口，曾纳贡清皇室，故名产也”。

　　游生态莱西，享水库鱼宴，欢送远方的旅客到莱西，我把莱西的鱼做给您品味，把莱西的故事讲给您听！（本报记者 王者采访收拾整顿）

　　创业之初，我结合我们嘎查（蒙古族行政村）8野生殖大户兴办“塔林情”乳肉业专业协作社，分离家庭运营的灵敏性与范围运营的科学性，装备专业奶食物加工装备与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，小作坊一下开展成了大车间关于美食，产量也较从前增长2倍。

　　现在，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变开花样为主顾做上几桌差别的“全鱼宴”。

　　在我的故乡海南省白沙黎族自治县，有一种传统特征美食——鱼茶肉茶。固然叫茶，可是和我们平常喝的茶并没有干系。它是海南黎族群众以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为次要质料经由过程腌制后制成的，别名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感细致而略带韧性，其共同风味深受本地苍生喜欢。

　　手抓羊肉，怎样做？这道好菜，吃的是最原始本真的滋味，以是只需简朴的烹调。切好的羊肉颠末3个小时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，在肉上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤便可。但要把握好煮肉的枢纽——“扬”。小火炖煮的过程当中，要不竭地扬汤，如许做出来的手抓羊肉，滋味会非常鲜美。

　　奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是主要的卵白质滥觞，但久置简单腐坏，怎样奇妙加工，既便于保留又能甘旨可口？颠末发酵、别离、加热、晾晒，牧民将奶制成酪，既便于保留，又利于照顾，武艺传承至今。

　　建造一份宫面需求20多个小时，包罗和面、醒面、盘条等13道工序。此中，醒面需求屡次停止，让面粉吸足水份变得收缩，面粉颗粒相互紧抱关于美食，这也是宫面弹性实足、口感筋道的机密地点。

　　我是土生土长的河北省石家庄市藁城区人，处置宫面建造已有30多年工夫。明天，就和各人聊聊故乡的美食——藁城宫面。

　　现在，鱼茶肉茶不只成为农家、旅店餐桌上的一道民族传统美食，仍是海南的特征旅游产物之一美食中心。期望能有更多的人理解和喜好我们黎族的特征美食，更欢送各人来到白沙玩耍，品鱼茶肉茶，享黎族甘旨！（本报记者 孙海天采访收拾整顿）

　　藁城宫面的建造武艺经上千年而不衰。比年来，藁城区对宫面建造传统武艺停止深化发掘、收拾整顿，现在已构成了专业化的宫面消费系统。宫面产物脱销天下各地美食中心，并出口多个国度和地域。

　　从开端时的冷静无闻到如今各地旅客慕名前来，我运营的农家乐渐渐积累起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼独有的品格。莱西湖水温低、靠近野生鱼发展的水情况，鱼类发展周期长，肉质紧实，再加上作为水源地庇护区无净化、水质好，捕捞登陆的鱼没有涓滴土腥味，还透着独有的香味。

　　天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。纷歧会儿，毡房中飘出一阵使人馋涎欲滴的肉香。手抓羊肉，熟了！

　　做手抓羊肉，取材很主要。在我们哈萨克族人眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更鲜嫩，假如是羊羔肉，那滋味就更上乘了。

　　建造莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不成。待到莜麦成熟后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的滚水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一小块，放在光亮的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空心状，最初一步即是上笼蒸，蒸熟，就是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳布列紧实，内部都是空心的，常说它有“连合挨近，谦虚向上”的美妙寄意。颠末“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充实激起出来，口感十分好，成了山西人隔段工夫就想吃的念想。

　　故乡另有几个大门生挑选和我一同开展创业。浓浓奶香不只让门客恋恋不舍关于美食，还协助莘莘学子创业致富、建立故乡。我们有自信心联袂把这道传统而富有新意的草原美食做好关于美食，让更多品德尝到草原的滋味。（赵昊、赵慧敏采访收拾整顿）

　　从前，牛未几，产奶量有限，奶食物加工也是靠怙恃纯手工建造，产量低、手艺弱、贩卖渠道单一，没少受累，辛劳一年，委曲生活，存不下钱。

　　2000年，我在村里办起农家乐，主打莱西湖淡水鱼菜品。赤手发迹，运营所在搬了3次，运营范围时大时小，装修气势派头一变再变，大厨都换了几拨，可是独一稳定的是莱西湖淡水鱼一直是店里的“金字招牌”。

　　对北方人来讲，面食的霸主职位难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为质料，其状油亮明净、条细空心，煮熟拌以佐料，空心当中浸满汤汁，味道绝佳。

　　山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文明汗青长久、特征明显，山西人劈面食的钟爱刻在骨子里。我诞生在长治，自幼糊口在太原，三四岁起，就随着姥姥、妈妈学做面食，到如今曾经近50年了。我最特长的菜品之一是山西特征小吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了盛行的面食，如今每遇婚丧嫁娶、满月诞辰，山西人便有“吃莜面”的风俗。

　　我晓得，要想奶食物财产完成安康、久远开展，除过硬的品格，还得有叫得响的品牌。看定时机，我带着“塔林情”商标的纯手工传统奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜产物展览会”。巴林右旗参展的有3家协作社，我们就是此中之一，自此打响了出名度美食中心。今朝，协作社在巴林右旗以致周边旗县都设有贩卖门店，还同步开启线上贩卖，产物求过于供，每一年的净利润在160万元以上。

　　我本年59岁，是青岛市莱西市水集街道产芝村村民。莱西因水而兴、因水而美、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）座落于此，莱西湖淡水鱼更是著名遐迩。

　　相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。一朝一夕，人们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是厥后流变的写法，官方叠音称“栲栳栳”。

　　一方水土养一方人，一方美食显一方品性。这宫面就如糊口在冀中平原的人普通，性情敦朴中直，内心却自有小巧。固然外表和普通的挂面无二，但一根根宫面，却须颠末“精益求精”。

　　人世炊火气，最抚凡民气。美食代表着人们对美妙糊口的神驰，我想把故乡的滋味带给更多人。（本报记者 马睿姗采访收拾整顿）

　　比年来，莱西市文游览业日渐红火，我不断揣摩着让更多品德尝到正宗的淡水鱼甘旨，把我们故乡的鱼食文明推行进来。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有天下农产物天文标记注销庇护产物——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这么好的美食资本，为什么欠好好做篇文章？

　　对莜面的味觉影象是在小时分构成的。时至昔日，我照旧思念妈妈的滋味。小时分，家里晚辈做莜面栲栳栳时没有光亮的石板，就在刀背上推面。在我看来，白叟做面食遵照传统武艺在“守正”，后代年青人则思维活泛喜好“立异”。老旧更替，守正立异，我们的美食才气发扬光大。

　　从我记事起，鱼茶肉茶就是餐桌上必不成少的美食。家里的晚辈城市建造鱼茶肉茶，我的母亲是白鲨鱼茶肉茶建造武艺的第一代传承人。受家庭影响，我很小就学会了鱼茶肉茶的建造。大学结业后，更是跟从母亲一同，将建造、推行鱼茶肉茶当做最主要的奇迹。颠末10多年的勤奋，现在我们有了本人的商标品牌，将白鲨鱼茶肉茶销往天下各地。

　　鱼茶是怎样来的呢？有着多种传说。一种传说是，好久从前一个黎家妇女偶然中把鱼和米饭放在一同，一周后发明鱼的滋味不错，引得人们抢先效仿。另外一种传说是，在一次歉收宴后，为了不华侈食粮，人们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好，厥后发明鱼肉滋味非常适口，因而，这类做法被世代相传。