“承平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其共同的地方在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。承平燕废品燕皮色白质香，光滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州独有的风味小吃。晾干后的燕皮能够恒久贮存，是捐赠亲朋的佳品。

　　盖碗茶是回族传统吃茶品茗民俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部门构成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐代贞观年间小贝吃美食完好视频。此茶因配料差别而有差别的称号。普通有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

　　湖南米粉是湖南人最喜好的早饭之一。因为它易贮存、滋味鲜美，煮食便利，是许多湖南人历历在目的故乡美食。湖南米粉从外形上来讲有两个大类：圆粉和切粉；从口胃上来讲分为两大支流：津市米粉和长沙米粉，别的主流多少。

　　酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族群众每天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗顶用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芳香，曲拉的酸脆，糖的甜润。酥油糌粑养分丰硕，发烧量大，果腹御寒。

　　在浙江的宁波、温州一带有一道十分鲜美妙吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹饪技法使虾肉色白通明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，鲜美爽滑，明澈见底，乃温州传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，举世闻名。

　　扬州炒饭别名扬州蛋炒饭，原传播于官方，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡查江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后阅历代厨坛妙手逐渐立异，柔合进淮扬菜肴的“选料松散，建造精密，加工讲求，重视配色，原汁原味”的特征，终究开展成为淮扬风味著名的主食之一。扬州的蛋炒饭，风味各别，种类繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“新月蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“十锦蛋炒饭”等等。

　　热干面是武汉市颇具特征小吃，本来是武汉的处所特征美食，现在在湖北许多处所都非常受欢送。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面，同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，光彩黄而油润，味道鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特征。

　　驴肉火烧的服法是将饼在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，参加热腾腾的熟驴肉，是最正宗的服法。还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，此中以保定南部定州地域的焖子最为甘旨和出名。有些厨师会参加驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典范的低脂肪、高卵白的食物，其100克所含卵白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的卵白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗语说“天上龙肉，公开驴肉”，可见驴肉的职位。

　　奶茶的建造历程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至披发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺重复扬晾，待茶郛融合后便可饮用。

　　羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜欢的风味成品。用新颖的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品格柔嫩，丝细松懈，食之咸甜可口，养分丰硕。

　　“单县羊肉汤”最早创于1807年，其时由徐、窦、周三家联手创立，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创建在谁人期间的饮食界惹起了不小的颤动，为往后“单县羊肉汤”的立名全国打下了坚固的根底。现在，已有近200年汗青的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂融合，质地纯洁，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”共同气势派头，载入中华名食谱，以汤入谱的只要单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。

　　朱元璋儿时乞讨游历至皖南，经常得一两块豆腐藏于破庙，多日返来发明满身长满了白毛，饥饿之急顾不得很多，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐，不曾想到豆腐满身披发出一种诱人的滋味，直到身为天子也忘不了儿时的滋味。一道诏书，毛豆腐成了皇家的御膳之物。

　　干蒸烧卖是一道广东点心。做法为用鸡蛋液与水和面作皮，鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形，蒸制而成。废品色彩淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，流行于广东、海南城乡。比年来，干蒸烧卖又传遍广西的大中都会，成为岭南茶室、酒家茶市必备之品。

　　城隍庙梨膏糖相传已有1300多年汗青。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，因为业主擅长运营，使城隍庙梨膏糖立名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之功效。系接纳杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白沙糖一同经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山查、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。

　　龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州处所特征的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，幽香，光彩雅丽，味道共同，食后清口开胃，回味无量，在杭菜中可谓一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以腐败节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、幽香，光彩雅丽，味道共同，是一道杭州传统风味凸起的名菜。

　　笋干老鸭煲是浙江杭州地域汉族传统名菜，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，为连结肉质鲜嫩，孵化出壳后，60生成持久内为最好，同时接纳独家配方以沙锅煨制而成。

　　怪卤饭是炒饭的一种，源自贵州贵定。是一般人家的吃食，于今上得陌头，成了一种小吃，如今大饭馆中也开端盛行。怪卤饭建造过程当中，自有其共同的地方，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜大概包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜明诱人，香味四溢，普通用圆平铁锅放在店外，是贵州陌头最多见的小吃。

　　毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为建造主料。毛血旺的烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引领川菜雄师，囊括了大江南北。别的，毛血旺又叫“冒血旺”，其滋味麻小贝吃美食完好视频、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个体有效猪血，次要食材另有鳝鱼片，广肚，鱿鱼，大肠，午饭肉等。

　　荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年汗青。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀美食励志语录，切成斜形块。因剞的深度、宽度平均得当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　要说重庆的美食代表，当属重庆暖锅，绝不夸大地说：“到重庆若不吃暖锅，那就即是没到太重庆!”由于质料次要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅。诞生在重庆的刘演员说，要想体验重庆饮食文明，就必然要到老暖锅馆。那边有特制高峻的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻腾，门客高高在上，虎视眈眈盯着锅中的菜品，碰杯挥箸。特别严冬临锅，在炉火熏烤中汗如雨下，吃得努力时脱掉上衣赤膊上阵。

　　鲜虾肠粉选用优良大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新颖虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁便可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。

　　竹筒饭是海南黎族传统美食。它是用新颖竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族公众，多于山区田野建造或在家里用柴炭烤制。现经烹饪师在传统根底上改良进步，使之摆上宴席餐桌，名誉甚高，成为海南出名风味美食。黎家竹筒饭竹节翠绿，米饭酱黄，香气超脱，柔韧透口。

　　豆汁粥是山东名吃，色白如玉，进口滑爽，喝完不粘碗，养分丰硕，常与细馓子配套同食。蒲松龄已经尝过，其所记叙的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早饭饮食，也恰是山东大部门地域的一样平常饮食风俗。山东官方晚上多喜食粥，粥的种类甚多，有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。

　　御土荷叶鸡原名求乞鸡，传到承德后，因选用承德独有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作质料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡滋味鲜美，特别是那一股共同的、淡淡的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。建造时，将宰后的生鸡，由腋下掏出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开土壤，鸡毛随之零落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，滋味鲜嫩爽口，渗着荷叶暗香，别具风味。菜品口感：炸烧味进口酥烂肥嫩，风味共同。

　　新疆大盘鸡次要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。新疆大盘鸡颜色艳丽，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，合适亲友密友集会食用。大盘鸡滥觞有浩瀚说法，实在的滥觞已没法讲究，听说起源地是新疆沙湾县，传播多的说法为在新疆炒菜的根底上配以多种作料而成。

　　佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，一汤十变之说。一汤，其寄义是选以一种原汤为主，配以各类材料之鲜，使各类主料与辅料之味互为交融，使一种原汤能够酿成十种差别之味，使十种差别之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年汗青。此菜以十八种主料、十二种辅料互为交融。其质料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种质料与辅料别离加工调制后，分层装进坛中。

　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓甘旨，并有温补功用。初创于广东东江一带。300多年前的东江地域内地的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这类鸡肉鲜香适口，别有风味。厥后东江首府盐业兴旺，本地的菜馆争用最好的菜肴招待客人，因而创制了鲜鸡烫盐焗制的办法现焗现食。

　　二转头是享誉湖北的出名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成。这道菜看上去似冷的，吃进嘴却热呼，进口化渣，余味绵长。乾隆天子已经到潜江，偶尔吃过一次后，尔后又两次转头去老处所吃该菜，这也是“二转头”的一种来源。

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　　兰州拉面开创于光绪年间，系回族白叟马保子初创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精密而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特性。面条按照粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等品种。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟便可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之使人叫绝。

　　产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为别的青蟹稀有，出格是其脂膏，金黄油亮，如同咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四台甫菜之一。最多见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在此中。此菜特性是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，养分代价高。

　　平遥牛肉是山西晋中地域平遥县的汉族传统名菜。传统建造工艺共同，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操纵法式和操纵办法，到用盐、用水以致加工的骨气时令等，都非常讲求。所产牛肉，光彩红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香适口，养分丰硕，具有扶胃健脾之成效。

　　已往，臭豆腐遍及被以为是“不安康”的食品，现在，却摇身一酿成了好工具。臭豆腐中富含动物性乳酸菌，具有很好的调理肠道及健胃成效。湖南臭豆腐建造工艺较为庞大，黄豆颠末挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，废品臭豆腐质地软滑，披发异香。

　　玉林牛巴接纳传统家传工艺，选用新颖牛肉，加十几种自然动物香料经心泡制。经切片、烤干、炸、焖等多种工序，每道工序都要严厉掌握，全凭手感和经历，建造出来的牛巴风味共同、甘旨甘香，不同凡响。

　　藏族酸奶用牛奶制成酸奶，是藏族老小喜食的佳品。建造办法为，先将牛奶煮沸，倒入容器内，参加大批酸牛奶作发酵剂，温度掌握30～40℃，使乳酸菌大批繁衍，将牛奶中的乳糖合成成乳酸，跟着乳酸酸度的不竭增长，牛奶中的酪卵白开端沉淀，就固结成嫩豆腐状的酸奶，并发生一种芬芳气息，便可食用。酸奶特性为色明净，解暑生津。

　　酥皮莲蓉包是广东地域传统小吃之一，以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色明净，条理清楚，坚实而稍爽韧，苦涩适口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半通明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

　　排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年汗青。上海有两家出名的排骨年糕“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨血，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混淆的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时掏出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用鎯头重复捶打，待捶打至米已无整粒后掏出，每500克切20根，每根里裹一小块曾经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

　　香露河鳗是一道高卵白名菜。选用新鲜河鳗，将其斩成肉断骨不竭，计十二刀，现出腹部，用根筷子插进腹部，卷出鱼肚。在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美非常，为初级滋补食物。

　　鲜花玫瑰饼是承德市名特产物，以本地特产鲜玫瑰花为次要质料，接纳传统工艺精制而成。此产物汗青长久，是清代年间宫庭御炊事物之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场狩猎时，都把此饼作为专供食物享用。

　　赣南小炒鱼是赣南独具特征的一道处所菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾小贝吃美食完好视频，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹调而成。其特性光彩金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不只当地人喜欢，外洋归侨也以一尝小炒鱼为快。

　　羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称羊羹。西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋出名墨客苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制精密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分丰硕，香气四溢，诱人食欲，食后回味无量。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族群众所喜欢，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　狗不睬包子开创于清代末，因东家崇高友乳名狗不睬而立名。狗不睬包子建造工艺严厉，实施共同的“八步操纵法”，选料精，操纵细，半发面皮，猪肉水馅，特性是：肉馅松懈，包褶平均，肥而不腻，幽香可口。狗不睬包子已由传统的猪肉包开展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列种类。

　　酿豆腐，是客家第一大菜、第一位菜。赣南许多处所把酿豆腐作为筵席风味菜，并且和“立夏”节联络在一同。

　　豌豆黄是北京春夏日节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之成效。原为官方小吃，后传入宫庭。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为质料，做出废品光彩浅黄、细致、纯洁，进口即化，滋味苦涩，清冷爽口。因慈禧喜食而着名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、固结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最著名。

　　回锅肉是汉族特征菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式小贝吃美食完好视频，川西地域还称之为熬锅肉。回锅肉的特性是口胃共同，光彩红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹饪的意义。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位长短常主要的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。

　　河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多品种型。烩面的精髓全在于汤，上面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　拔丝土豆是甘肃的一道处所菜，用甘肃特产土豆作质料，炎天也有效白兰瓜作质料，制成拔丝白兰瓜。做法：土豆洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少量油，将白糖放入不断地搅动，使糖受热平均凝结，等糖液起小针尖巨细的泡时，疾速将炸好的土豆块倒入，撒上芝麻颠翻平均后盛盘上桌。

　　广西烤乳猪是广西的传统好菜，不外各地的选料、做工和用料差别，以是风味也略有差别。乳猪需用糯米或大米豢养，使其肉细皮嫩为上，普通选用未断奶的四千克阁下的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音洪亮，此时肉质金饰爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，进口酥脆，难以停筷，食后口不足香，真是一大美食。

　　蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清期间曾经享有盛誉。其特征是皮薄如纸，吹弹即破，建造绝、形状美、服法奇。蟹黄汤包的建造质料非常讲求，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，建造工艺精巧绝伦，最着名确当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。

　　酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉，以其独有的调味和共同的烹饪技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕捉的大鱼卖钱，常常将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，深受苍生喜欢的酸菜鱼就降生了。

　　《舌尖上的中国》第二季已播出，自《舌尖上的中国》第一季开播以来，关于美食的话题就不断遭到网友追捧，记者就此收拾整顿了天下31个省区市的部门特征美食，“吃货”们还“hold”住吗，五一就动作起来，来一场大张旗鼓的“舌尖上的游览”吧。

　　饵块为云南特有，昆明最出名的名特小吃之一，也是大理地域常见的传统食物之一。饵块系用优良大米加工制成，其建造历程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各类外形。普通分为块、丝、片三种。建造办法分为烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，风味各别，久食不厌。

　　煎粉能够说是真实的吉林市特征小吃。煎粉始于吉林，晚期传入长春，因而开初全东北也只要吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部门都会街边也有此小吃，不外称作为炒焖子。煎粉在长春的叫法与吉林差别，在长春更多的人称号为炒粉。煎粉次要身分是淀粉(最好是地瓜粉)，把淀粉和水按1:3的比例搅匀,略微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不竭的翻炒，这翻炒但是要留意火候，不克不及糊，比及淀粉结块便可拿出来晾凉备用。

　　羊肠面是青海省省会西宁地域常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的巨细肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混淆的梢子汤。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠当中是羊的内脏等颠末调味建造而成的。同时，有些处所另有效煎锅煎出来的大肚片，和上好的羊腿肉，可谓是色香味美。

　　抿圪蚪系高粱面、豆面、土豆粉成品。将和洽的面放在抿床面食东西，根本构造与礤子类似，差别的地方在于，中心为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套利用的东西重复挤压，挤下圆形短条，于滚水煮熟，食用时加各类菜肴与佐料。

　　三不粘，别名木樨蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄，滋味甘美，更使人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也恰是它为何叫“三不粘”的启事。

　　煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其看成早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，另有油条大概薄脆的“馃篦儿”构成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，现在的煎饼馃子质料曾经不只限于绿豆面摊成的薄饼，另有黄豆面，黑豆面等等多种挑选。

　　酸汤水饺是一种陕西地域汗青陈腐的汉族传统小吃，具有1000多年的汗青。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

　　阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只要汤的面条，常见于中国上海地域。煮这类面的面条普通没有规限，细如龙须面大概粗如宽面都可利用。阳春面的称号来源于夏历十月的别称“小阳春”。相传因为这类面的价钱是非常钱一碗，因而被冠以阳春面的隽誉。官方风俗称农历十月为小阳春，上海街市切口以十为阳春。从前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

　　盐水鸭又叫木樨鸭，是南京出名的特产，中国天文标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，南京盐水鸭久负盛名，至今已有两千多年汗青。南京盐水鸭建造汗青长久，积聚了丰硕的建造经历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特性。而以中秋前后，木樨怒放时节建造的的盐水鸭色味最好，以是称为木樨鸭。

　　手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉做法较简朴，即先将带骨的羊肉剁成块，放入净水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这类肉滋味纯洁软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是当地人接待来客的美食。出格用小羊肉煮出的，谓之“羊羔肉”，其甘旨则更具上乘。

　　在海南的官方食物中，椰子饭是一种极其共同的食物，是由海南优良糯米、自然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。椰肉和糯米饭严密分离，光彩白皙，饭粒晶莹半通明，状如珍珠，硬软相间，脆糕分离，慢品细嚼，椰香浓重，清甜爽口。早在《本草纲目》及食补的官方偏方中都有纪录，其具有补肾壮阳、温中理气等成效。

　　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，便是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑能够最大水平烘托出鸡肉的鲜香，是名副实在的山珍野味也是东北菜中少数能够开展成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。

　　泡椒凤爪，汉族特征小吃之一，属川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登风雅之堂，也为一般老苍生所喜欢。此款美食具有开胃生津、增进血液轮回的成效。建造历程比力讲求，如许才气使泡椒的劲辣滋味沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满明净，品味时骨血生香，具有很强的催味成效。

　　鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适当肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺。皮薄馅白，滑嫩鲜香。此水饺养分丰硕，含有宝宝省长所需的优良卵白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等养分素，宝宝常食可增进发展发育。

　　北京烤鸭是具有天下名誉的北京出名菜式，用料为优良肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，光彩红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以光彩红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

　　“散丹”为牛羊胃的一部门，是一种特别的肌纤维，质地脆嫩，具特别美味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，参加香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓重，清新不油腻。

　　老边饺子是举世闻名的沈阳特别风味，它汗青长久，从创制到如今，已有160多年汗青。老边饺子之以是久负盛名，次要是选料讲求，建造精密，外型新颖，口胃鲜醇，它的独到的地方是调馅和制皮。我国出名的艺术巨匠侯宝林亲临品味老边饺子，吃得兴高采烈，歌颂不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，全国第一。”

　　“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年月可追溯到宋代，可谓是汗青长久。此道菜选用西湖草鱼作质料，烹制前普通先要在鱼笼中饿养一两天，使其吸收肠内杂物，撤除土壤味。烹制时火候请求十分严厉，仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后，再浇上一层光滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，滋味鲜嫩酸甜，肉滋别具特征。

　　灯影牛肉是四川达州和重庆地域汉族传统名吃，已有100多年汗青。做法为：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序建造而成。特性是麻辣苦涩，深受人们喜欢。因肉片薄而宽、能够透过灯影、有官方皮电影之结果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无量。

　　相传为北宋墨客苏东坡(四川眉隐士)所创制。东坡肉的最早起源地，是湖北黄冈。作为汉族好菜，后盛行于江浙。

　　徽州传统名菜之一。此菜使用炸、溜、蒸的差别烹饪办法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

　　酒酿棉籽圆在无锡已有百年汗青。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成巨细似棉籽的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一同放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成小贝吃美食完好视频。酒酿棉籽圆软糯苦涩，是老年市民的适口小吃。

　　安徽巢湖地域喜庆宴席必上的名菜。看上去仿佛是一盘花色糕点，实践上倒是一道脍炙生齿的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特性，制成明净鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅好看，鲜嫩适口。白米虾有很高的养分代价，每百克白米虾含卵白质达四十七点六克。

　　烤馕是维吾尔族大众一样平常糊口中不成短少的最次要食物，也是维吾尔族饮食文明中别具特征的一种食物，维吾尔族食用馕的汗青很长久。馕的普通做法跟汉族烤烧饼类似。在面粉中加少量盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，便可烤制。增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕。馕的种类许多，约莫有50多种，另有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。

　　手抓羊肉积厚流光，是糊口在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜欢的传统食品，在一样平常糊口中必不成少。这与他们卑劣的糊口情况和共同的糊口风俗有很大的干系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有餍饫一顿，成天不饿之成效。手抓羊肉服法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后间接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。手抓羊肉特性是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特性。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，参加白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀生长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。

　　酸汤鱼，苗族独占的食物，进口酸味鲜美，辣劲实足，使人胃口大开。通常为先参加特产糟辣椒和当地很多有养分的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。苗族有句民谣：最白最白的，要数冬季雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。

　　“香妃糕”，是湖北公安县的传统好菜，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色彩丰硕，鲜嫩适口，是本地宴席上必不成少的甲等名菜。

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　　青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼全国夸。”这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰誉。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按巨细罗列在滚烫的石板上或沙岸上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的好菜。市情上出卖的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末参加面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。因为干鱼硬化，佐料也就渗透肉中，待蒸气洋溢、香味扑鼻时掏出，连鱼肉带面块一同食用，辛辣鲜美，芬芳适口。

　　马家烧麦是沈阳市出名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作劈面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用净水浸煨成稠密的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟便可食用，烧麦具有皮亮美食励志语录、筋道、馅松、醇香等特性。

　　滕州菜煎饼质料接纳花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨或机械磨成面粉，摊糊烙制而成，并局部接纳无公害蔬菜，不含任何防腐剂、增加剂和色素，既有细粮的纤维和片面养分又有蔬菜的维生素，以独家公用奥秘香料配制，口感酥松香嫩，标新立异。

　　烧麦是呼和浩特的一种传播好久、至今不衰的传统风味食物。早在清代时，本地的烧麦就已名扬都城了。烧麦建造工艺共同，选料良好，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐备。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹通明，用筷提起渐渐如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，已往专作早点之用，多由茶室运营，现在，已成了很多饭店的必备食物和家庭中的经常使用美餐了。

　　钟水饺是四川省成都会出名的传统小吃之一，始于光绪十九年，开创人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开端挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上具有本人的特征，水饺与北方水饺的次要区分是全用猪肉馅，不加别的鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同；在口胃上，钟水饺带有甜味。

　　文昌鸡是海南地域最负盛名的传统名菜,号称“四台甫菜”之首，在海南有“无鸡不成宴”的说法，是每名到海南旅游的人必尝的甘旨。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。文昌鸡摆盘美妙，光彩淡黄亮光，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，进口喷香，爽滑非常。

　　湖北腊鱼风味差别于湖南腊鱼，湖北处所盛产淡水鱼，用作烹制美食亦车载斗量。湖北腊鱼滋味偏咸，在建造的时分并没有多放作料，也是盐和恰当的料酒便可。做法为将腊鱼斩成三厘米巨细的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适当，蒜苗翻炒，兑入大批净水，盖锅小闷一会，便可装盘食用。

　　碗坨是用荞麦面同猪血揉到一起，加热熬成粥糊状，晾凉当前即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋美食励志语录、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极其类似，只是质料差别，听说清廷在避暑山庄时曾特地打发人到街上买返来尝这口鲜呢。

　　油糕，是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食物。光彩金黄，外焦里嫩，绵软苦涩，甘旨适口。晋中一带，油糕的品种许多，因建造办法差别，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分；因所用质料差别，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、不祥繁华之意，人们常常在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过诞辰、白叟寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴跟着人们送往迎来、庆祝贺喜，成为晋中群众喜欢的传统食物。

　　担担面是四川官方极其遍及且颇具特别风味的一种出名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面光彩红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味凸起，鲜而不腻，辣而不燥，可谓川味面食中的佼佼者。其面条细滑，次要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力可口。

　　清真传统名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至红色。换用芝麻油炒，并参加姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱白色，软嫩甜酸似蜜。

　　猫耳朵，当地人也叫圪托，是一种陈腐的莜面食物。建造历程为把和洽的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵小巧晶莹，边沿微卷，中空而圆，不单都雅，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，非常有味。猫耳朵既可煮食，配以精巧的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了，也就更讲求了。出名作家老舍师长教师，于1959年品味山西的猫耳朵后，啧啧歌颂，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰等量齐观。他曾写诗宣扬“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”

　　广式月饼是中国北方，出格是广东、广西、江西等汉族官方传统应节食物，是中秋月饼的一个情势。广式月饼著名于世，最根本的仍是在于它的选料和建造武艺非常精致，其特性是皮薄坚实、油光闪闪、光彩金黄、外型美妙、图案精美、斑纹明晰、不容易破裂、包装讲求、照顾便利，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼弄月不成短少的佳品。

　　藏族吹肺是藏族腌肉成品之一。吹肺是用新颖猪肺，从喉头用野生吹气，边吹边用手拍打肺部，使肺扩大，再用适当的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状，用汤勺从喉头灌入肺，边灌边吹气，边拍打，约需反复5、六次方能灌完，然后用麻线把喉管扎紧，挂火塘高处枯燥，两个多月后便可食用。

　　翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味而且使鸡肉增香提味。建造办法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹饪制成。该菜特性，颜色灿烂，造形美妙，香味四溢。是一道药膳分离、荤素搭配、特征明显的处所名肴。

　　天津三绝食物之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白沙糖炒制成馅，以香油炸制而成。废品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细致，是津门特产。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特性。

　　烤羊腿是呼伦贝尔接待来宾的一道好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演化而来。相传，糊口在中国北方宽广大地上的打猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐步发明整羊最好吃的部位是羊后腿，便常常割下羊后腿烘烤。零丁烘烤的羊后腿不单比烤整羊工夫快，并且愈加滋味鲜美，食用便利，烤羊腿遂逐步替代了烤整羊。颠末持久的开展，在羊腿烘烤过程当中逐渐增长了各类配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

　　臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是浅显的叫法，由于它有一股臭味。根据徽州人的叫法该当叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的法子挑到徽州出卖，本来是为了运输途中鱼不腐朽蜕变，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃仍然是红的，鳞也完好，只是有一股似臭非臭的滋味。烹制后骨刺鱼肉别离，肉质鲜美醇厚，与新颖鳜鱼比拟别有番味道。

　　酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例和谐，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川官方，厥后逐步成为天下名小吃。

　　天水酿皮是用面粉建造而成的。其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在净水中揉搓，如许可使面粉中的卵白质和淀粉别离。淀粉沉淀后，倒去净水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条便可。面粉中的卵白质则别的蒸熟，切成薄片，随碗搭配。一碗黄亮通明的酿皮子，加上油凶暴椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具有色艳味美、油浓汁足、凉利落口、喷香解暑之特性。

　　哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯， 里道斯和哈尔滨红肠是一个观点。很多哈尔滨人称哈尔滨红肠为里道斯红肠，也有人喜好用哈红肠的简称。哈尔滨红肠选料松散，配方讲究，加工精密，别开生面。起首选用黑龙江这片寒地黑土的优良纯绿色的猪肉或牛肉，参加黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺经心建造。

　　鄱阳湖狮子头是江西省南昌地域名菜，建造共同，以猪肉粒、香芋丝等为质料，质地酥软，滋味鲜美。建造办法是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝小贝吃美食完好视频、姜末、鸡蛋拌在一同，参加干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分红4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后颠末炸、蒸、烧、勾芡等多道法式建造而成。

　　叉烧是广东最好风味之一，占有一个极主要的席位。在广州的叉烧用处很广，用叉烧可做：叉煮饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内助来讲，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，因为用处差别，食味固然各别。

　　擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的汗青。相传在清朝末年，上海三牌坊一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些买卖，她费尽心机补偿汤团寄存和照顾未便的缺点。开端，她把汤团外表滚了一层糯米干粉，后又试制了各种干粉，成果接纳赤豆粉结果甚佳，大受门客欢送。后报酬了留念她，就把这类汤团取名擂沙圆。

　　哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统出名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在公开破坏，放到嘴里不消嚼，酥脆苦涩等特性。

　　叫花童鸡，是浙江省杭州市的特征名菜之一。它采器具有处所特征的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各类调味品烤制而成。建造办法为先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水和谐的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到主顾食用时，全部泥团拿到餐桌受骗着客人的面拆开。因为它是经密封烧烤的，连结了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气息，经火烤后沁入鸡肉，一股幽香在桌面上扑鼻而来，更增加了情味。

　　桂林米粉以其共同的风味远近著名。其做工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特性是明净、细嫩、软滑、爽口。其服法多样。最讲求卤水的建造，其工艺各家有异，大抵以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓重。卤水的用料和做法差别，米粉的风味也差别。大抵有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

　　黄山双石是一道以石鸡和石耳为主质料的安徽特征菜，成菜油腻，开胃恼人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。石鸡、石耳都是黄山珍贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具有很高的保健、摄生代价。黄山石鸡具有清肝明目，解毒的成效。两者同烹实为珍羞。

　　丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特征风味食物。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂可口,滋味醇厚。丁香肘子建造办法是，肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操纵非常精密,加上选料讲求,调猜中的丁香浓重袭人,风味共同,深受主顾欢送。

　　爱情豆腐果以其名奇异、语重心长、风味新颖为特征。做法：将豆腐切成小块，经适当碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样兴起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混淆而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口，是一种色、香、味俱全的一种小吃。

　　过桥米线来源于蒙自地域，是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长工夫熬煮而成的。过桥米线由四部门构成：一是汤料笼盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，和用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　锅炉鸡是云南独占的初级风味菜，它的烹制办法特别，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于养分，在国表里均享盛誉。在烹调时，在锅炉下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入锅炉内，纯由蒸汽将鸡蒸熟，此菜汤汁为蒸汽凝成，连结了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。

　　清补凉是又清冷消火又弥补血气的海南小吃，网友本人在家也能够测验考试建造。清补凉由多种食材组成，糖水煮的云豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米等质料都是清肝润肺的圣品。

　　道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡由河南省官方文明出色传承人、省特级烧鸡技师张中海师长教师的先祖张炳始创于清代顺治十八年(1661年)，至今已有近三百五十年的汗青，开端建造不得法，买卖其实不兴盛，后从清宫御膳房的御厨那边求得建造烧鸡秘方，做出的鸡公然香美。道口烧鸡的建造武艺历代相传，构成本人的共同气势派头。

　　荷叶夹是湖南出名美食，形似荷叶，独具气势派头，色白喧软，甘旨爽口，以是名为荷叶夹。荷叶夹的做法很简朴，炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。取净水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其天然发酵，面发至约七成时，掏出置案板上，参加食碱(先用温水化开)揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐一按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮，抹上花椒油上笼蒸熟便可。

　　保定槐茂酱菜是汗青长久的传统小菜，生产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因滋味鲜美而远近著名。槐茂酱菜腌制办法相称共同，先挑选品格好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各类十锦酱菜，废品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

　　山西以面食著称于世，而说到山西面食，不能不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是盛行于晋中一带的传统典范面食，以其便利快速、口感香滑，利于消化而遭到广阔苍生的喜爱，是山西面食中极具代表性的一种。

　　炸蛎黄的做法简朴，是青岛饭馆菜谱里的常见菜。炸蛎黄口胃属于咸鲜，做法属炸类，菜品光彩金黄，外焦里嫩，养分丰硕，健脾开胃，对防备骨质松散十分有益处。炸蛎黄废品光彩金黄，外焦酥芬芳，肉鲜嫩多汁。

　　南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。肇端于清朝同治，至今已有100多年汗青。由日华轩点心东家黄明贤开创，后日华轩的小笼徒弟别离受雇于古猗园或自行开设松鹤轩运营，全镇酒席馆争相仿造，旅沪的南翔人也约请南翔徒弟，别离在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，常常主顾盈门。

　　糍粑，原来是北方人用一种江米(糯米)做成的食物，可是陕西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用土豆做成，是镇巴柞水一带人们夏春季节的主食之一，当地人叫此为“和谐饭”，听说能够与关中的米面相媲美。山里人风俗了他们的土豆糊汤饭，而一旦来了客人便以“硬糍粑”来接待客人，从而糍粑亦成为陕南以致陕西的一道珍贵风味小吃。

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省特征食品之一。在肉夹馍中，以陕西地域的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地域的“羊肉肉夹馍”最着名。腊汁肉夹馍是陕西省出名西府(宝鸡市)小吃和西安市出名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅，每一个摊前摆有炉子，和西北其他处所的馍没有区分。

　　牛肉炒粉是一道出名的江西菜，牛肉含丰硕的卵白质、氨基酸。江西人吃米粉，有着长远的汗青文明。米粉含有丰硕的碳水化合物、维生素、矿物资及酵素等，熟透疾速、平均，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的成效。

　　干鱼仔指的是烘干后的河鱼，发展在河中。干鱼的建造历程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口胃的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再参加蒜苗等香料，酸辣爽口，十分开胃。

　　牛肉粉是一种贵州众所周知，家喻户晓的风味美食。在煮粉时很有讲求，将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另外一半牛肉切偏见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切生长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混淆油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道隧道贵州美食。

　　此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的青蛙肉，香味扑鼻，是一道孩子们非常喜好的东北菜。又由于青蛙的养分丰硕，同时也很受白叟们的欢送，因而炸青蛙腿成了一道老小咸宜的黑龙江名菜。特征：外焦内嫩，味美鲜美，养分丰硕。

　　此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破，掏出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用净水冲刷净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成爆汁；木耳用滚水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的瀑汁，快速颠翻即成。

　　钵钵鸡从清朝传播至今已有上百年的汗青，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特征。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气势派头。钵钵鸡滥觞于四川的乡村，已有上百年的汗青，由于来自于村落，与身具来着点单纯朴实的村落气味，因其具有麻辣爽口，食用便利，风味共同等长处，遭到四川地域的公众普遍喜欢。

　　沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品。此中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国北方的特别酱料。沙茶焖鸭富含多种养分元素，建造工艺请求较高，是一道健脾开胃、调度防癌的优秀甘旨。

　　鲤鱼三吃是开封的名菜。畴前鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的美食励志语录，饭店买回鲤鱼来，必需在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。如今这类讲求就有点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最故意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有殊途同归之妙。

　　三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已无数百年的建造汗青。其共同的地方在于，在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、滋味醇厚而著名于世。

　　桂发源十八街麻花是天津的一家百大哥字号麻花店，与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。桂发源十八街麻花因店肆曾座落大沽南路十八街处，人们风俗称其为十八街麻花。每一个桂发源麻花中间夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、木樨、青红丝及香精水等小料配制的十锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

　　白肉血肠是著名东北的处所菜。以猪肉、血肠为次要质料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙生齿，驰名吉林食苑已有几百年汗青。白肉血肠选料讲究、建造精密、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠亮堂、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，愈加醇香四溢，鲜嫩爽口，非常甘旨。

　　冰脸既清冷芬芳，又甜蜜新颖。因而，朝鲜族大众不只在酷热的炎天爱吃冰脸，并且在隆冬尾月里也喜好吃冰脸。如今除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中都会也都设有朝鲜族冰脸馆。已往，朝鲜族有正月初四正午，或过诞辰时吃冰脸，据官方传说，这一天吃了颀长的冰脸，就会天保九如，命大福大，故冰脸别名“长命面”。

　　毛氏红烧肉是接纳半瘦半肥的猪肉，切成均匀的切状，再用上等酱油加大批的糖烧制而成，光彩呈金黄，滋味糖而不腻。昔时毛泽东是最喜好吃这道菜的，遍及天下各大都会的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。