记者也在这里选了一个地位坐下来，不是为了消耗，而是为了探访这片喧哗背后需求人们沉着考虑的成绩，关于百年水街，关于南宁传统美食。

　　把这些门面细细察看一遍，记者发明如许变革：这条传统美食长廊门面并未几，统共是12家小食店，它们运营的有米粉、糕点、花生糊、芝麻糊等几样为数未几的小食物，而在南宁享有很高名誉的水街传统小吃，诸如马蹄糕、粉饺、凉粽等美食在这里却见不到踪迹。

　　编者案7月16日，西乡塘区水街美食行业协会建立，水街美食浩瀚商家一片欢乐雀跃“我们终究有家了！”这个“家”建立的布景是甚么？商家欢乐雀跃的背后躲藏着这条传统美食街开展甚么样的忧愁？这个“家”可否会聚“小家”成“各人”？大概有此外更好的路子将这些忧愁化为高兴，让水街这条百大哥街和它独占的美食物牌承袭传统，创始新场面，成为南宁具有标记性的美食手刺？克日，带着连续串成绩，记者深化水街，寻访这条百大哥街美食的今天、明天和来日诰日。

　　但是，记者当天在新建的水街美食长廊仿佛没法看到昔时水街的旧容貌。除看不到“湿淋淋”的旧风景，还看不到这里所会聚 的美食物种及其范围。

　　民以食为天。汗青长久的水街同时会聚着南宁外乡浩瀚传统小吃，承载着外乡秘闻深沉的传统饮食文明。

　　上午11时半刚过，记者就来到群众西路新建成的水街农贸市场，位于市场一侧的水街传统美食长廊垂垂热烈起来关于美食的静态网页，繁忙了一个上午的人们从五湖四海会聚而来，选个好地位，吹着电电扇，呼喊点菜上茶，一片人声鼎沸。

　　在壮志路，我们找到了远红传统手榨米粉店、水街老牌麻姑传统生榨米粉店；在石 巷口，我们找到了九记伦教糕店；在大同街一里，找到了南宁市越美水街老牌粽子店、黄阿婆粉虫店；在大同街二里和三里美食网页图片，别离找到了每天生榨米粉店和水街老字号老甘粉饺店；在龙胜街，找到了邕味饮食店把比力著名气的水街传统小吃店走马观花地转了一圈，花了快要两个小时。

　　在水街运营多年传统美食的彭永忠说，水街传统美食大部门都是手工建造，很辛劳，很费时，许多年青人都不情愿担当老一辈传承下来的老工艺持续干，而是挑选此外行业去开展。就是请工人，许多人也不情愿干，就是来了也没法待很长工夫。这些依托手工加工连结了几十年品格和档次的美食，常常换加工人手，很难包管它的质量和传统口感。怎样连结传统，又不落空将来，是一个很值得思索的成绩。

　　“百年水街包含着南宁外乡住民最单纯、最朴质的感情。”莫永新说，不论是汗青文明，仍是传统美食，水街在南宁民气中的职位都无可替代。

　　“包装上市也是个成绩。”彭永忠举例说，水街许多传统美食店本人研制加工的酱料滋味共同、口感很好，属于水街美食本人的秘方。按原理，这些酱料能够走进千家万户，成为家常烹调的最好调料。可是，因为没有好的包装，没有范围消费，这些酱料几十年来不断范围于某一家小食店里，没法走出它的降生地，发生更大的经济效益。“以是，水街不断仍是水街，水街不断没法走出水街、走出南宁、走出广西，走向天下”。

　　“这就是水街传统美食开展碰到的一个不小的成绩。”黄天玲说，各种小吃店面太分离，出格是水街停止旧城革新以后，本来许多集合在一同的美食店散落于各条街道大街当中，不熟习的人要找这些店面非常不简单。有些老主顾为了找一家本人喜好的老店面，常常要费尽周折四处探听才气找到美食网页图片。更主要是的，这些散落街巷当中的传统美食店，没有同一的招牌字号和标记，就是人家找到了关于美食的静态网页，也没法把它们和水街传统美食物牌联络起来。让人担忧的另有，跟着工夫的推移，很多店面为了招徕更多的主顾，随便改换招牌字号，这对水街的传统品牌庇护将是 一个很大的影响。

　　“我们很担忧，如许下去，水街美食物牌未来还能不克不及连结住。”黄天玲以为，要把水街传统美食做强做大，真正做出具有影响力的南宁外乡美食物牌，今朝这类分离运营的形式需求改动，“给水街一块属于本人的地皮”。好比划出一块地区，相似中山路的夜市运营形式美食网页图片，让这些老字号店面进驻，同一运营、同一办理、向外建立统一形象和招牌，打造水街传统美食一条街，不失为一个好法子。“让客人在一条街上能吃到一切水街的美食，不像如今要逛几条街才气找到、才气吃上那末费事”。

　　一项统计显现，水街片共有传统老字号美食89家，运营着生榨米粉、粉饺、糍粑等63种当地美食小吃。但是关于美食的静态网页，这么多小吃在水街传统美食长廊都见不到踪迹，它们藏身那边呢？水街美食行业协会理事会副会长黄天玲、秘书长彭永忠，顶着骄阳带着记者穿街走巷去找寻这个成绩的谜底。

　　莫永新也以为分离运营形式是水街传统美食物牌开展的一大软肋。她说，水街美食行业大部门运营户存在的“小、弱、散”和园地难以处理等成绩，这是限制水街美食范围化运营的次要身分。

　　西乡塘区华强街道党工委书记莫永新引见说，持久以来，南宁人春节必备的肉粽年糕、元宵节常吃的汤圆、三月三的五色糯米饭、腐败节祭祖的烧猪、端五节的凉粽，另有炎天喝的凉茶、凉粉、糖水、马蹄糕等，和一样平常小吃诸如生榨米粉、粉饺、饺子、云吞、粉利、芋头糕关于美食的静态网页、莲花糕、糍粑等，都能够在水街觅到踪迹。

　　莫永新说，水街美食商家过火固执于传统工艺，大部门接纳家庭运营形式，存在小富即安的思惟，对工艺的提拔革新、多量量消费运营等带来障碍。别的美食网页图片，这些美食产物多数是现场加工现场消耗，“带不走，留不住，蜕变快”关于美食的静态网页，没法进入更大范畴的消耗市场。

　　水街片已经是南宁的商贸富贵地带，会馆云集。现在，粤东会馆、安徽会馆、新会书院、南宁商会原址、两湖会馆、董达霆商住天井都能够在这一片区找到遗址，南宁市最多的掮客行街、南宁市第一家腊味作坊美食网页图片、南宁市第一家私立小学等等，都在水街片区。