“过油肉”是山西的名菜之一，最后它是一个官府名菜各地美食材料，厥后传到了太原一带，并逐步在山西传布开来。颠末历代厨师的改良关于美食的典范名句，此菜已到达了比力完美的水平，因为山西“过油肉”从选推测刀工，从腌浸到烹制，出格是在调味料的使用上，都有它的独到的地方关于美食的典范名句各地美食材料，较着表现了山西处所风味特征。山西人好妒忌，对醋的炒用在烹饪中很有讲求关于美食的典范名句，此菜的用醋办法即是一例。

　　锅爆肘子外焦里嫩关于美食的典范名句各地美食材料，香而不腻各地美食材料各地美食材料，受人喜欢。最早烧制这道菜的徒弟关于美食的典范名句，是清代同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆关于美食的典范名句。