美食热点话题描写美食的散文

  • 2023-07-16
  • John Dowson

  作为国内美食纪录片的开山之作,也是出道即巅峰的典范,《舌尖上的中国》从播出到现在已经历十个年头,让许多人足不出户便已饱览中华上下千年、广博多样的饮食文化

美食热点话题描写美食的散文

  作为国内美食纪录片的开山之作,也是出道即巅峰的典范,《舌尖上的中国》从播出到现在已经历十个年头,让许多人足不出户便已饱览中华上下千年、广博多样的饮食文化。

  即便第三季因为更换导演、跑题等原因遭遇了口碑下滑,也并不妨碍我们对舌尖系列和它所介绍的那些美食的喜爱。第一季通过“自然的馈赠”、“转化的灵感”、“五味的调和”等七个章节叙述,到第二季则更加侧重于人物背后的故事。

  “舌尖”跨越草原盆地、山林湖泊等各种截然不同的地理环境,记录着人们靠山吃山,靠海吃海的取材方式,以及各富特色的烹饪手法。

  无论是从古沿袭而来的腌渍、腌泡、油浸、风干,还是现代人在厨艺之路上都必然要学到的“蒸、煮、炒、焖、炖”,都烘托出食物令人垂涎的风味美食热点话题,激动着满满的食欲。

  总导演陈晓卿曾说舌尖系列的主题是“透过美食看社会”。在日益陷入网格化、同温层交流的现代生活中,或许食物可以带领我们冲破交流的界限,分享、感受彼此对美好生活的共同向往。

  《风味原产地》是陈晓卿继“舌尖系列”和“风味人间”之后推出的又一力作,将视线转向了“养在深闺人不识”的地域美食,专注展现食材和其烹饪的技巧。

  据说《潮汕》《云南》不仅获得了国内观众的喜爱,上线网飞后更让不少外国观众大为惊喜,纷纷表示要点一份中餐外卖平复被食欲撩拨的心情。

  自播出伊始,《人生一串》就凭借“接地气”、“烟火气”的拍摄风格,从一波“舌尖系”后兴起的美食纪录片中脱颖而出。许多人认为其拍摄的各地烧烤店描写美食的散文,才是真正的中国“深夜食堂”。

  每集30分钟的时长差不多正好是一顿饭所需的时间,不多讲情怀或是背后的故事,烤串始终占据在镜头的前列,让人干饭时更有动力,或是提醒你干脆点上几串下酒,一起享受现时难得的轻松快意。

  《沸腾吧火锅》的出现无疑正中广大火锅爱好者下怀,就算不拍成纪录片,光是看人吃火锅也特别促食下饭。

  《沸腾吧火锅》由《风味人间》、《风味原产地》的制作团队承接拍摄,陈晓卿为节目总监制,该片也因此延续了以往“舌尖系”的风格优点,食物在镜头下显得唯美精致,像在看广告。

  第一季节目组造访了潮汕、重庆、北京、云南、海南等八个省市地区,收录了十款代表当地风土文化的火锅名片,既有已经火遍全国的麻辣火锅、牛肉火锅、涮羊肉,也有偏安一隅的东北酸菜白肉锅、海南糟粕锅和贵州酸汤鱼锅等。

  到第二季则进一步挖掘出更富乡土特色的冷门火锅品种,有些或许连当地人都没有机会尝过,如北京卤煮火锅、漳州大肠咸菜锅等美食热点话题,这些火锅已不在于激发食欲,而是对我们的认知和想象发起了挑战。

  “忙了一天,吃点吧”是这部纪录片的slogan,和烧烤的情感诉求一样,宵夜承载着一座城市与人的B面,街边的宵夜摊就像一个个深情的友伴,坚持迎接着晚归的脚步和日出第一道阳光。

  节目第一季将镜头对准每一间店铺和食客们的神情风貌,诸如深夜的华强北、吉林延边和历劫不断的武汉,省略了旁白解说,具象勾勒出30座城市、30个美食故事。第二季则解锁更多数量,进阶到35座城市、35道美食,不断扩宽中国城市宵夜的版图。

  继陈晓卿执导制作的《舌尖上的中国》获得空前成功后,许多美食节目纷纷插上了陈晓卿或“舌尖”的名号,但只有《风味人间》、《风味原产地》才是真正的原班人马上阵,陈晓卿分别担任了“人间”的总导演和“原产地”的编剧一职。

  和近几年推出的各档美食纪录片相比,《风味人间》涉足范围更广,布局更大,寻味中国之余,还将味觉的触角延展到了世界版图,例如第一季讲述火腿一集,摄制组便前往西班牙哈武戈进行拍摄,以及第二季关于尼泊尔的野生蜂蜜等。

  《风味人间》也延续了“小人物+故事”的呈现方式,用食物传递情感是此类节目颠扑不破的诉求宗旨。在今年11月24日播出的最新一季中,节目又将视眼调转到主食、谷物身上,前往欧洲、南美、北美、西亚等地,带领观众继续探寻食材与人类的起源与共生。

  时下打工人喜欢呼朋唤友一起干饭,却也经常忘记好好吃一顿早餐,早餐似乎渐渐成了一日三餐里最易被忽略和奢侈的一项,或许《早餐中国》可以将这样的困恼一扫而尽。

  一日之计在于晨,一顿丰富多样的早餐可以迅速消除前夜食物消化殆尽后的饥饿感,恢复精神力气,让我们以充沛饱满的面貌开启一天的生活,点燃生活的热情,这种愿望也促使了《早餐中国》的诞生。

  《早餐中国》播出后被一些网友称作“无摆拍”、“无名菜”、“无环境”的三无节目,其实这正好契合了大家在外吃早餐的真实气氛,每集五到七分钟的“短平快”风格完全聚焦于食物,方便观众随时打开,找到自己喜欢的那款。

  所谓食在广东,作为八大菜系之一,粤菜在中华饮食文化中占有极重的份量,据称世界各地的华侨族群中,籍贯广东的便有六成,因此“老广的味道”也成为最熟悉的中国味之一美食热点话题。

  《老广的味道》今年已经进入了第七季,成为国内最长寿的系列美食纪录片之一,依然坚持走精品路线,无论是第一季的“鲜、偏、时、精、造”五个维度讲述的美味故事,还是第二季通过“一心、两仪、三餐、四季、五味、、七绝”七个章节揭开的美食奥义,都体现出制作团队的敬意和用心。

  作为国内改革开放最早也最具包容力的地区,广东吸收了大量外来人口,也因此流入了各地不同的饮食风味,像是湘菜、川菜这些在传统眼光里和老广们口味相克的菜系早已遍地开花,令人思索在食物发展创新的同时,如何做到不忘根本,也许《老广的味道》会带来一点启发的火花。

  不知从什么时候开始,为了美食排队已成为一种潜移默化的习惯,引得旁人跟风好奇,《排队小吃》也是顺应这股潮流的“跟风之作”,号称全网首档竖屏美食纪录片,每集时长三分钟左右。

  节目一季只聚焦于一个城市,一集推荐一个单品,以小视角切入观看,将食物作为一种探索当地文化的视角,把“小吃”、“排队”和一个城市生活文化的习惯结合起来描写美食的散文。

  第一季以十三朝古都洛阳为据点,选取了锅贴、酸牛肉描写美食的散文、肉合、浆面条、驴肉汤等15种当地特色小吃。第二季则来到新疆和田市,以烤包子开篇,将手抓饭、卤鸡、烤馕、米肠子等30种美味通通收录。或许《排队小吃》想要表达的无非就是:照着我们排,就对了!

  “江湖菜馆”是食客们赋予大排档、苍蝇馆乃至各色小摊小店的一种美称,这些餐馆的菜品丰富,而且价格实惠,烹饪方式不拘一格,往往为食客们带来出其不意的惊喜。

  《江湖菜馆》所要呈现的也是如此。这些菜馆大多深藏在街头巷尾、犄角旮旯,但是“酒香不怕巷子深”,会吃的食客总能在深夜的角落里挖掘出这些来自江湖的宝藏,成为许多人的私藏美食胜地。

  节目也将视眼对准了菜馆里那些掌柜的、掌勺的,有的外号“水风井F4姐妹花”,有的戏称“八一桥rapper”,他们数十年如一日,依靠自己的手艺和对生活的一腔热情,做出每一道菜品,展现每一张笑脸,道出每一声谢谢,从此味与胃、心与心便有了情意的联结,在来来往往的烟火气中升腾与流传。

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