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　　:,(鸡肉必需拍松，鸡丁巨细平均。 不成工夫太长。 ,(鸡丁滑油时一熟便可， ,(用此 ,(花生米放入锅后，颠翻几下立刻出锅，不然不脆。 法可制宫保肉丁、富保鲜贝、宫保羊肉丁等。 豆豉蒸排骨 1、质料:主料:猪大排,,,克配料:豆豉,,克调料:蒜泥,,克 味精,(, 克精盐,(,克绍酒,,克酱油,克白糖,,克水淀粉,克花生油,,克葱,根姜片,块 2、制法:,(将洗净的大排骨平均地剁成小长方块特征菜肴，把豆豉用刀斩成细末。 ,(把锅烧热，放入花生油，将蒜泥、豆豉倒入锅内爆炒至焦黄出香味为止。 ,(将炒 好的豆豉泥、蒜泥，盐、糖、酱油、味精、绍酒、水淀粉，倒入排骨内拌匀甘旨菜肴，装 入 盛器，放上葱、姜。 ,(用旺火炬排骨上笼蒸约,,分钟，肉离骨即成。 3、特性:口胃醇厚、香鲜适口。 4、操纵要点:,(调味品与排骨要拌战争均。 要盖紧覆盖。 ,(上笼蒸时，火力要大一些， 糖醋瓦块鱼 1、质料:主料:青鱼,条(约,,,克) 配料:洋葱丁,克 生姜末,克冬 笋丁,克碗豆,克胡萝卜丁,克冬菇丁,克调料: 白糖,,克香醋,,克绍酒,,克番茄酱 ,,克精盐,( ,克水淀粉,,克面粉,,克干淀粉,,克鸡蛋,个花生油,,,克 (实耗 ,,,克) 2、 制法: ,( 将青鱼刮鳞、 剖腹， 去内脏和鱼鳃， 洗濯洁净。 然后用刀批成两扇中国美食大全菜名， 去其肋骨，再批成,厘米长、,厘米宽的瓦块形特征菜肴，用盐,(,克、绍酒,克腌渍一 会待用。 ,(鸡蛋去壳，参加适当的水菜谱，参加面粉、干淀粉拌成糊状。 ,(炒 锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时 ，将瓦块鱼逐块从糊中拖过放入油锅中炸熟捞出。 ,(另用一只锅上火烧热，放入大批油，将洋葱丁、生姜末、冬菇丁、豌豆、胡萝卜、冬笋 丁煸炒一下特征菜肴，加上蕃茄酱略煸，参加绍酒、适当的水，再参加白糖、盐，用水淀粉 勾芡。 ,( 将油锅烧至八成热时， 将拖过糊的瓦块鱼复炸一下捞出， 倒入制好的卤汁中， 参加香醋，翻勺装盘便可。 3、特性:外脆里嫩、酸甜味美。 4、操纵要点:,(宰杀鱼时，胆不宜搞破。 裹鱼块为度。 加热工夫太长。 蕃茄酱，加酱油。 ,、制糊时不宜太稠或太稀，以包 ,(制卤时量要恰到好处菜肴建造，鱼块倒入后翻勺便可出锅装盘，不克不及 ,(除青鱼外可选用肉质较厚、细骨较少的鱼都可，瓦块鱼卤也可不放 ,(配料如没有冬笋、冬菇，可用茭白、木耳替代。 蘑菇菜心 1、质料:主料:青菜心,,棵 配料:蘑菇,,,克调料:精盐,(,克 味 精,(,克花生油,,克鸡清汤,,,克水淀粉,克 2、制法:,(选用巨细相宜的青菜炎天菜肴，取用中心菜心，并将菜头削成橄榄形，切掉 部门菜叶，切留,,厘米阁下长菜梗，菜根用刀剞成十字花刀，洗净待用。 火放入水烧至沸滚(水要多) ,(炒锅上 ，投入菜心，高低翻动，烫至菜转绿色菜肴图片，捞出用 冷水冲冷，沥干水份待用。 ,(锅上火烧热，放入油，倒入青菜心、蘑菇、鸡清汤，烧 沸用水淀粉勾芡。取圆盘一只，菜心根朝核心一圈，蘑菇放中心便可。 3、特性:光彩艳丽、清新适口。 4、操纵要点:,(菜心要洗濯洁净，用开水烫时青菜一转色便可。 中烧时，工夫不宜太长炎天菜肴，不然易变黄。 心等。 ,(倒入锅 ,(用此种办法可烧开洋菜心、冬菇菜 ,(装盘的办法多种多样，可按照盛器装成扇形、棱形等。 莴苣蛋汤 1、质料:主料:鸡蛋,只 配料:莴苣,,,克 榨菜,,克调料:精盐,克 味精,(,克绍酒,克花生油,,克芝麻油,克鸡清汤,,,克 2、制法:,(莴苣去叶削皮，先切生长,(,厘米段，再切成薄片，榨菜也切成小薄片， 用冷水略洗一下。 ,( 炒锅烧热菜肴图片， 用世故锅， 参加花生油烧热， 倒入莴苣略煸， 参加鸡清汤烧沸菜肴建造，把鸡蛋去壳调匀，分离下锅，再放入榨菜、料酒持续烧沸，淋入 芝麻油装入盛器中便可。 3、特性:颜色艳丽、汤汁鲜醇、榨菜脆嫩。 不宜太长，不然易变黄色。 4、操纵要点:,(莴苣加热工夫 ,(榨菜应最初下锅，连结脆嫩。 家常菜食谱大全 青豆虾仁 1、 质料: 主料: 虾仁,,,克 配料: 青豆,,克调料: 鸡蛋 清,只 味精,( , 水淀粉 克绍酒,,克精盐,克干淀粉,,克葱,,克精制菜油,,,克 (实耗,,克) ,克 2、制法:,(虾仁洗净沥干，放入碗中，加,克精盐、蛋清、干淀粉拌匀待用。葱切成小 粒。 ,(炒锅上旺火烧热，放菜油,,,克，至四成熟，放入虾仁炎天菜肴，用铁勺轻 ,。 原锅上火，放入葱粒、青豆、绍酒、味精、盐烧 轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。 沸，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠翻几下，装盘即成。 3、特性:虾白豆青，甘旨适口。 4、操纵要点:,(虾仁上浆时水要挤干，拌上劲。 ,(勾芡时淀粉不宜太多。 ,(按照配料的变革，可制三丁虾仁，彩色虾仁等，办法同上。 皋比鹌鹑蛋 1、质料:主料:鹌鹑蛋,,只 配料:胡萝卜,克 青椒,克水发冬菇,克葱 ,克生姜,克调料: 酱油,,克绍酒,,克白糖,,克香醋,克干淀粉,,克水淀粉,克菜 油,,,克(实耗,,克) 芝麻油,克 2、制法:,(鹌鹑蛋放入锅中加净水吞没，烧沸至蛋熟，捞起投入冷水中浸,分钟夏日菜 肴，然后去壳，用,克酱油拌匀，滚上干淀粉待用。 成小片，生姜切末，葱切片。

　　面金黄捞起。 ,(将胡萝卜、青椒、水发冬菇切 ,(炒锅上火，放入菜油烧至七成熟，把鹌鹑蛋投入炸至 ,(原锅倒尽余油上火，放入生姜末、葱片、胡萝卜片、青椒片、冬菇 片略煸，放入绍酒、白糖、酱油，加上净水,,克烧沸，用水淀粉勾成薄芡，倒入已炸好的 鹌鹑蛋，参加香醋、芝麻油，翻锅装盘即成。 3、特性:色似皋比，酸甜适口。 4、操纵要点:,(鹌鹑蛋滚上干淀粉时要平均。 不然色不黄。 ,(炸鹌鹑蛋时油温不宜低， ,(用上述办法可制皋比鸽蛋特征菜肴，皋比鸡蛋等。 清蒸刀鱼 1、质料:主料:刀鱼,条(约重,,,克) 腿片,,克春笋片,,克 配料:水发冬菇片,,克 熟火 香菜,棵,克调料: 绍酒,,克 精盐,克葱,根,克 味精,(,克熟猪油,,克姜片,克鸡清汤,,克白胡椒粉,(,克 2、制法:,(将刀鱼去鳍、除鳃(腐败节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，腐败节后脂肪 消逝，应刮鳞) ，在鱼脐处横齐整小口(切断鱼肠) ，用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞 ,( 刀 去内脏， 洗去血污， 斩去尾尖， 提着鱼尾， 放入滚水锅中略烫， 去其黏液和腥味。 鱼整洁放入盘中， 将火腿片、 笋片、 冬菇片相间排在鱼身上菜肴建造， 加上绍酒、 盐、 味精、 鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟掏出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。 3、特性:鱼肉细嫩滑润，滋味鲜美，是春 季时菜。 4、操纵要点:,(刀鱼血污必然要洗净。 肉不嫩。 ,(刀鱼蒸熟便可，工夫蒸太长，鱼 ,(配料所用的火腿，可用午饭肉、西式火腿替代。 姜丝炒茼蒿 1、质料:主料:茼蒿,,,克配料:生姜,,克调料:精盐,克 ,,克 味精,克菜油 2、制法:,(将茼蒿去老叶、根须，切成,厘米长的段，洗净。 刀切成细丝待用。 生姜去皮洗净，用 ,(炒锅置旺火，参加菜油烧至七成热，投入生姜丝略煸，疾速倒入 茼蒿，参加精盐，味精煸炒成熟，便可装盘。 3、特性:光彩碧绿、香鲜适口。 4、操纵要点:,(茼蒿根须及老叶必然要去尽。 一熟便可。 ,(炒时火力要旺，行动要快， ,(此菜可放入开洋末、冬笋等作为配料。 萝卜排骨汤 1、质料:主料:猪排骨,,,克配料:萝卜,,,克 ,(,克整葱,根(,克) 生姜,克胡椒粉,(,克 调料:精盐,克 味精 2、制法:,(将猪排骨洗净特征菜肴，剁成小块，锅上火加净水,,,克烧沸，放入小排 骨，待沸后弃去血污捞出。 ,(萝卜去皮切成排骨巨细的滚刀块，用冷水锅焯水洗净。 ,(锅内放水特征菜肴，倒进排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟时，将萝卜放入汤内同煮， 加适当盐，熟后，放味精调匀，盛于碗内，撒上胡椒粉便可。 3、特性:排骨酥烂脱骨，汤汁鲜而醇厚。 4、操纵要点:,(斩排骨时巨细要平均，焯水时要弃去血污。 盐不宜早放菜肴图片，不然汤汁不鲜醇。 ,(煮排骨汤时 ,(用此法可煮冬瓜排骨汤、冬菇排骨汤等。 家常菜食谱大全 鱼香腰子 1、质料:主料:猪腰子,,,克 配料:春笋片,,克 水发木耳,克调料: 葱花,克蒜末,,克姜末,克泡辣椒,,克醋,,克精盐,克酱油,,克白糖,,克味精 ,,克水淀粉,,克肉汤,,克干淀粉,,克胡椒粉,( ,克精制菜油,,,克 (实耗,, 克) 2、制法:,(猪腰洗净，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞生长丝条，再 横着斜刀推批剞，每剞二刀切下，称鱼鳃花刀。 色菜肴， 再洒上干淀粉。 倒入漏勺上沥去油待用。 淀粉调成芡汁。 ,(将腰块放在容器中，先加盐拌和特 ,( 锅烧热， 放入油， 待六成热， 推入腰块， 用手勺推散至熟， ,(取一只碗菜肴图片，将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水 ,( 炒锅置火上烧热， 用世故锅， 留大批菜油， 将姜末、 蒜末、 泡辣椒、 春笋片、木耳略煸餐饮美食网，然后放入腰块，倒入芡汁:颠翻几下出锅装盘，撒上胡椒粉便可。 3、特性:猪腰嫩脆夏日菜肴，口胃鲜香。 4、操纵要点:,(剞腰花时， 要深浅分歧，巨细相称。 可太低或太高。 ,(准确把握油温，不 ,(用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。 红酒焖鸡 1、质料:主料:光嫩鸡,只(,,,,克) 调料:红葡萄酒,,克 酱油, ,克黄酒,,克味精,( ,克白汤,,,克葱段,,克姜片,片精盐,克白糖,,克水淀粉 ,,克麻油,,克菜油,,克 2、制法:,(光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。 酱油拌匀(易于上色)。 ,(鸡块放在容器中，参加少量 ,(炒锅烧热，用世故锅后参加菜油,,克，在旺火上烧到六 成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，参加白汤 烧滚，改至小火上加盖焖,小时阁下，使鸡块酥烂甘旨菜肴，参加红葡萄酒，加盖再焖,, 分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。 ,(先把鸡块用漏斗悄悄捞出，装入盘中，再把盈余 的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，参加麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。 3、特性:鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。 4、操纵要点:,(红葡萄酒不宜早放，不然酒香不浓。 料，如笋、冬菇等。 ,(红酒焖鸡可加些配 咕 咾 肉 1、质料:主料:猪夹心肉,,,克配料:青豆,,克 红椒丁,克生姜末,克洋 葱丁,克调料: 精盐,克白糖,,,克绍酒,,克白醋,,克干淀粉,,,克水淀粉,,克 花生油,,,克(实耗,,克) 2、制法:,(先将肉批成,(,厘米厚的大片炎天菜肴，用刀背捶松，切成,厘米见 方的块，放在碗内，参加精盐,克、绍酒,,克腌渍片晌炎天菜肴，随行将肉一块块地放入 干淀粉内悄悄拌匀，只管使淀粉粘在肉上。 ,(炒锅烧热，将油倒入锅中烧至七成热时 甘旨菜肴，放入肉块炸至熟时捞出，待油温上升至八成热时，再把肉复炸至金黄色，用漏勺 捞出肉块，倒尽油。 ,(将原锅上火，加油,,克，投入生姜末、洋葱丁、红椒丁、青 豆煸香后放入精盐、白糖、醋、绍酒,克和适当水烧沸甘旨菜肴，用水淀粉勾薄芡，将炸熟 的肉块投入锅内，颠翻几下，淋上热油出锅便可。 3、特性:酸、甜、酥、脆。 4、操纵要点:,(第一次油炸时油温不宜太高，不然外焦而里不熟。 醋卤汁数目要得当，以包裹肉块为度。 ,(此菜可选用肥瘦猪肉作主料。 ,(制糖 肉丝炒韭菜 1、质料:主料:韭菜,,,克配料:瘦猪肉,,克调料:精盐,克 酒,克酱油,,克菜油,克 味精,克绍 2、 制法: 韭菜去老叶洗净， ,( 切成,厘米长的段， 瘦猪肉切成细丝， 待用。 ,( 炒 锅置旺火烧热，用菜世故锅菜 肴图片，再放入菜油,,克烧至七成热时，倒入肉丝煸炒变色 后，加绍酒、酱油略烧一下盛入碗中。 ,(将炒锅洗净，再置旺火烧热，参加菜油,, 克烧至八成热时，倒入韭菜略炒，放入精盐、味精，翻炒至熟，然后把炒熟的肉丝倒入，翻 拌平均便可出锅装盘。 3、特性:韭菜翠绿、肉丝香嫩、甘旨适口。 4、操纵要点:,(煸炒肉丝时一熟便可，不成火煮，不然不香嫩。 ,(炒韭菜时 ,(此菜 火力要旺，油温要高夏日菜肴，翻炒时速率要快特征菜肴，不然韭菜易出水。 可用牛肉丝、羊肉丝、香干丝、鸡蛋等质料作配料。 清汤腰方 1、 质料: 主料: 猪腰,个配料: 绿叶菜心,根调料: 胡椒粉 少量 克味精,(,克鸡清汤,,,,克 精盐,( , 2、制法:,(将猪腰一剖二片，批去腰臊，剞成十字斑纹(深度占三分之二) 正方形共,块， 淹没在净水内半小时 (换水三至四次) 用鸡清汤,,,克漂一次，盛入汤碗内。 ，切成 ， 放入滚水内烫至八成熟， 捞起， ,(炒锅置旺火上菜肴图片菜肴图片，加鸡清 汤烧沸，再参加菜心，放入精盐、味精，倒入碗内，撒上胡椒粉便可。 3、特性:此菜腰块斑纹明晰，质地细嫩，汤清味美。 4、操纵要点:,(猪腰切块巨细要平均，斑纹深浅分歧。 换水，去其血腥味。 ,(猪腰烫熟便可，工夫太长质地老。 ,(猪腰浸漂时要勤 家常菜食谱大全 蚝油牛肉片 1、质料:主料:牛腿肉,,,克调料:蚝油,,克 酱油,,克白糖,,克味 精,克精盐,克绍酒,,克小苏打,克鸡蛋清,个胡椒粉,( ,克姜末,克葱段,,克蒜泥 ,克花生油,,,克(实耗,,克) 麻油,克肉汤,,克干淀粉,,克水淀粉,,克 2、 制法: ,( 牛腿肉切成,( ,厘米长， ,厘米宽的片， 装入盛器中， 放入精盐,克、 酱油,克、绍酒,,克、味精、小苏打、净水,,克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲特征菜肴， 不见水形， 后加花生油,,克拌匀待用。 蚝油、胡椒粉、绍酒、水淀粉和谐成芡汁。 ,( 用碗盛入肉汤特征菜肴， 放入白糖、 精盐、 ,(炒锅上火烧热放入花生世故锅，再加花 生油,,,克烧至五成热时菜肴建造， 将牛肉片下油锅划油至熟倒出菜肴建造， 趁热锅放入 姜末、葱段、蒜泥稍煸几下，然后投入牛肉片，倾入芡汁炒匀，淋上麻油，翻锅装盘便可。 3、特性:光彩淡红，鲜嫩光滑。 4、操纵要点:,(牛肉切片时要横丝切。 形。 ,(牛肉片必需上浆拌上劲，不见水 ,(用此法可炒蚝油鸡 ,(牛肉滑油时要准确把握油温，普通不超越六成熟。 片、蚝油 猪肝、蚝油羊肉等菜肴(但上浆时没必要放小苏打)。 酱包鸡丁 1、质料:主料:鸡肉,,,克配料:春笋丁,,克调料:甜面酱,,克 ,个水淀粉,克白糖,,克 鸡蛋清 绍酒,,克葱末,克姜末,克精盐,克酱油,克味精,克 芝麻油,,克肉汤,,克花生油,,,克(实耗,,克) 2、制法:,(将鸡肉切成,(,厘米见方丁，参加精盐,克、绍酒,克、鸡蛋清、水 淀粉,克拌匀，浆上劲。 ,(炒锅上火烧热放入花生油特征菜肴，烧至五成熟时，放入 ,(原锅留油,,克，倒入 鸡丁和春笋丁，疾速用手勺拨散滑至成熟，倒在漏勺沥油。 葱、姜末、甜面酱，用手勺拌炒，待炒出酱香时，再参加绍酒、酱油、味精、白糖、肉汤拌 炒成浆糊形，推入鸡丁、春笋丁拌和，沿锅边淋上芝麻油翻炒便可出锅装盘。 3、特性:色呈酱红，光芒油润，质地鲜嫩，味甜而香。 4、操纵要点:,(鸡丁上浆时要拌上劲。 ,(炒甜面酱时留神焦糊。 ,(用 此法可制酱包猪肉丁、鱼丁、羊肉丁、鸭丁等菜肴。 干烧鲫鱼 1、质料:主料:鲫鱼,条(,,,克) 姜末,克葱粒,,克红辣椒末,,克 配料:猪肥瘦肉末(,,克) 调料: 蒜末,,克酱油,,克精盐,,克酒酿,,克 白糖,,克香醋,克绍酒,,克水淀粉,,克肉汤,,,克精制菜油,,克芝麻油,,克 2、 制法: 鲫鱼刮鳞， ,( 去鳃， 去内脏， 洗净， 在鱼身两面各剞三刀 (深度靠近鱼骨) 然后抹上绍酒,克，精盐,克，酱油,克。 热， 将鲫鱼入锅煎至两面略黄待用。 ， ,(炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至七成 ,( 原锅上火放入菜油烧热， 加姜、 蒜、 红辣椒末、 肉末略煸，鲫鱼下锅，参加绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸，移入小火烧至成熟，将鱼盛 入盘内。 身上便可。 锅置旺火上，汤汁用淀粉勾芡，淋入醋、芝麻油，撒上葱粒炎天菜肴，浇在鱼 3、特性:光彩红亮，鱼肉鲜嫩，肉末酥香。 4、操纵要点:,(煎鱼时锅必需烧热，不然鱼皮易粘锅中国美食大全菜名。 掌火候，避免烧焦糊。 ,(烧煮鱼时，准确 ,(此法可 ,(干烧鱼汤汁不宜多，做到亮油而不见汁。 制于烧青鱼、鲤鱼、鳊鱼等。 大煮干丝 1、质料:主料:豆腐干,,,克配料:熟鸡丝,,克 虾仁,,克熟鸡肫片,,克 ,克调料:精盐 熟鸡肝片,,克冬笋片,,克虾籽,克熟猪瘦肉丝,克豌豆苗(焯熟) ,克酱油,克鸡清汤,,,克熟猪油,,克 2、制法:,(选用黄豆做的红色豆腐干，批成薄片，坊成细丝，放入有滚水盛器中浸烫， 用竹筷悄悄翻动拨散，滗去水，再舀入滚水浸烫 二次(每次,分钟) 天菜肴，放入碗中。 ，捞出，挤去水夏 ,(炒锅置旺火上烧热炎天菜肴，舀入熟猪油,,克，放入虾仁炒 ,( 炒锅中舀入鸡清汤， 放入干丝、 鸡丝、 熟猪瘦肉丝拌和， 至乳红色， 起锅盛入碗中。 将肫、肝、笋片放入锅内的一边，加虾籽、熟猪油,,克，置旺火上烧约,,分钟，待汤浓 厚时菜肴建造，加酱油、精盐、豌豆苗盖上锅盖，烧约,分钟。 锅端离火口特征菜肴， 将干丝盛在盘中菜肴图片，然后把肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的周围，中心放上虾仁即 成。 3、特性:干丝绵软爽口，配料颜色明显，汤汁醇美味美。 4、操纵要点:,(干丝烫泡要勤换开水，以去其苦水。 不然干丝不容易绵软。 ,(盐、酱油不宜早放， 肉丝蛋汤 1、质料:主料:生瘦猪肉丝,,克 ,克 鸡蛋,只配料:春笋丝,,克调料:绍酒, 味精,克食盐,(,克肉汤,,,克 2、制法:,(鸡蛋去壳，敲入碗中，用筷打匀。 出血水待用。 ,(生肉丝放入碗中，参加冷水浸 用手 ,(炒锅洗净，置旺火上参加肉汤烧沸，倒入生肉丝(连血水) 勺拌开， 待肉丝断血， 用漏勺将其捞出， 放入汤碗中。 ,( 待汤中血污浮升引手勺撇净， 参加春笋丝、盐、绍酒烧至沸滚，将蛋液四周平均地淋入，略滚加味精，倒入汤碗中便可。 3、特性:汤清、蛋嫩、味鲜。 4、操纵要点:,(肉丝烫至断血便可，不然肉丝老而韧。 去尽。配料可用青菜代用。 ,(汤中血污必然要 家常菜食谱大全 油爆肫花 1、质料:主料:鸭肫,只调料:绍酒,,克 蒜头,,克精盐,(,克味精,克 干淀粉,克水淀粉,克肉清汤,,克菜油,,,克(实耗,,克) 2、制法:,(将每一个鸭肫铲去外皮洗净，切成四块，在每块上穿插直剞约四分之三深 度的斑纹，加上绍酒,克、精盐,克及干淀粉搅拌平均，放入盛器。蒜头用刀斩成末待用。 ,(取 一只碗，放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁。 ,(炒锅上火，放入 ,( 原 菜油， 烧至八成热， 将肫花放入锅内过油， 待斑纹伸开， 肫内断血水， 倒入漏勺沥油。 锅上火 加大批菜油，倒入蒜末略煸，再倒入调好的卤汁、肫花。用手勺鞭策，晃悠炒锅， 再淋上菜油，翻锅装盘即成。 3、特性:肫花脆韧，汁白油润，味香适口。 4、操纵要点:,(鸭肫外皮要铲尽，剞的斑纹深浅要分歧。 好，油要烈，行动要疾速。 ,(卤汁事前要调 醋熘鱼片 1、质料:主料:青鱼净肉,,,克调料:绍酒,,克 精盐,克酱油,,克绵白 糖,,克醋,,克葱末,克姜末,克蒜泥,克 水淀粉,,克芝麻油,,克精制菜油,,, 克(实耗,,,克) 鸡蛋清,个 2、制法:,(将鱼肉批生长,厘米、宽,厘米的薄片，放入碗内菜肴建造，加精盐、鸡蛋 清、水淀粉,,克拌匀待用。 ,(炒锅上旺火烧热，参加油烧至五成热甘旨菜肴，将鱼 ,(原锅上火，放入大批油，加姜末，葱 片倒入油锅用手勺打散至熟，倒入漏勺沥油。 末、蒜泥煸出香味，加酱油、糖、绍酒，净水,,克，烧沸用水淀粉勾芡，倒入鱼片，悄悄 搅动，加上醋，淋入麻油翻锅装盘即成。 3、特性:鱼片鲜嫩甘旨菜肴，口胃酸甜。 4、操纵要点:,(批鱼片时厚薄要平均。 ,(醋应最初放入。 ,(滑炒时手勺要轻，避免鱼片碎裂。 腐乳烧肉 1、 质料: 主料: 五花肉,,,克配料: 豆苗,,,克调料: 白色腐乳,,克 红 曲米,,克绍酒,,克葱段,,克姜块,,克白酒,克酱油,,克精盐,( ,克白糖,,克 料酒,(,克八角,颗精制菜油,,克 2、制法:,(将五花肉切成,(,厘米见方块，用开水烫一下，再用净水洗净。豆苗摘去 老叶， 洗净切段待用。 ,( 白色腐乳搅碎， 红曲米加净水,,,克， 放入锅中熬出红水， ,(炒锅上火烧热，放入菜油,,克烧至七成热，投 用纱布过滤菜肴图片，取其红水。 入葱段、姜块、五花肉块煸至肉块出油菜肴图片菜肴建造，参加绍酒、酱油、红曲米水、红 色腐乳、白糖、精盐,(,克、八角，加上净水,,,克，上旺火烧开，使肉上色，再改用 小火烧,小时，至肉酥烂，然后用旺火收汁，至汤稠浓，装入盘中心。 ,(另用一只炒 锅，参加菜油,,克烧热，倒入豆苗炎天菜肴，加盐,克及白酒，煸炒至熟夏日菜肴，围在 肉的周围便可。 3、特性:颜色红润，肉块酥烂，口胃醇厚。 4、操纵要点:,(肉块加热时净水不宜加得过量。 焦糊。 ,(用旺火收汤汁时，避免 蛋皮炒菠菜 1、质料:主料:菠菜,,,克配料:鸡蛋,个调料:精盐,克味精,克花生油,,克 2、制法:,(菠菜去其老叶根须，洗净切成,厘米段。 ,(鸡蛋去壳，参加精盐,(, 克，用筷子搅匀，炒锅放入小火烧热，抹上大批花生油，倒入蛋液，制成鸡蛋皮，用刀切成 长,厘米、 宽,( ,厘米的蛋皮丝待用。 ,( 炒锅上旺火， 参加花生油烧热， 倒入菠菜， 参加精盐、味精甘旨菜肴，翻炒成熟，再放入蛋皮丝用手勺拌匀装盘即成。 3、特性:绿黄相艳，咸鲜适口。 4、操纵要点:,(制蛋皮时要厚薄平均，不该焦糊。 速率要快夏日菜肴，一熟便可。 ,(炒菠菜时火力要大， ,(配料 可用开洋、冬笋、香干替代。 清汤鱼元 1、质料:主料:大刀鱼,,,克配料:菠菜心,,克调料:绍酒,,克 克味精,克姜片,,克葱结,,克鸡清汤,,,克 精盐,, 2、制法:,(刀鱼刮鳞，去鳃，剖腹挖去内脏，洗净。斩去头菜肴建造，用刀沿脊骨两侧 批成两片特征菜肴，去脊骨菜肴建造，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，悄悄刮下鱼肉，去其 鱼刺， 取净鱼肉约,,,克， 将鱼肉剁成茸。 葱结、 姜片加净水,,克泡成葱姜汁待用。 ,(鱼茸放入碗中甘旨菜肴，参加精盐,,克、味精,克特征菜肴，倒入葱姜汁，参加净水 ,,,克搅打平均成糊状(称鱼缔子)。 ,(炒锅洗净加冷水,,,,克，把鱼缔子用 ,(另 手做成白果巨细的鱼元投入锅中，局部做完后在小火上渐渐浇沸，锅离火待用。 用炒锅上旺火，加鸡清汤,,,克，精盐,克烧沸，用漏勺捞出鱼元放入鸡汤锅内，参加菠 菜心，再沸后，倒入大汤碗便可。 3、特性:鱼元细致滑嫩，汤汁鲜美。 4、 操纵要点: 鱼茸要斩得细致， ,( 搅拌时水不宜太多或太少菜肴图片， 并要拌上劲。 ,(鱼元在加热时，使用小火，连结沸而不腾，才气连结鱼元细嫩。 选用青鱼、海鳗等别的鱼类。 ,(做鱼元也可 家常菜食谱大全 虾仁炒肉丝 1、质料:主料:猪肉丝,,,克 ,克 味精,克 虾仁,,,克配料:笋丝,,克调料:绍酒, 精盐,克葱丝,克干淀粉,克水淀粉,克精制棉子油,,,克 (实 耗,,克) 蛋清,只 2、 制法: 将猪肉丝、 ,( 虾仁放入碗中， 用料酒、 精盐、 蛋清、 干淀粉拌匀上劲待用。 ,( 取 锅洗净烧热，放油烧至约五成热时中国美食大全菜名，将拌渍过的肉丝、虾仁下锅划熟，捞出沥油，将锅内油 倒出， 留,,克， 下葱丝略煸， 加绍酒、 精盐、 味精及大批的汤烧开， 淋入水淀粉， 将肉丝、 虾仁下锅颠炒几下菜肴图片，淋上,克油出锅装盘。 3、特性:卤汁紧包，口胃鲜嫩。 4、操纵要点:,(浆肉丝、虾仁时必然要拌上劲，没有水形。 滑油时油温不宜太高，滑熟便可。 ,(虾仁、肉丝 ,(操纵时行动要快，不然影响菜肴的鲜嫩。 炸 八 块 1、质料:主料:光仔鸡,,,克调料:葱末,,克 花椒盐,克发酵粉,(,克 精盐,克绍酒,克味精,克 面粉,,,克精制菜油,,,,克(约耗,,克) 2、 制法: 将仔鸡剔去骨头， ,( 切成菱形块， 参加精盐、 味精、 绍酒， 腌渍一下。 一只碗，放入面粉、净水、发酵粉拌匀，发酵后加上精制菜油,,克拌匀待用。 ,( 取 ,(锅 置火上烧热，加上菜油烧至六成热，将鸡 块裹上发粉糊，投入油锅中炸制。 当炸到糊发 硬，捞出沥油甘旨菜肴，待油温升至七成热时，将鸡块再复炸一次，当光彩微黄时，倒入漏 勺沥油。 成。 ,(锅中留少量油，投入葱末稍煸炒，下入鸡块，边翻锅边洒入花椒盐装盘即 3、特性:光彩微黄，外脆里嫩。 4、操纵要点:,(炸八块可用发粉糊，也可用蛋清糊。 要平均。 ,(制糊不成过厚，并 红扒鸭子 1、质料:主料:光仔鸭,只(,,,,克) 调料: 精盐,克 味精,克绍酒,,克酱油,,克 配料:冬菇,,克 春笋,,克 白糖,,克桂皮,克八角, 个姜块,,克葱段,,克水淀粉,,克芝麻油,,克花生油,,,,克(实耗,,克) 2、制法:,(将鸭从脊背开膛，掏出内脏，斩去脚和鸭翅尖，在脊骨处横剁几刀，皮 不克不及搞破。冬菇洗净，去蒂批成片，春笋切成片，葱、姜洗净，拍松。 ,(锅内放入花 ,( 炒 生油， 烧至七成热， 将鸭子表皮用少量酱油抹平均， 投入油锅中炸至金黄色时捞出。 锅上火甘旨菜肴，放入大批油，投入葱段、姜块煸香，放入汤，加绍酒、酱油、白糖、八角、 桂皮、精盐，再把鸭子放入(脯朝上) ，用旺火烧沸，改用小火焖至酥烂，捞出装盘。 ,(将锅中汤汁中葱、姜、八角餐饮美食网、桂皮捞出，撇去汤面鸭油菜谱，投入冬菇、春笋片烧沸， 放入味精，淋下水淀粉，勾成薄芡，参加麻油，浇在鸭身上即成。 3、特性:颜色酱红发亮夏日菜肴，鸭肉酥烂脱骨，口胃甜咸适中。 4、操纵要点:,(炸鸭子时菜肴图片，油量要多，油温要高。 以吞没鸭子为度，避免 烧至焦糊。 ,(烧焖时汤汁 ,(接纳此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。 蘑菇莴苣 1、质料:主料:莴苣,,,克配料:鲜蘑菇,,,克调料:精盐,克 淀粉,,克芝麻 油,克肉汤,,,克精制菜油,,,克(实耗,,克) 味精,克水 2、 制法: ,( 先将莴苣去叶、 去皮洗净， 用刀切成小滚刀块餐饮美食网， 鲜蘑菇洗净去根蒂待用。 ,( 炒锅上火烧热， 将油烧至五成热时炎天菜肴， 倒入莴苣滑油至熟， 捞出待用。 ,( 锅 留大批余油，倒入滑熟的莴苣甘旨菜肴，鲜蘑菇加上汤,,,克烧沸，淋下水淀粉，使汤汁 变稠，放入芝麻油翻锅装盘即成。 3、特性:莴苣翠绿，口胃鲜香。 4、操纵要点:,(加热工夫不宜太长，避免莴苣变黄。 枸杞头氽鸡片 1、质料:主料:仔鸡脯,,,克配料:枸杞头,,,克 盐,克味精,克绍酒,,克鸡清汤,,,克精制菜油,,克 熟火腿,,克调料:精 2、制法:,(将鸡脯上筋剔去、洗净、沥干菜肴图片，用刀批成,(,厘 米长的薄片，放 入碗内， 用净水、 绍酒浸泡。 嫩枸杞头摘根、 洗净、 沥干水份， 瘦火腿批成薄片。 ,( 锅 置旺火上，放鸡清汤,,,克烧沸，将鸡片放入，用手勺鞭策，待鸡肉显现红色，捞出沥干 水份放碗内。将汤面浮沫撇尽，纵火腿、精盐、味精烧沸，放入枸杞头，加精制菜油烧沸起 锅，倒入鸡片碗内即成。 3、特性:鸡肉鲜嫩，枸杞头碧绿，汤汁幽香。 4、操纵要点:,(鸡脯上筋要剔尽，枸杞头不宜下锅太早。 必然要洗净。 ,(烧汤时锅、勺 家常菜食谱大全 芙蓉鸡片 1、质料:主料:净鸡脯,,,克配料:鸡蛋清,只 热瘦火腿,,克水发冬菇, 个豌豆苗,,克调料: 绍酒,,克精盐,克味精,克水淀粉,,克鸡清汤,,克干淀粉,克 熟猪油,,,,克(实耗,,,克) 2、 制法: 将鸡脯洗净放砧板上批成柳叶形薄片特征菜肴， ,( 放入盛器， 加绍酒,克， 味精,(,克，精盐,(,克，鸡蛋清,只，再加干淀粉拌匀上劲。 ,(豌豆苗摘根留 头，水发冬菇去蒂洗净与熟火腿切成菱形小片。盈余蛋清内加水淀粉,,克调匀待用。 ,( 炒锅上火， 放熟猪油烧至五成热， 用手勺别离将蛋清、 鸡片划熟倒入漏勺沥油。 ,( 炒 锅留少量油再上火，将豆苗、火腿、冬菇放入煸炒，加鸡清汤，精盐、绍酒、味精烧沸，再 加水淀粉勾芡成汁，将蛋清，鸡片倒入锅内，颠动炒锅，鞭策手勺，加熟猪油,,克起锅装 盘即成。 3、特性:颜色美妙，形似芙蓉，油润鲜嫩，幽香味美。 4、操纵要点:,(鸡片宜薄不宜厚，如没有火腿作配料菜谱，可用“午饭肉” 替。 ,(炒锅要洗净，油温不宜太高。 代 ,(肉片。虾仁、鲜贝都可接纳此法。 银鱼炒蛋 1、质料:主料:银鱼,,,克配料:鸡蛋,只 ,克调料:黄酒,,克味精,克精盐,克精制菜油,,克 笋片,,克水发木耳,克韭菜, 2、制法:,(将银鱼洗净沥干水，加绍酒,克、精盐,克拌匀，鸡蛋磕入碗中特征菜肴， 加盐,克打匀。 ,(炒锅洗净置旺火上烧热，用世故锅后放入精制菜油,,克烧热，推 入银鱼煸熟，再淋入打匀的蛋液，随即用手勺拌匀，使银鱼和蛋粘在一同，沿锅边淋入精制 菜油，加上笋片、木耳、韭菜、黄酒、味精煸炒至熟，翻锅装盘。 3、特性:鲜嫩适口，颜色美妙。 4、操纵要点:,(银鱼炒蛋时锅要烧热，不然易粘锅。 ,(炒时火力不宜太大。 辣子鸡丁 1、质料:主料:鸡肉,,,克配料:莴苣,,,克调料:泡红辣椒,,克 姜片 ,克蒜片,克葱,,克绍酒,,克酱油,,克醋,( ,克水淀粉,,克味 精,( ,克精盐, 克汤,,克芝麻油,克精制菜油,,,克(实耗,,克) 2、 制法: ,( 将鸡肉拍松， 切成,( ,厘米见方的丁， 盛入碗内， 参加水淀粉,,克、 精盐、绍酒,克拌匀。 取一只碗，放入酱油、绍酒,克、肉汤、水淀粉、味精，调成芡 ,( 炒 汁。 莴苣去皮洗净， 切成,( ,厘米的丁， 葱切成,( ,厘米长的段。 泡红辣椒剁碎。 锅置旺火上烧热，下精制菜油烧至五成热，放入鸡丁划散，倒入漏勺捞出，原锅上火，放上 泡红辣椒、姜片、蒜片、葱段、莴苣煸炒出香味，烹入芡汁，倒上鸡丁，淋上醋、芝麻油， 颠翻几下即成。 3、特性:色彩红亮，肉质细嫩，味鲜微辣。 4、操纵要点:,(鸡丁上浆时要拌上劲。 避免粘锅。 ,(烹入芡汁时行动要快特征菜肴， ,(接纳此法可制辣子肉丁、辣子鸭丁等菜肴。 鲜笋菊花脑 1、质料:主料:菊花脑,,,克配料:鲜笋,,克 ,克盐,克白糖,克鸡清汤,,,克精制菜油,,,克 熟火腿,,克调料:绍酒, 2、制法:,(菊花脑去黄叶，摘根洗净，火腿、笋切片待用。 鸡清汤，放入火腿片、笋片烧沸捞出待用。 ,(炒锅上火，参加 ,(锅置旺火参加油烧热，倒入菊花脑、火 腿片、笋片，参加绍酒、盐、白糖翻炒至熟盛入盘内。 3、特性:颜色调和，清冷解毒，幽香爽口，滋味共同。 4、操纵要点:炒菊花脑时火力要旺，翻炒工夫不宜太长特征菜肴，一熟便可。 酸 辣 汤 1、质料:主料:豆腐,,,克 熟鸡丝,,克熟猪瘦肉丝,,克水发冬菇丝,, 克熟火腿丝,,克鸡蛋,只调料: 精盐,克绍酒,,克味精,克香醋,,克酱油,,克胡椒 粉,克肉汤,,,克葱末,克芝麻油,,克水淀粉,,克 二餐饮美食网、 制法: 豆腐沥去水批成片， ,( 切成丝焯水捞起菜肴图片， 鸡蛋敲入碗顶用筷打匀待用。 ,(炒锅洗净置旺火菜肴建造，放入肉汤、豆腐、肉丝、鸡丝、冬菇丝，参加酱油、盐、绍 酒、味精烧沸，用水淀粉勾成琉璃芡，淋上蛋液，用手勺悄悄推几下略烧，放入芝麻油搅动 几下待用。 ,(取一只碗，参加胡椒粉、香醋、葱末，将锅中汤菜倒入碗内甘旨菜肴， 上洒火腿丝，吃时高低一拌便可。 3、特性:酸辣味香，开胃适口。 4、操纵要点:,(豆腐必需沥去苦水，切丝焯水，并避免切碎。 芡后淋入， 香醋和胡椒粉不宜下锅。 黑木耳或海带替代。 ,(鸡蛋待勾 、 ,( 主猜中熟火腿、 冬菇如没有， 可用“午饭肉” 家常菜食谱大全 春笋炒肉丝 1、质料:主料:猪里脊肉,,,克配料:净春笋 ,( ,克绍酒 油 ,,克 干淀 粉 ,,克水淀粉 ,,克调料:精盐,克 ,,克 味精 鸡蛋清,只精制菜 ,,,克(实耗,,克) 2、制法:,(猪里脊肉切丝家常菜肴，放在容器中加冷水淹没特征菜肴，浸至白皙。沥去 水份，放入碗内，加精盐,克，绍酒,克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。 笋煮熟炎天菜肴， 切成同肉丝粗颀长短相称的细丝。 ,(春 ,( 炒锅上旺火烧热， 放精制菜油， ,( 原锅上火， 烧至四成熟， 放入肉丝， 用铁勺拨散， 待肉丝变色， 倒入漏勺上沥去油。 放入精制菜油,,克， 倒入春笋丝煸炒， 放入绍酒,克， 盐,克及大批的汤， 用水淀粉勾芡， 倒入肉丝颠翻几下，淋入大批油翻锅装盘即成。 3、特性:光彩明净，口胃鲜嫩，卤汁紧包。 4、操纵要点:,(肉丝、笋丝要切得粗细平均。 不该见水形。 ,(肉丝上浆时要拌匀上劲， 勾芡 ,(炒时汤水放得要相宜菜肴图片特征菜肴，不成过量或过少。 时水淀粉也要适当菜谱特征菜肴，多易糊特征菜肴，少有汤水。 红烧鳊鱼 1、质料:主料:鳊鱼,条(约,,,克) 配料:春笋片,,克 水发香 菇,,克调料:绍酒,,克酱油,,克精盐,克白糖 (,克) 熟猪油,,克 ,克葱,根(约,克)生姜,块 2、制法:,(将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，揩干水分，用刀在鱼的两侧肉厚处 剞几条刀纹，便于成熟入味，鱼体上抹上少量酱油待用。 ,(炒锅上火烧热，用世故锅 后放入熟猪油,,克烧至七成热时，放入鳊鱼特征菜肴，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春 笋片、冬菇，参加绍酒、酱油、精盐、白糖，参加净水吞没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用 小火烧约,分钟，再上旺火，晃悠炒锅，再参加熟猪油,,克，待汤稠浓，起锅装盘即成。 3、特性:光彩红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。 4、操纵要点:,(鱼胆不克不及弄破。 ,(煎鱼前锅必然要烧热，不然鱼皮会粘锅。 ,(此法可红烧刀鱼、鲫鱼、 ,(净水不宜加得太多炎天菜肴，不然汤水不容易稠浓。 青鱼等鱼类。 开洋涨蛋 1、 质料: 主料: 鸡蛋,只配料: (干虾米) 开洋 盐 ,克绍酒 ,,克调料: 葱末 ,克 熟猪油,,克 精 ,克味精 ,(,克鸡清汤,,克水淀粉,,克 2、制法:,(开洋洗净放在碗中，参加开水及绍酒(,克) 待用。 ,(鸡蛋磕入碗内菜肴建造，加精盐、绍酒(,克) ，泡软，用刀斩成细末 、味精、鸡清汤、水淀 粉、葱末、,克开洋末搅匀。 ,(炒锅上旺火烧热，放入熟猪油,,克至六成热，倒入 鸡蛋，用手勺不竭搅动餐饮美食网，揉开，至六成熟，在锅内收获圆饼时 菜肴建造，把开洋末撒在蛋饼 上， 用铁勺悄悄地拓一下， 使其粘在蛋饼上， 同时动弹炒锅菜谱， 使其受热平均， 不粘锅底， 再用熟猪油,,克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使开洋末翻在上面，盖上 锅盖，改用微火焖至涨开为止，出锅装盘。 3、特性:两面金黄干香，中心熟而鲜嫩。 4、操纵要点:,(开洋必然要洗净斩成细末。 宜过少，待蛋行将凝固时制成蛋饼。 ,(锅要烧热，炒鸡蛋时油量不 ,(涨蛋有虾仁 ,(焖涨时火力不克不及太大。 涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋餐饮美食网、青椒涨蛋、十锦涨蛋等等，烹饪办法与上述不异。 生煸豆苗 1、 质料: 主料: 豌豆苗,,,克配料: 春笋丝 糖,克味精,(,克高粱酒,克生姜末,(,克菜油 ,,克调料: 精盐,( ,克 ,,克 白 2、制法:,(豌豆苗摘掉老茎、老叶，洗净，沥干水分。 ,(炒锅洗净置旺火上烧热 特征菜肴，用世故锅后倒入菜油，烧到八以热，放入生姜末，推入豌豆苗煸炒几下，淋入少 许水，随即用手勺煸散，翻锅一次菜肴建造，放入盐、味精、白糖夏日菜肴，倒入春笋丝菜 肴图片菜肴图片，持续煸炒，待豌豆苗已熟，洒入高粱酒，拌和起香，翻锅出锅装盘。 3、特性:豌豆苗碧绿清爽，爽口鲜香。 4、操纵要点:,(豌豆苗必然要去其老茎叶，洗净。 可，高粱酒最初放入锅中。 ,(煸炒时豌豆苗一熟即 虾仁锅巴汤 1、质料:主料:虾仁 酒 ,克鸡蛋清 ,,,克 配料:锅巴,,克调料:番茄酱,,克 绍 ,只味精 ,( ,克精盐,( ,克水淀粉,,克鸡清汤,,,克 精制菜油,,,克(实耗,,克) 2、 制法: ,( 虾仁洗净， 用洁布吸干水分， 放碗内加精盐,( ,克菜肴建造， 鸡蛋清、 水淀粉,克搅拌上浆。 ,(炒锅上旺火烧热，倒入油,,,克烧至四成热，放下虾仁， ,(炒锅再上火，放入大批油，将番茄酱略煸菜肴图 用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。 片，放入鸡汤，参加味精、精盐、绍酒烧沸炎天菜肴，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装 入碗中。 ,(另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另 ,( 将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌， 然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中， 收回“嚓 一只汤碗中。 嚓” 的响声，并冒出青烟便可。 3、特性:汤汁醇厚，香而带酸味。 4、操纵请求:,(虾仁应浆上劲。 ,(炸锅巴时，油温必然要高，不然粘牙。 ,(按照此种方 ,(虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝，按照各生齿味需求恰当放些白醋。 法，可制肉片锅巴、鱼片锅巴等

　　甘旨家常菜食谱大全 宫保鸡丁 1、质料:主料:嫩鸡肉,,,克配料:炒熟花生米,,克 油,,克 干红辣椒,克调料:酱 醋,克白糖,克花椒粉,(,克葱粒,,克姜片,克蒜片,克精盐,克味精 ,(,克绍酒,,克水淀粉,,克肉汤,,克菜油,,,克(实耗,,,克) 2、制法:,(将鸡肉拍松菜谱，再切成,(,厘米见方丁，放入碗内，加精盐、水淀 粉,,克拌匀。 干红辣椒去子， 切成,厘米的段。 取一只碗， 放入白糖、 醋、 酱油、 ,(炒锅置旺火上烧熟，滑一下锅， 味精、肉汤、水淀粉,克调成芡汁，花生米去皮。 放入油烧至六成热，推入鸡丁滑熟捞出，原锅上火菜肴建造，留大批余油，放入干红辣椒迅 速炒成棕白色，再参加姜、蒜、葱炒出香味，倒入鸡丁，烹入黄酒、芡汁，参加花生米，撒 上花椒粉，颠翻几下即成。 3、特性:鸡肉鲜香细嫩，口胃麻辣味香，略带甜酸滋味。 4、操纵

　　甘旨家常菜食谱大全甘旨家常菜食谱大全 宫保鸡丁 1、质料:主料:嫩鸡肉,,,克配料:炒熟花生米,,克 油,,克 干红辣椒,克调料:酱 醋,克白糖,克花椒粉,(,克葱粒,,克姜片,克蒜片,克精盐,克味精 ,(,克绍酒,,克水淀粉,,克肉汤,,克菜油,,,克(实耗,,,克) 2、制法:,(将鸡肉拍松菜谱，再切成,(,厘米见方丁，放入碗内，加精盐、水淀 粉,,克拌匀。 干红辣椒去子， 切成,厘米的段。 取一只碗， 放入白糖、 醋、 酱油、 ,(炒锅置旺火上烧熟，滑一下锅， 味精、肉汤、水淀粉,克调成芡汁，花生米去皮。 放入...