传承“非遗”美食文明 ，保存“舌尖”上的乡愁 作者：田 利 中国非遗美食文明是一个丰硕多样并代代相传的宝藏，每道美食的背后都包含着深沉的汗青和乡愁。这些传统美食不只代表了地区特征和文明担当，更是人们口中的影象和故事。 不管走出多远，都走不出对故乡的怀念，即使尝遍人世甘旨，都比不上故乡的滋味。它就像一个味觉定位体系，一头锁定了千里以外的异地，另外一头则永久牵绊着，影象深处的故土。中国人对食品的豪情多数是思乡，是怀旧，是迷恋童年的滋味。中华高低五千年，老祖宗们留下的财产藏在这些非物资文明遗产里。是国人独占的自豪，是中华民族傲立于天下民族之林的底气。是一个国度和民族汗青文明成绩的主要标记，是中华民族几千年汗青沉淀的文明宝贝。蓟州区，从属天津市，位于天津市最北部，地处北京、天津、唐山、承德市之腹心。光景奇丽，地灵人杰，自古斑斓富裕，物产丰硕。汗青上，州河鲤鱼、盘山柿子等，多为宫庭贡品，享誉神州表里。一样，蓟州长久的饮食文明，缔造性地培养了碗托、咯吱盒、豆腐乳、炸花椒芽、鱼锅卷子、子火烧、一品烧饼等风味小吃。清朝，邦均镇的子火烧和一品烧饼曾享誉一时，成为蓟州独有的传统风味和宫庭食物美食简介案牍，表现了本地独占的烹调武艺和口胃，至今仍久盛不衰。1991年版《蓟县志》载：“清朝，邦均一带的子火烧和一品烧饼颇著名气。清圣祖（康熙）、高傲宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等天子，每逢腐败节谒陵途经蓟州或赴盘山旅游时，均喜食子火烧或一品烧饼。”乾隆三十九年时，路过蓟州前去东陵拜见的乾隆，在品味本地的两味小吃以后，当乾隆品味形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，拍案叫绝，连声说：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。一品烧饼皮酥层多，苦涩适口，风味共同天下各地美食，今后成了乾隆天子的御膳点心。一品烧特征:一品烧以精选的食材和共同的调味品为特征。次要利用本地新颖的肉类、海鲜和蔬菜。烹调历程重视火候把握，确保食材口感鲜嫩。配以共同的秘制酱汁，为一品烧增加共同风味。建造历程:1、选材筹办：?挑选新颖的肉类、海鲜和蔬菜。2、切割处置：?把食材切割成恰当巨细的块状。3、腌制调味：?利用共同的腌料停止腌制，增加风味。4、火候把握：?在炭火上烤制，把握火候，确保食材入味且不外熟。搭配酱汁：?上桌时配以秘制的酱汁，提拔口感。另外一味则由乾隆天子亲赐更名“子火烧”。嘉庆每次来蓟，除喜食庆堂号供奉的一品烧饼外，对子火烧情有独钟。子火烧，原名子饽饽，因其外形如算盘子，故名子火烧美食简介案牍。这类玲珑小巧的美食，乳黄喷香，酥松绵软，口感极佳，深得嘉庆天子的喜好。云云子火烧和一品烧饼一样，成为宫庭御用贡品，成为京春风行一时的美食。子火烧别看形状不大，状小如算盘子，却有着共同的建造工艺美食简介案牍。子火烧特征:子火烧是邦均镇传统的烤制武艺之一。凸起炭火的特性，以保存原汁原味为目的。正视烤制的历程，寻求食材的天然香气。建造历程:1、选用食材：挑选上等的食材，包罗肉类、海鲜等。2、细微处置：对食材停止细微处置，凸起原汁原味。3、炭火烤制：安排在特制的炭火炉上迟缓烤制。4、共同调味：利用一些特别的调味料，突显食材的本味。5、慢烤成型：经由过程慢烤，使食材逐步成型，保存原汁原味。至今，邦均子火烧和一品烧饼的建造仍连结着自然绿色、诺言至上、质量第一的优秀传统。比年来，在遵守原有投料配比的同时，有所拓展，弥补了果脯、蜜饯、瓜子仁、山查糕等食材，既增长了养分身分，又连结了传统的特别风味。这些非遗美食不单单是一种味觉的享用，更是视觉、听觉、嗅觉和触觉的全方位体验。这是盐的滋味。山的滋味，风的滋味，阳光的滋味，也是工夫的滋味，情面的滋味。这些滋味，曾经在冗长的光阴中和故乡、乡亲、怀旧、节俭、坚固等等感情和信心混淆在一同，才下舌尖，又上心间，让我们险些分不清哪个是味道，哪种是情怀。不管繁华贫苦、年青老年，无不盼望品味那一份让人回味无量的故乡滋味。非遗美食成了人们关于故乡和亲情的细致表达，它们承载着人们的影象和怀念。我们该当顾惜这份非遗美食文明，它是我们汗青的见证，更是我们身份认同的一部门。经由过程庇护和传承非遗美食，我们可以让人们从头感遭到乡愁的浓重和美妙，在舌尖上留下一段段暖和的影象。同时，也可以向天下展现中国共同的风味和文明天下各地美食，增进国际间的交换与协作。先人的聪慧，家属的机密，师徒的心觉天下各地美食，门客的贯通，甘旨的每个霎时，无不存心缔造，代代传承。子火烧和一品烧饼，是祖辈留给我们的美食，是祖辈给我们创下的文明品牌，它的背后稀释着一段使人难以忘怀的汗青，传播着很多动听的故事，通报着这块热土文化的信息。让我们一同动作起来，传承非遗美食文明，配合保护那份浓重的乡愁。让这些美食持续保存在我们的舌尖上，成为糊口中不成或缺的一部门。我们要充实庇护好、操纵好、宣扬好这两个文明品牌，使之重放异彩！