不管走到海角天涯，吃遍粗茶淡饭，我们仍然对妈妈做的面情有独钟。或许是妈妈把太多的挂念和等待揉进面里的缘故原由，总觉得妈妈做的面是最出格的。以是，大学就留在有妈妈在的衡阳吧！

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　　热干面是湖北省武汉市的汉族特征小吃，本来是武汉的特征美食，在湖北许多处所都非常受欢送。跟着湖北人在其他省市地生齿增加，武汉热干面也在很多处所都能见到，是诸多人喜好的面食之一。

　　山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味共同，举世闻名。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；进口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“和谐”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢送。山西刀削面中晋小二刀削面仍是少少数我国具有完好文明和宗传的中国厨艺门户，特别是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心胸百姓美食佳句、寄意全国，使人蔚为大观。

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　　片儿川面是杭州奎元馆老店汗青上最签字声的面点之一。清代时全省到杭州来赶考的各地念书人许多，东家为兜揽这些念书人的买卖，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的普通化面特地供给外埠贫苦墨客。有一次，一名年青秀才来吃面美食佳句，只需一碗阳春面美食佳句，东家意他贼眉鼠眼，家景清贫，特赠予他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。厥后，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向东家称谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。今后，奎元馆的片儿川面名声大振，门客盈门。

　　担担面是“中国十大面条”之一，出名的成都小吃(又说自贡小吃，来源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。

　　锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操纵职员坐在竹杠一端，另外一端牢固在案板上，既高低颠跳，又似跳舞，似杂技，重复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这类面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，滋味独具。 锅盖面的底料也非常讲求，秘制酱油汁加上十余种佐料，滋味非常鲜美。

　　河南烩面有着4000年的汗青。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉华夏，广泛天下。烩面是以优良高筋面粉为质料中国十大美食大全，辅以高汤及多种配菜，一品种似宽面条的面食。汤好面筋，养分高。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，暴露中心的骨髓）一同煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，此中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，如同牛乳一样，以是又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

　　延吉冰脸是驰誉国表里的一种深受人们喜好的传统民族食物。此中尤以荞麦面冰脸为著称中国十大美食大全。普通用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放大批凉汤与适当面条，再放入佐料，最初再次浇汤。

　　热干面是武汉人过早（武汉人将吃早饭叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的豪情，就没必要再费言语。单讲从外埠来过武汉的人，他们再次想起武汉，多数是由于想起了武汉的热干面。热干面临武汉人大概在武汉呆过一段工夫的伴侣来讲，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。虽然甘旨，可是身处外埠的伴侣并没法享用到这份福分，由于它只能现做现吃。

　　荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰冷酸甜的汤料，满满的一碗凉快。这是延吉冰脸留给许多人的印象，而仿佛也只要如许做出的冰脸才是最正宗。冰脸讲求的是汤清牛肉汤定是要将浮油抛清的；凉快不管是汤仍是面，都要冰冷后食用。只要如许，才气将夏季的酷热通通抛到“面铺”外。

　　江苏省镇江市众所周知的处所汉族传统面食。其被称为江南的“全国第一面”，以共同的配方、奇异的工艺、混淆型的口胃，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食展览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已胜利申报为市级和省级“非物资文明遗产”。

　　炸酱面盛行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜中国十大美食大全、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再参加黄豆建造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

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　　片儿川是浙江杭州地域一种出名的汉族传统汤面，面的浇头次要由雪菜，笋片，瘦肉丝构成，鲜美适口。已有百余年汗青，最早由杭州老店奎元馆初创，其特征在于雪菜和笋片的鲜美，让门客吃后回味无量。

　　热干面既差别于凉面，又差别于汤面， 面条事前煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特征，增长了多种口胃，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，光彩黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是家传秘方，诱人食欲。

　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地域的回族清真风味小吃。传提及源于唐朝，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的共同风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了海内以致全天下主顾的好评。

　　尺度的面担，是用硬木建造的，担的一头是“操纵台”兼“储藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另外一头是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、豆芽末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，非常适口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特性是面细无汤，麻辣味鲜。川味面食中著名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”美食佳句、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都能够在这副面担上做出来。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐备，经济便利。