“过油肉”是山西的名菜之一，最后它是一个官府名菜，厥后传到了太原一带，并逐步在山西传布开来。颠末历代厨师的改良甘肃名吃的十大美食，此菜已到达了比力完美的水平，因为山西“过油肉”从选推测刀工，从腌浸到烹制甘旨小吃的做法，出格是在调味料的使用上，都有它的独到的地方，较着表现了山西处所风味特征甘旨小吃的做法。山西人好妒忌，对醋的炒用在烹饪中很有讲求甘旨小吃的做法甘旨小吃的做法甘肃名吃的十大美食，此菜的用醋办法即是一例甘肃名吃的十大美食。

　　锅爆肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜欢。最早烧制这道菜的徒弟，是清代同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。