纪录片《舌尖上的中国》，自2012年5月首播之后形成热潮。观众推崇其对中国美食文化和传统伦理的精美展现，赞为“中国最火的纪录片”。上周，《舌尖上的中国2》开播，受到更多关注和评论，被网友形容为“舌尖现象”。

　　纪录片《舌尖上的中国》，自2012年5月首播之后形成热潮。观众推崇其对中国美食文化和传统伦理的精美展现，赞为“中国最火的纪录片”。上周，《舌尖上的中国2》开播，受到更多关注和评论，被网友形容为“舌尖现象”。

　　刘采萍：老有朋友问我，你看《舌尖上的中国2》了吗？我说周末有事没顾上看，朋友还啧啧可惜，说补上吧，作为中国人，应该多了解点“中国味道”……我没想到一部和饮食有关的纪录片，与“中国的味道”这样的主题联系在一起，所以还挺好奇。几位是如何看待这部“最火纪录片”的？

　　马想斌：“舌尖热”涉及到饮食，作为一个吃货，我自然特别关心。倒不是关心具体的内容，而是关心饮食背后的一种生活态度。我觉得，大多数人跟我应该差不多，是被饮食背后的那种情绪和文化所感染，看了之后，恨不得亲自动手，完成一道记忆中的传统大餐。有了这种情绪互动，人们在《舌尖》里，品味到更多时间的滋味。

　　刘浩睿：其实我对美食节目不是很热衷，《舌尖》是靠好故事吸引我的。整部片子在食物之外，找到了其他的着力点，这在两季节目里都非常突出，吸引我一直看下去。

　　李妍：上周第二季才演第一集时，我的微信朋友圈就全被刷屏了。很多人因为看了这集节目传统美食怎么写，当晚就加餐一大碗面条！不过，我也认为《舌尖》不是一档简单的美食纪录美食资讯网站。相比起它所展现的美味，人们获取食材的艰辛、家庭围绕饮食的悲欢离合和人生况味，倒更值得去体会。

　　刘采萍：确实，这部纪录片很不同于过去请美女啊名厨啊，给你做一些名菜，然后围绕“色香味”评论；它关注了很多普通人的一日三餐，不由让人生出许多亲近感。

　　山东人做煎饼，兰州人拉面，不都是家家户户必备必需的吗？这个创意真挺好的——— 为什么做“舌尖上的中国”，而不做“衣襟上的中国”、“房尖上的中国”？因为咱们中国人特别爱吃嘛，所谓饮食文化源远流长……

　　刘浩睿：但是从片名来看，重点还是落在了“中国”之上。也就是说，美食反而成了穿针引线的东西。从中国美食发展而言，社会背景、人口流动也是一个重要的影响因素，因此在讲述美食的时候，将人文元素引入进来，能够让观众更好地了解美食的现在和未来。

　　还有一个特点啊，就是主创者把故事讲得很自然，摒弃了以往太多“正襟危坐”的采访。比如这个细节：《舌尖1》有一集叫《时间的味道》，最后挥手的镜头，那个师傅先挥的是右手，后来发现旁边同事挥的也是右手，他尴尬地笑了一下，马上改成了左手。这个镜头播出后还被网友视为“萌点”，这样的细节非常自然。

　　李妍：我从一个纯吃货的角度来说吧。以前空闲的时候，我没事就喜欢研究一下各种美食食谱美食资讯网站，书也买了不少，写饮食、饮食文化、饮食感受的：比如汪曾祺，是个地道的吃货，他写各地美食，淡淡几笔，就能逸趣横生……所以在阅尽各色美食及美食感受之后，《舌尖》带给我的视觉、味觉冲击反倒不大了——— 我觉得，《舌尖》中那种对故乡味道、对亲人依恋的感情，真的让我感动。

　　刘采萍：我觉得，从对这部纪录片的热情，就能看出我们中国人对食物、对吃饭的热情。很多特别复杂的感情，比如同乡之谊啊、怀乡之情啊，往往都勾连着某种对食物的眷恋。像陕西，大家都觉得历史悠久、文化深厚，表现之一就是饮食特点突出。我们河北，饮食品种稍显单调一点点，就多少会被不熟悉的人认为缺乏特色、过于低调……

　　马想斌：哎传统美食怎么写，说说西安。每次有外地朋友来西安，说西安无数好吃的；可在我嘴里，一点都不入我的味。或许因为小时候，老家距离西安比较近，饮食差不多，所以没新奇感了。

　　马想斌：我现在一有时间，都自己在家里做饭，把记忆中的或去过的地方的小吃，统统做来吃，想起什么做什么。

　　李妍：那我们重庆人，“好吃”是全国出名的吧。在重庆，对吃货有一种古老的称呼，叫“好吃狗”，如果说谁是“好吃狗”，那人一定是个美食家。重庆人好吃到什么程度呢？比如你坐出租车，听到司机打电话说今晚到哪里去吃耙牛肉，那是非得马上向司机打听这道耙牛肉的去处，然后呼朋唤友，在一个你永远想不到的背街小巷，找到那家卖耙牛肉的烂棚子。但是，就这也能吃得大呼过瘾……

　　刘采萍：咱们中国人和食物之间的故事，那真是说上几天几夜也说不完。但古老的故事，却在一部新的纪录片里突然焕发出不一般的光彩美食资讯网站，原因可能就是刚才各位所说，观众在食物里品出了人生、人世的滋味。另一个新的表现，就是记录者所关注的不再只是中国美食的精致、精品、经典，而更关注普通中国人的家常滋味。像第一季里，对盐的讲述，对面的讲述，等等，都能勾起我们的味觉记忆和生活感悟。各位如何看待食物与国人之间牢固的联系呢？

　　马想斌：《舌尖》系列聚焦在烹饪上的时间并不多，更多的画面，是在展现劳动者如何捕猎、采掘、加工、制作自然馈赠的食材，这个过程中夹杂着劳动者为生活、为生存而流下的汗与泪。《舌尖1》如此，《舌尖2》更是将这种情怀放大了——— 关于食物的记忆，能让颠沛流离的人落地生根。

　　刘浩睿：在《舌尖上的中国》里，有一个被反复提及的概念，就是“家的味道”。我们看到很多这样的情景——— 一个人轻易就被菜品中“家乡味道”所打动。

　　我跟留学在外的朋友聊《舌尖》，他说，味觉是一种乡愁，是一种习惯。在从儿童成长为少年的缓慢历程里，如同流水刻岩一般，味道经年累月从舌尖滑过，留下了经久不灭的痕迹。《舌尖》中一段备受好评的台本这样写着：“这些味道，已经在漫长的时光中，和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起俄罗斯美食网站，才下舌尖，又上心头传统美食怎么写。”这也是为什么“儿时的味道”可以超越食材、厨艺，成为高于其他维度的评价标准。

　　刘采萍：对“味道”的依恋，是不是也跟当下太多中国人“离乡背井”这样的大迁徙背景有关？比如我们和故乡，离开了；熟悉的味道，没有了，因此才特别馋，特别向往，特别回味……

　　看过《一九四二》之后，我重新看了刘震云的作品。他有这么几句话：“故乡不一样，首先是口音不一样，你生在上海或生在陕西，口音肯定是不一样的美食资讯网站。另外饮食习惯也不一样。比如吃羊肉，在河南的话我们会吃羊肉烩面，陕西人就会吃羊肉泡馍，新疆人则吃羊肉串。这些不一样综合起来就是面对世界的态度不一样。”他在《一九四二》中那些所谓热衷于“吃”的描写，其实都是想表达饥肠辘辘的人民在劳作中消瘦的身影，以及这片苦难的土地。

　　李妍：对人来说，真正让他刻骨铭心的，绝不是那些奢侈无度的食物，而一定是最朴素、最温暖、最安全的故乡或家庭美食美食大全视频。

　　味觉这个东西是有记忆的。对很多人来说，食物并不仅是果腹之物，常常包含着感情与精神寄托。所以饮食一定是与文化、生活相通的。正因为相通，饮食文化才充满了生命力，能够引发那么多人的价值共鸣。在这个价值断裂的社会，或许，只有谈美食，尤其是故乡的美食，人们才能真正达成价值共识。

　　刘采萍：李妍提到当下的价值断裂，我也想到一个现象———《舌尖》这样的作品，并不是作为孤例出现的，它更像一种现象在电视上的表现。

　　最近一两年，突然有一大批以个验、个人经历为角度的，类似“口述历史”或者“家族历史”的作品出现。其中，以“吃”为切入点的也不少。

　　过去，这种作品是非常少的。表现历史，我们往往会以庞大的，有数据有规模的，社会视野的角度去刻画、去分析，但是忽略了个人对历史的记忆和评判。现在社会在很多宏大问题上可能有分歧，有遮蔽，但是，你很难在饮食男女这样的事上，改变一个人的记忆和看法。把这些真实展现出来，也是历史。在我看来，这可能也是《舌尖》走红的原因之一吧。

　　食物甚至还成为衡量人物是否了解地域文化，能否赢得社会信任的一把标尺。1976年美国总统大选后，代表共和党接替尼克松竞选总统的福特传统美食怎么写，输给了没有“现任优势”的卡特。在谈到失败的最大教训时，福特说：记得吃tamale的时候先把玉米皮剥掉。原来在竞选中，福特来到德州一个墨西哥移民小区，人家请他吃墨西哥传统美食tamale，但是他没有把包在外面的玉米皮剥掉就放进嘴里，闹了大笑话美食大全视频。而就是在德州之行后俄罗斯美食网站，福特的竞选开始显露败象，中南美洲的移民把福特不会吃tamale这件事，看成是他对中南美文化的完全陌生，并据此认为他不可能为他们争取福利……福特竞选时，说了无数的执政宏愿，可是这些人们只记住了“他不会吃tamale”。

　　所以，或许对整个人类而言，饮食这种东西，总是与生活、情感、文化紧密相关的。与其说总统是因食物而落败，倒还真不如说美食资讯网站，他确实是因为对一种文化缺乏了解而落败。人们往往不会认真审读一个人物的纲领和政见，倒会关注他与自己生活相关的一些细节。

　　刘采萍：我们还是回到这部纪录片。不管是夸张了中国人对吃的热爱传统美食怎么写，还是细腻刻画了中国人对生活的朴素情感，《舌尖上的中国》，确实让我们感受到一种传统的复苏，一种与故乡、同胞这些概念有关的，知识和情愫的需要。我觉得，我们仍然是缺少这样的述说的……

　　刘浩睿：这部纪录片的拍摄是很辛苦的美食资讯网站。第一集里有一对养蜂夫妇，听说摄制组跟了他们4个月，一起吃住。也就是这样融入生活，镜头才能捕捉到最自然的部分。

　　我之前看到一个纪录片叫《请投我一票》，讲小学生班干部选举。为了拍这个故事，导演跟这个班级的同学生活了一个学期，所以孩子们在镜头前自然地表露出了各种感情。

　　我希望未来中国的纪录片，能够超过《舌尖》的水平——— 主角不是动物世界，不是风光旖旎俄罗斯美食网站，而是彻彻底底讲好“人”的故事。

　　马想斌：纪录片近几年发展很快，《舌尖》系列只是其中之一。我觉得纪录片最大限度呈现真实，降低拍摄的干扰和影响，是没有错的。但对于纪录片的导演来说，不能或者不会仅仅满足于一种“真实重现”，还要依靠自己的审美和艺术思维。

　　这几年，也许生活水平提升了，对电视艺术的要求也高了；也许是需要一点别样的东西来改善一下自己的品位……我从自己的直接感受中认为，纪录片的发展机遇正在来临。因为我们这个社会，需要独立的社会文化思考，需要真实的历史，这些都应该以影像的方式记录在册。

　　刘采萍：《舌尖2》的成功，不仅是一种创作形态的成功，它也获得了巨大的商业利益。不仅从第二季开始，电商网站纷纷推出片中美食的网购业务，而且纪录片的冠名费，也达到了中国纪录片的“史上最贵”——— 加起来近亿了。

　　这是不是也提醒很多电视以及其他领域的创作者，看到民众真正的文化需求和文化品格，关注下里巴人的作品，也能够很火，别老是埋怨观众太低俗、不懂行——— 那是你没品出和做出真正的“中国味道”……

　　李妍：以前的中国纪录片，充满了高大上的味道，选题没有亲和力，拍摄手法陈旧老套，所以始终面临受众少、人气差的问题。《舌尖》用大众化、草根化的视角做纪录，而且手法不是僵硬的采访方式，让人物自然展现内心，像在日常生活中那样。正是因为这种朴实与诚恳，才成就了它的成功。《舌尖》的成功也证明了，我们并不缺乏拍摄一部好纪录片的技术手段和操作理念；我们缺乏的，可能是一种精益求精的坚持态度，对某一领域持之以恒的研究与热爱。以前看国外纪录片的时候，总是惊叹于制作者的执着，为了拍摄捕猎瞬间，或者为了拍摄某种植物生长，某种动物迁徙，长年累月、不计回报固守在荒郊野外……就冲这种精钻与坚持，也值得我们做纪录片的人去学习。