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  • 2023-11-06
  • John Dowson

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  ,获得了更为深刻的社会意义。饮食与人类的生活密不可分,纵观中国几千年的文明史,人们对饮食的认识逐渐深入,饮食文化的变迁在某些方面就是社会发展变化的

  作为炎黄子孙,我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴的色、香、味等方面,更应该深入地去了解中华饮食文化的内涵,并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。

  “西施玩月”是苏州地区的一道美味菜肴下载豆果美食官网。此菜是由鸡蓉美食博主文案简短、鱼蓉等做成的丸子为主料,以春笋片、火腿片、小青菜心、香菇片等和鸡汤为辅料,搭配烹制而成。菜肴汤汁清澈,丸子洁白无瑕,汤里还漂着青菜、竹笋等青翠的菜类,不仅味道鲜美,菜色更是清新动人。

  西施是春秋末年越国贫苦人家的卖柴女子,相传为中国古代四大绝色美女之一。越王勾践为了报仇雪耻,命大臣范鑫选送西施进献给吴王夫差,想以她的美色来迷惑夫差。这道菜的创制灵感源于西施在苏州灵岩山赏月的故事。

  一天傍晚,夫差为了讨得西施欢心,在灵岩山的一泓池水边摆席请西施一起赏月。席间西施因思念故乡而无心饮酒。夫差三番五次对其劝酒,西施机智地回应:“我可以喝酒,如果大王能把天上的月亮捧在手中,不要说喝下这一杯酒,我还要连敬大王三杯。”夫差一听这话,大吃一惊,并笑着说:“我倒是有一个提议,如果你能将这如玉皓月捧在手中,我愿像狗一样在地上爬三圈。”

  西施思索之后,便默默向池边走去。她双手从池中捧起一杯清水,对夫差说:“大王请欣赏掌中的圆月。”夫差从西施掌中看到了月亮的倒影,圆月在西施掌中微微移动显得光彩夺目,旁边西施的容貌与月色相映衬,使这一幕景色更加美丽迷人。夫差看到这景象,不禁脱口叫道:“好一个西施玩月!”

  夫差认输了,只好在地上绕场爬了三圈。看到夫差爬行的愚笨姿态,西施仿佛联想到越国复仇的那一刻,马上笑出声来。这一幕是夫差求之不得的,他随即拍手称快

  到了中秋之夜,为了让西施忘掉思乡的痛苦,夫差下令在“玩月池”边设宴,邀西施前来赏月。席间厨师端上了一道色泽艳丽、肉质细滑、汤鲜味美的菜肴。西施品尝后觉得很好吃。夫差问厨师菜名,厨师回答此菜名为“西施玩月”。

  此后,这道菜传到了民间,江浙地区的人们在全家团聚的中秋之夜,总是一面品尝佳肴“西施玩月”,一面观赏天上圆圆皓月。这道菜不仅味道鲜美,更让西施戏弄夫差的故事代代流传。

  “霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴,也是徐州的古典名菜。“霸王”指甲鱼,“虞姬”指鸡肉。霸王别姬原指项羽和爱妾虞姬在兵败后生死离别的悲剧。

  公元前202年,项羽被刘邦逼到垓下,士卒少而粮食尽。到了夜晚,刘邦的军队在四面都唱起了楚地的歌曲。项羽十分吃惊,认为楚地已经被刘邦全部占领了,他决定要突围。项羽面临着一个两难的抉择,他带虞姬走还是不走,是一块突围还是留下虞姬?

  他在《垓下歌》最后一句说“虞兮虞兮奈若何”?项羽觉得突围能否成功,都是一个未知数。项羽慷慨激昂地唱起了悲壮的歌曲,虞姬也跟着唱。项羽的眼泪不停地往下流,两边的随从都哭了。一曲既罢虞姬自刎而死,项羽则率精锐突围,但仍困在乌江,自刎身亡。项羽与虞姬最后的诀别,成了传唱千古的凄美绝响。

  由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关,再加上菜名中的“别”“姬”与主料中的“鳖”“鸡”谐音(甲鱼俗称鳖),更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型,鲜美的味道,爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世,人们在品尝这道菜肴之时,也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨

  “曹操鸡”是一道安徽传统风味菜肴美食博主文案简短,烹制此菜要用整鸡,涂满蜂蜜之后油炸,还要用多种调料卤煮描写美食的好词好句,焖到酥烂而成。这道菜色泽艳丽,香而不腻,食用之后留香长久而且具有一定的食疗保健功能。

  这道菜肴和三国时期的曹操有着紧密联系。在历史上著名的赤壁之战前,曹操走到庐州 (现在的合肥) 之时,旧病突然发作,头痛不已。曹操被病痛折磨得卧床不起,多日未曾进食。手下的众将群龙无首十分焦急。这时,随军医生让厨师找来嫩仔鸡,配上中药烹制让曹操品尝。曹操尝后觉得鸡肉美味无比,食欲大增,病痛症状也减轻了。

  曹操连吃了几天后身体也逐渐康复。从此,曹操所到之处,都要经常吃这种药膳鸡。久而久之,人们看到这种药膳鸡不仅营养美味,而且还能防病治病,就纷纷效仿这种烹饪方法。最后,民间将它命名为“曹操鸡”。

  在公元220年,曹操还是因头痛病发作而去世。虽然曹操去世了,但是合肥特产“曹操鸡”却在民间流传开来。后世人们经过不断改进烹饪技术,使得这道菜的味道也越来越被人们喜爱,并声名远播。现在的这道菜肴,选用安徽当地土产上等“伢鸡”作为主料,并搭配上了杜仲、天麻、冬笋等十几种名贵中草药作为辅料,更配上了曹操家乡的古井贡酒,风味更加独特诱人。

  在江南吴地,自古以来有一道美味的菜肴叫“莼羹鲈脍”,历史上还流传有西晋张翰国此辞官归家的佳话。这道菜不仅反映了魏晋时代吴人饮食的习惯,更是中华美食由油腻到清淡的转变标志。

  北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了脍鱼纯羹的做法,并且说莼菜生茎而未展叶,称其为“雉尾苑”,第一肥美。烹饪时,鱼和纯菜均要放到冷水中,并且要另外煮豉汁作琥珀色,用以调羹的味道。

  莼羹中的莼是一种极其平常的水生植物,又叫做“水葵”,是水生的本草,叶子浮于水面之上,其叶细嫩可做羹。用莼菜做羹已经有着很悠久的历史,从晋人偏爱莼羹的清淡和鲜嫩胜于其他蔬菜就可以看出,晋代已经开始了一种新的饮食风尚和饮食观念,即追求清淡的菜肴。

  作鲈鱼脍的鲈鱼,民间又称其为“媳妇鱼”“花姑鱼”,是生活在长江下游的近海鱼类,人们经常在河流的入海口处捕到,其肉质鲜美,是江南的珍贵特产,历来被誉为东南美味。

  鲈鱼、莼菜的滋味隽永、清新,而张翰“纯鲈之思”的典故更让它名满华夏。“纯鲈之思”的典故出自《晋书·张翰转》,南宋刘义庆在《世说新语》里面也有相关的记载。

  西晋有个文学家张翰,其父亲曾是三国孙吴的大鸿胪张俨。晋初风行封同姓子弟为王,司马昭的孙子司马冏被袭封为了齐王。张翰当时就在司马冏手下为官。他见司马冏骄奢淫逸,专横跋扈,就预言司马冏必然走向失败。

  想到自己很可能会受到司马冏的连累,在瑟瑟秋风之中他又想起了家乡的莼菜、莼羹、鲈鱼脍,他突然觉得:人生最可贵之处在于舒服和自由,为什么要千里迢迢如此辛苦地为了追求官位远离家乡呢?于是他急流勇退,辞官归里。他归隐之后不久,长沙王发兵攻打司马,齐王终究被讨杀,张翰则幸免于难。

  根据《本草》当中的说法,鲈同羹还可以下气止呕,这又给张翰在抑郁之时思念家乡纯鲈的说法提供了一些重要的证据。人们都说张翰有先见之明,所谓的思念家乡的莼羹和鲈脍,其实只是他的抽身借口罢了。后人常用“莼鲈之思”作为归隐的代名词。

  陕西有一种名叫“贵妃鸡”的美味菜肴,民间又称其为“烩飞鸡”“贵妃鸡翅”“酒焖鸡翅”。这道菜以鲜嫩的母鸡为主料,加入上好的红葡萄酒一起烹制而成,味道鲜美特殊。

  相传,贵妃鸡是根据唐玄宗的妃子杨玉环贵妃醉酒的故事灵感创制而成的。杨贵妃不仅长相美艳,而且她还通晓音律、能歌善舞,唐玄宗对其宠爱异常。一天,唐玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒,他却因梅贵妃的纠缠而迟到了,杨贵妃因此忧郁地自斟自饮起来。

  等唐玄宗来到百花亭时,天已经黑了,皓月当空之时杨贵妃也有了些许醉意,唐玄宗要饮酒赏月,便让杨贵妃起舞助兴。此时的杨贵妃,带着浅浅的醉意,面若桃花,悠然起舞,显得更加婀娜多姿、美丽动人。因此也就有了“贵妃醉酒”的典故。

  杨贵妃喜欢吃荔枝,除此之外,她最爱吃的菜肴便是鸡翅。宫廷的厨师从贵妃醉酒这件事上得到启示,烹制出了“贵妃鸡”这道菜肴。由于厨师们烹制时选用了上好的红葡萄酒当成辅料烹调,也给这道菜增添了几分传奇色彩。

  民间流传有一种说法,认为杨贵妃在等待唐玄宗未到而陷入忧郁之时,厨师出于排遣她愁绪的目的,特地用她喜欢吃的鸡翅精心烹制了这佳肴,并在鸡汤之中加入了红葡萄酒。杨贵妃虽身陷忧郁之中,但却不能抵挡菜肴的美味和精致也开怀畅饮起来,醉卧花丛,留下贵妃醉酒的佳话,贵妃鸡也因此名声大振。

  李白是唐代著名的大诗人,他的诗句不仅名留千古,其在美食上也有着颇高的智慧。李白不但爱喝酒,还是一个能烹制出精制菜肴的美食家。中国著名的菜肴“太白鸭”,相传就起源于李白。

  相传,风靡大江南北的著名菜肴“太白鸭”就是他所创制的。一天,一位朋友前来看望李白,并且还带来了一只鸭子和一坛黄酒。李白就地取材,用朋友带来的鸭子和黄酒做一道新菜下酒。

  他先把鸭子放到开水中略烫一下,然后将盐、胡椒粉、料酒搅拌在一起涂在了鸭子的内外,并把其放到瓦罐里,加入葱、姜、料酒、枸杞、老汤等辅料,用皮纸把罐子封好,再把瓦罐放到笼屉里用旺火蒸了三个小时,最后,他将鸭子和汤一起取出来放到汤盆里。制成后的菜看,鸭肉细腻,汤汁鲜美甘醇。朋友吃了后赞不绝口,之后,便与李白一醉方休。

  为了能让李白得到皇帝的重视,李白的朋友为其出谋划策,让他把这道美味的鸭子送到宫中给同样是美食家的皇帝品尝,说不定会让皇帝改变对李白的态度。李白认为朋友的建议非常有道理。

  之后,他便请人将鸭子送进宫中给唐玄宗食用。唐玄宗吃了李白做的鸭子十分高兴,立即会见了李白。李白的本意是借这道菜面见皇帝讲述自己治国安邦的策略,但是唐玄宗只是对这美食感兴趣,却无心听他谈论治国大事。李白非常失望,这次会面也就不欢而散了。

  最后,李白心灰意冷,并且决定离开朝廷。李白走后唐玄宗把李白做的这道鸭子菜命名为“太白鸭”,并把它作为宫廷宴席的保留菜品。虽然李白怀才不遇,抱负没能在朝廷中得到施展,但是他却给世人留下一道精致美味的食品和一段千古佳话。

  浙江杭州有一道名叫“东披肉”的传统名菜,这道菜与宋代著名文学家苏私有关系,当地人通过这道菜表达出了对苏轼的怀念和爱戴之情。“东坡肉”色泽红润、细嫩糯烂、香气四溢,以苏轼的名字命名,更增添了它的历史色彩。

  苏轼是一位才华横溢的文学家,更是一位懂吃善做的美食家。他一生仕途颠沛,曾经到过各地为官,尝遍了大江南北的佳肴,并且留心考察各地烹饪方法描写美食的好词好句,著有《黄州寒食诗贴》《老饕赋》《酒经》等饮食名篇。

  苏轼非常喜爱吃肉,经常有人烧好了肉请他过去品尝。苏轼也擅长烹饪肉类,经常亲自下厨烹饪,创制了很多名馔美食博主文案简短。后世流传了很多与苏轼有关的膳馔,“东坡肉”就是其中之一。宋代人食肉,大多数都不会把猪肉煮烂。苏轼发现了煮烂的肉更好吃,就一直向外界宣传。

  苏轼在杭州知州任职时,致力于西湖的疏浚,改善了当地的环境,给后人留下了块修身养性的宝地,至今杭州西湖上还有以他名字命名的“苏堤”。他还用湖水灌溉农田,解决了当地很多人的温饱问题美食博主文案简短。当地百姓为了表达对他的感恩之情,每到逢年过节之时就会经常带着礼物前来探望。苏轼不想收下这些礼物,又不能拒绝人们的美意只好只留下肉,回绝其他的礼品。

  每当收下肉后,他就会派人将猪肉切成方状,放到锅内焖到红酥香嫩,再拿来疏浚西湖工人的名单,每家每户送一份肉,让大家共同庆祝节日。杭州城内的百姓们都称赞他,为了表示对他的爱戴,人们就把他送来的肉命名为“东坡肉”。

  中国湖北地区有一道名满中华的菜肴,名叫“满载而归”,这道菜选用的主料是鳜鱼,它的由来和宋代著名书画家米芾有一定的关系。

  “满载而归”这道菜是湖北襄阳地区的传统风味菜肴。这道菜将鳜鱼炸成船的形状,之后将猪肉馅用蛋皮包成元宝形放在鱼上,再将虾仁、笋丁、葱花等辅料煽炒,加周料汁勾芡而成。这道菜看是一道象形工艺,它形如彩船,装载着金元宝,滋味酸甜中,鱼肉不仅外焦里嫩更酥脆可口,元宝香爽口,菜名又极富诗意,令人回味无。

  谈到这道菜就不得不谈到宋代著名书画米芾“满船书画米襄阳”的故事。米芾是中国历史上著名的书画家,曾经官居安徽无为通判,他的上司是姓麦的知州。麦知州是个搜刮民脂民膏的能手,四处欺压百姓,当地百姓都在暗地里叫他“面老鼠”。

  米芾为官清廉,不愿意与麦知州同流合污。每次参拜议事前为解心头之恨,都先拜石,边拜还边说道:“我宁可去拜无知的石头,也不想拜你这只肮脏的面老鼠。”每次拜完后,他就会觉得心里很舒服,随后才会到衙门参拜议事。

  这位“面老鼠”很早就看米芾不顺眼美食博主文案简短,很想除掉这个祸患,这下他有了借口,立即禀报朝廷说:米芾拜石,侮辱朝廷。不久,朝廷的革职圣旨来了,米芾于是就租船携带家眷离开了。以“面老鼠”为首的这一伙,没打算轻易放走米芾,他们狼狈为奸地谎称米芾盗窃了国家财宝要乘船潜逃。

  机智的米芾早就算准他们会用这样的手段,于是故意在船头摆满了纸箱子、空盒,还用黄箔美食博主文案简短、锡纸做成闪闪发光的元宝。这样一来,官兵们竟在如此引诱之下紧追米芾,想当场查获船中的赃物。谁知等到官兵追上船,才知道那些“金银财宝”其实是给阴曹地府官兵的买路钱。

  官兵们再打开箱笼一看,都是些笔、画纸和米芾平日所创作的书画作品。“满船书画米襄阳”的传说就在民间传开了。当地的厨师从这个传说故事当中得到了启示,便烹调出“满载而归”这道美味佳肴。

  在杭州地方风味策有中,有一道以花蛙鱼头和豆腐为主料烹饪而成的菜肴,名叫“鱼头丘腐”,味道独特、鲜美异常。这道菜又从自家餐桌的家常芙成为人尽皆知的江南名菜,据说和乾隆皇帝当年下江南巡游有关。

  乾隆在位的中后期,曾经几次到江南微服巡视。相传,一次乾隆皇帝微服私巡来到风景如画的杭州。一天他在游览观光之时,突然下起了瓢泼大雨。由于是微服私访,又没有带雨具,他只能来到附近一户人家的屋檐底下躲雨。

  雨越下越大,此时已到了午饭时间,乾隆皇帝等人又饿又冷下载豆果美食官网。这户人家的主人叫王小二,是一家小餐馆的伙计。他见有人躲雨,急忙将乾隆皇帝等人请到屋里。当知道他们想在家里找些东西时,王小二为难地说:“客官,家里贫寒没有好吃的东西招待你们。只有一块豆腐请你们将就着吃。”

  王小二拿出那块豆腐又找出半个鱼头,一起放在砂锅中煮起来等到快端锅时又在里面加了些菠菜。菜端上桌子时,饥饿的乾隆皇帝见到热腾腾的饭菜,高兴地吃了起来。他一边吃着饭菜,边品尝着这道菜的味道。此时乾隆皇帝觉得这道鱼头豆腐美味异常,胜过平时吃的那些山珍海味、美味珍。特别是菜中那鲜香可口的汤汁,喝一口浑身都感到温暖和滋润。

  乾隆皇帝吃饱了饭,还在回味鱼头豆腐的滋味,这时雨也停了。乾隆皇帝对王小二说:“你的菜做得很好吃,自己可以开个小店啊!”王小二苦恼地说道:“我自小家境贫寒,除了炖豆腐别的菜也不会,哪有本事能开店呢?”乾隆皇帝想了想说:我可以给你些银两做开店本钱,你就做那道“鱼头豆腐,我再给你写个匾牌,你会赚到钱的!”说完便拿出纸笔,写下了“皇饭儿”个大字下载豆果美食官网,并落款“乾隆”。

  王小二这时才知道遇到了皇帝,赶紧跪在地上叩头谢恩后来,王小二真的开了家小餐馆,专我鱼头豆腐这道菜,有了乾隆的御笔招牌生意十分兴隆。他后来又不断改进了鱼头豆腐的做法,终于使“鱼头豆腐”成了杭州乃至全国的一道名菜。

  宫保鸡丁是四川、贵州、山东等地风味的著名菜肴描写美食的好词好句。制作这道菜时,需要选用肉质细嫩的童子鸡丁,再配以上好的辣椒和花生为辅料。此菜中的鸡肉细嫩,花生酥香可口,肥而不腻,辣而不燥,深得世人的喜爱。

  宫保鸡丁的得名,与清朝咸丰时期进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名,又称“太子少保”,是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人,清朝咸丰三年中进士,曾任山东巡抚,1876年升任四川总督,封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称,据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等菜炒出的菜看,特别是家厨做的辣子鸡丁,鲜辣滑嫩.口味独特。

  他在山东任职之时,就经常命家中的厨子制作“酱爆鸡丁”等菜肴。当上四川总督之后,他又特别喜欢用天府花生、嫩鸡肉、辣椒制作的炒鸡。每次设宴,他定会让厨师烹制此菜。即使是回故乡贵州省亲,他也对家里人要求:“各位不必破费,只上炒鸡即可。”并且让家里人把辣椒、花生放在其中同炒。

  渐渐地,丁宝桢爱吃鸡丁的习惯被人们所熟知了。因为丁宝桢官居总督,当时人们尊称为“宫保”,加上他在山东任按察使时剿捻有功,被朝廷封以“太子少保”头衔,人们便将丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在丁宝任四川总督之时就已经名扬省内,清末民初,这道菜更是风靡了全中国。因丁宝桢曾经在外地为官,四川、山东、贵州都将这道菜列入了本地的菜系当中。

  几千年来,中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时,也是世界了解中国的一个重要途径和窗口。在中华五千年的文明史中,饮食文化不仅给予了华夏子孙生存的源动力,更是一位孜孜不倦的精神导航者,牵引着历史的航船和社会文明的前进脚步。学习和了解中华饮食文化,不仅能提高生活品质,更能丰富我们的精神财富。

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