用英语介绍各地美食美食网页介绍

  • 2023-09-30
  • John Dowson

  许多纪录片、电影或影集刻画米其林星级餐厅背后的故事

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  许多纪录片、电影或影集刻画米其林星级餐厅背后的故事。如果你喜爱美食,透过这些视频,了解厨师的生命故事与经历,感受厨房的氛围与节奏,绝对是更深入了解餐饮世界的好方法,在品味美味之余,仿佛也吃到更多温度。

  这部纪录片花了两年的时间,详细追踪多家世界各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz,以及哥本哈根二星餐厅noma等。从纽约到哥本哈根,从西班牙San Sebastián到东京,片中融合了多位星级餐厅大厨、美食作家与爱好者、前《米其林指南》国际总监Michael Ellis等对获得米其林星的看法。

  大部分主厨都只能透过新闻描述获得《米其林指南》肯定的那一刻,2018年,华盛顿特区三星餐厅The Inn At Little Washington大厨Patrick O’Connell却特别邀请摄影团队纪录下来,与世界分享。在这部纪录片中,观众一路跟着餐厅与大厨的脚步,一同感受最初的不确定,到最后的喜悦。电影追溯了大厨O’Connell一路的旅程用英语介绍各地美食,如何与内外场的人员,手牵手建立起餐厅,成为美国精致餐饮的先行者。真实故事同样充满惊奇与张力,让这部纪录片相当引人入胜。

  纽约曼哈顿知名的三星餐厅Le Bernardin大厨Eric Ripert带着观众一起进入厨房,并到世界寻找高品质食材。第三季的节目中,每一集节目都带领观众进入大厨的走过灵感发想的旅程,并告诉观众如何在家也能达到优雅简约的风格,提升饮食体验。

  虽然一般人熟悉的都是厨神哥哥Ferran Adrià,但名声远播的西班牙餐厅“斗牛犬”背后,研发出1800多道菜色的弟弟Albert Adriá正是灵魂人物。这部纪录片记录的是2011年“斗牛犬”在如日中天时决定结束营业后,Albert Adriá如何刻画自己的一页篇章、开拓版图的故事。“斗牛犬餐厅结束了,反而给了我机会,重建米其林帝国。”他在片中说。“不打破现有框架,哪来的突破?”

  片中可以一窥这位过去相对低调的主厨,如何挥洒创意,追求完美,在7年内开设一星餐厅西班牙餐酒馆Tickets、墨西哥料理Hoja Santa、秘鲁日本料理Patka、米其林餐盘推荐Bodega 1900等多家餐厅。最特别的是片中记录了第7家餐厅、获得米其林一星的Enigma从概念形成、规划空间、菜单取舍与设计、与哥哥和团队的争执与讨论,从无到有的一切过程,因为这家餐厅向来神秘,鲜少对外宣传,也不希望客人拍照与分享照片。

  这部片记录的餐厅“斗牛犬”主厨Ferran Adrià,与创意主厨Oriol Castro美食网页介绍、Eduard Xatruch等如何研发菜色的过程。他们如同科学家,充满实验精神,追求完美,大胆创新,却又小心翼翼,他们也是艺术家,注重在盘上的每一个细致呈现。“对我们来说,让客人感动更重要。”Ferran Adrià在片中说,顶尖的餐厅,追求的已经不仅仅是好味道,更是创意。料理越上到最后一道,越要让客人感受到惊喜。

  这部在2015年上映的纪录片,纪录了芝加哥大厨Curtis Duffy如何在一年半时间,打造出后来获得米其林三星、国际知名的餐厅Grace。但它不止是一部关于餐厅的电影——片中,导演用了不少篇幅刻画Curtis Duffy的生命经历:父亲养母感情不睦,父亲甚至挟持养母后自尽;他如何在愿意倾听的老师身旁,跨过伤痛与质疑,在家政教室里找到自己的一方天地;为了追求梦想,“开一家全美国最棒的餐厅”,Duffy甚至牺牲了婚姻与家庭。片中当他念着父亲在意外前写给自己的一封信时潸然泪下,观众很难不同感于生命各种层面的挣扎与拉扯。

  由于Duffy和总经理Michael Muser尝试从投资人手上买下Grace未果,这间以Duffy种种牺牲成就的餐厅,在2017年结业,让全球饕客扼腕。不过,睽违四年,Duffy已重整旗鼓,准备这个春季与Muser一起于芝加哥开设新餐厅Ever。在Duffy重新出发前夕,重温他的故事,感受特别深刻。

  丹麦主厨René Redzepi无疑是这几年最受瞩目的主厨之一。他高举北欧的料理文化与物产美食网页介绍,探索四周,将环境随手可得之物转化为充满巧思的佳肴,打造独一无二的语汇,目前关于René Redzepi的纪录片就有三部,一部较为早期,noma还没那么知名时期拍摄,而这部《诺玛:米其林风暴》则完整描述了这位举足轻重的主厨从无名到顶峰,再遭遇挑战的过程:他因为父亲是马其顿移民,小时候曾饱受讥笑。他将其转化为奋力向上的动力,并让北欧成为美食的重镇美食网页介绍。然而,就在餐厅攀向顶峰之际,2013年,餐厅却遭遇了诺罗病毒中毒事件美食网页介绍,René Redzepi遭遇生涯低谷……。为了拍摄这部片子,导演在noma驻点了两年,也依René Redzepi的要求尝遍了noma的菜,片中呈现餐厅的28道料理,观影者虽只能望梅止渴,却也大饱眼福。

  《梦飨米其林》描绘Alinea大厨Grant Achatz面临的挑战以及对料理的执着。(照片:海鹏影业提供)

  这部片子有趣的是以三家类型完全不同的餐厅彼此对照:大厨Grant Achatz在芝加哥的三星餐厅Alinea、位于爱荷华州小镇美食网页介绍、150年历史的Breitbach’s Country Dining,以及亚利桑那州的墨西哥厨房La Cocina de Gabby。三家餐厅都遭逢挑战:Grant Achatz发现自己罹患舌癌,影响食欲与味觉,医生建议割去舌头保全生命;Breitbach’s Country Dining遭逢大火,镇民集资重建,好不容易复兴的餐厅,又再遭第二次祝融;La Cocina de Gabby则是来客不多,面临经营不下去的危机。挑战不同,餐厅型态不同,贯穿三者的,是料理人对食物的热情,以及食物能够凝聚与提升人心的力量。

  「Grand Maison 東京」是去年的热门日剧,描绘才华洋溢却一度失意的大厨,如何回到东京,重新集结伙伴,共同打造梦想。(图片来源:IMDB)

  喜欢美食的人,相信都不会错过看过这部去年开播、广受欢迎的日本电视剧。它引人入胜的地方,除了因为剧集由知名的木村拓哉主演,也因为剧中人物的性格和关系,描划得非常细致:由木村拓哉饰演的法国菜大厨尾花夏树一直追求米其林三星,但因为一次严重的食物敏感事故,不但梦想破灭,还被称为“日本之耻”,落寞地从法国回到日本。此时,他遇上才华一般的厨师早见伦子(铃木京香饰),一起开设了名为“Grand Maison东京”的精致料理餐厅,在重新追求三星的路上,他和早见之间的互相启发、透过徒弟平古祥平引发的反省、和丹后学亦敌亦友的关系等,不但让观众为尾花夏树紧张,也往往可以从他的人生中得到借镜。

  当然,剧集到巴黎米其林三星LAmbroisie取景,以及邀请了东京米其林三星Quintessence主厨岸田周三和东京米其林二星INUA主厨Thomas Frebel担任顾问,让剧中呈现的菜式不止是电视剧少有的美,还蕴含美食概念,加上美食家琳达对食物独到的评价,都是让剧集大受美食爱好者欢迎的原因。不止是琳达口中的foodie,就算是专业厨师,都会看得津津有味。

  重新出发的才华洋溢大厨,怎样克服自己的个性与过往,重新获得荣耀,是电影「天菜大厨」的重要看点。(图片来源:IMDB)

  电影由Bradley Cooper饰演一名才华洋溢、也对厨艺热情的米其林二星餐厅大厨,后来却染上毒瘾,甚至陷害同业,过了好一段浮浮沈沈的放逐生活用英语介绍各地美食。之后他决定到伦敦东山再起,重新集结了自己的梦想团队,期待再获得星星肯定。可是他追求完美的个性却造成他过分自我中心且脾气暴躁,让厨房总是充满着低气压与紧绷。他如何克服多年来的压力与心魔,迈步往前用英语介绍各地美食,重获荣耀,是电影的一大主轴。虽是电影用英语介绍各地美食,剧情也十分戏剧化,还描绘了许多一般人认为米其林密探会故意掉叉子等虚拟的情节,但透过一个虚拟米其林餐厅厨房,描绘出包括团队合作、厨师永不停止的自我挑战、长时间的工时与压力等面向,也让人一窥这个产业的各个重要课题。

  想一窥高级餐厅厨房,了解全球最高端料理的幕后情况,艾美奖提名系列《主厨的餐桌》(Chefs Table)最适合你。精致的美食拍摄,搭配优美的配乐,探索著名厨师如旧金山三星餐厅Atelier Crenn大厨Dominique Crenn.、三星餐厅Osteria Francescana大厨Massimo Bottura、巴西米其林二星餐厅D.O.M.大厨Alex Atala等的出身与信念。

  二星餐厅Momofuku Ko、必比登推荐Momofuku Noodle Bar以及Momofuku Ssäm Bar和餐盘推荐Momofuku CCDC创办人David Chang带领观众走一趟跨文化美食之旅,寻访世界上最美味的食物。一路上,他请来作家、激进分子、艺术家和其他厨师,以食物为工具,跨越文化藩篱,推翻误解与偏见。美式后院烧烤台能不能做出韩式烧烤?对味精过敏是客观上的敏感还是种族偏见?节目中提出各种问题让大家思考,但有一点可以肯定的是:请别在空着肚子的时候观赏。

  大厨异想世界第一季邀请第一季邀来个性鲜明、在纽约经营米其林二星餐厅Momofuku Ko的韩裔大厨David Chang到noma,分享他的体验与观察。(图片来源:大厨异想世界脸书)

  于2012年开播的《大厨异想世界》,由已故的安东尼波登制作及旁述,每季邀请不同大厨,深入他们的脑袋,透过他们的观察,呈现一套结合美食、旅行、历史、幽默感、艺术和科学,并且具深度的视频。第一季邀来个性鲜明、在纽约经营米其林二星餐厅Ko的韩裔大厨David Chang,把他带到日本、丹麦、西班牙及加拿大,看他自然不造作地对丹麦米其林二星餐厅noma食物表示欣赏、对日本烧鸟的重新演绎、对知识的渴求,都让你对食物及厨师有更深认识。视频共有6季,其他参与的大厨包括加州米其林三星餐厅Manresa大厨David Kinch美食网页介绍、经营现已结业的米其林二星餐厅Fäviken的大厨Magnus Nilsson、纽约必比登推介Prune大厨Gabrielle Hamilton等。

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