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地道做人 良心做菜-河南鸿远餐饮公司总经理张卫忠本站

　　对于许多济源人来说，朋友们闲情小聚，点上一份“张卫忠炒鸡”，不仅是一种舌尖上的美味，更是一种再熟悉不过的济源味道。

　　张卫忠，36岁，济源梨林人。从1999年至今，秉持“地道做人、良心做菜”的人生准则，历经16年的创业，硬是把一份看似不起眼的炒鸡事业在济源做的是风声水起、热气腾腾。如今的他不仅创立了以自己命名的餐饮品牌，更是将其发展成为一个有着30余家全省加盟店的连锁餐饮企业。

　　少年立志 靠自强改变命运1980年，张卫忠出生在济源梨林一个农村家庭，父亲在市里一家企业上班，母亲在家务农，家中兄弟两个，他排行老二。

　　他所在的村子，是个4000余人的大村。从小喜欢钻研的他，初一那年，学习成绩曾名列前茅。然而，由于村里学校后来被裁撤，他被并入离家三四里外的邻村上学，成为了一名住校生。

　　张卫忠的邻居，一位种粮大户。当时在村里承包了近30余亩的土地，有着当时先进的农业机械。因为家中缺乏劳动力，每逢农忙，为了能够借用上邻居的农业机械把自家的三亩庄稼收割完。每次母亲便会陪着笑脸带着他们兄弟两个给邻居 “义务”帮忙。

　　那年的张卫忠只有16岁，自尊心特别强。为了能够用上邻居的农业机械收割庄稼，他们需要耐心等待一个月，直到邻居土地上的庄稼全部收拾完，才能轮到给自家收割。通过借用邻居家的农业机械，一天便完成家里3亩地的庄稼收割。

　　在“帮忙”的日子里，从早到晚，非常辛苦。不分昼夜，一次次被“当做大人”的劳作，让少年的张卫忠感到一种被人轻视的愤然，挫伤了他的自尊心，他暗暗发誓，“将来一定要比他们强”。

　　自强自立 首次尝试创业遭遇坎坷1997年，他17岁。经人介绍，他来到济源宾馆后厨做了一名杂工，工作中他不怕吃苦，脏活累活抢着干。渐渐的，他赢得了众人的认可。一年后，他开始学着掌勺、炒一些简单的小菜，他的勤奋和用心，被一位广西的大厨悄悄看在眼里。

　　两年后，有感于他的实在，一位濒临倒闭的饭店老板提出将自己的饭店交给他来经营。然而，经营不到半年，由于赊账严重，饭店最终无力运转，他放弃。

　　这是他第一次独立做生意。饭店经营的失败，并没有打击到他的自信。他想起了之前在焦作看到朋友在大排档生意的火爆，立刻有了主意。原来，在打工期间，那位私底下对他不错的广西大厨，临走前曾传授给他几样拿手绝活，他正好借此在济源大排档上练练手。

　　1999年，他在济源汤帝夜市大排档上的摊位开业了。他信心满满，推出了 “香辣鸡汤面”和“花江狗肉”。然而很快，他便有了挫败感，半个月下来，他的大排档摊位，竟没有一个客人光顾。他沮丧的像泄了气的皮球，想到了放弃。

　　此刻，一位生意比较成功的亲戚鼓励他:“酒店，酒店越久才能成店”。 张卫忠决心硬着头皮再试一把。

　　这一次，由于原先夜市被拆迁，他的摊位被搬到了新的市场。这次他，精心做了准备，尝试着学习别人，引进了一些别人卖得好的菜品，结果生意依然不见好。

　　有一天到了该出摊的时候，天却下起大雨，他犹豫着打起了退堂鼓。父亲鼓励他，年轻人做生意吃点苦很正常，于是他冒雨正常出摊了。

　　夜里，大雨戛然而止，偌大的市场，惟独他的一个摊位。这一次，或许由于没有别家的竞争，他当天的生意一改往日的惨淡，出乎意料的火爆。

　　“终于挣到钱了”！这次经历，极大地增强了他的信心和毅力，并让他摸出了一条挣钱的捷径，从此，他给自己立下了一条规矩：每逢下雨坚持出摊、收摊时间永远比别人晚。

　　精益求精 他建立了自己的餐饮品牌2001年，“感觉收入和付出不成正比”，张卫忠谋划着将自己的夜市生意做大，他将自己先前的出摊用具卖掉，又凑了几千块钱，重新打造了一辆新餐车。他吸取了前两次失败的教训，把新的经营特色转为广西“桂林炒鸡”。 这一次，由于经营上的创新，他的炒鸡一炮而红，顾客反响很好，夜市生意开始变得红火。

　　闲暇之余，他并不满足现状，喜爱琢磨的他找来了《本草纲目》，试着把书上药食同源的中药材加入炒鸡配方中，对炒鸡配方试着进行改良，力求达到最佳的口感。“保证了炒鸡在反复加热条件下，越加热越香，其秘诀就在于中草药香料的持续挥发”。

　　天道酬勤，随着他对炒鸡配方的痴迷，他的炒鸡生意越做越好、越做越大。 2008年，以他名字命名的“张卫忠炒鸡”完成了商标注册，当年拥有了省内第一家加盟店，悄然成为济源大排档的一张响亮名片。

　　2010年，在经历了10年间配方的不断改良，反复试验，他和自己的研发团队最终将炒鸡配方和口味定型。

　　创业受挫 损失惨重 他却有了意外收获创业的道路充满艰险和坎坷。2005年、2012年先后爆发的H7N9禽流感疫情，让他猝不及防。两次疫情中，让他雪上加霜的是不仅生意一落千丈，而且房租也面临涨价，他忍痛关闭了新装修不久的的一个店面，还赔进去了几十万元。

　　他并不气馁。相反，做大做强炒鸡事业的梦想越加清晰和迫切。“危机，既充满危险，也代表了机遇，关键看你抓住的是风险还是机遇”。

　　原本熟读《本草纲目》的他，经历了这两次危机，此刻有了新的想法。他要通过特殊的养殖方式，让这些普通的土鸡每天吃上中药材饲料，既增强了免疫力提前预防了疫病，又成为了营养丰富、健康美味的“生态鸡”。

　　与此同时，“再骗不能骗客人，宁可利润小点，材料一定要用真材实料，”针对炒鸡料包所需的调料，他制定了严苛的采购标准。为保证货真价实，他除了亲自到各地大型调味品市场考察外，甚至远赴四川、云南等地的调料产地进行实地采购。

　　他认为，只有选用正宗的天然食材和调味品，才能制作出色、香、味俱全且营养健康的菜肴，同时更符合食品安全的要求。

　　在该公司200平方的标准化配送中心，记者看到，该中心分设区、消毒区、初加工区、生鸡加工区等6个区域，每个环节均实现了标准化、规范化生产操作。

　　记者注意到，从炒鸡入锅的食用油以及烹饪过程中的每样调料，张卫忠和研发团队都分门别类、做到了细致入微，体现了标准化和规范化。

　　“没有人在炒鸡上下这么大功夫，更没有人在排档上对自己要求如此规范”。张卫忠的助手、公司市场督导刘伟介绍说，公司负责对收购的原料鸡统一质检、进行分割，加上所需的料包向全市各个排档和直营店配送，以确保食品安全。

　　“虽然前期投入大，但可以保证顾客吃到的炒鸡是通过最严格的生产工艺生产出来的”。张卫忠告诉记者，如果说第一代桂林炒鸡，是为了纪念广西老师的技艺传授，第二代药膳炒鸡则融入了他改良后的多种药材。对于即将开发的第三代“生态鸡”，他把创新更多的体现在绿色养殖中加入的中药材饲料配方上。

　　超越梦想 他要把品牌做大 进军全国创新无止境。公司市场督导刘伟告诉记者，六年来，公司研发团队从未停止研发、改进菜品的步伐，为满足市场多元化以及客人的不同要求，公司通过一次次的外出考察学习以及每月组织的厨艺拼等方式，不断改良、推出新菜品。

　　如今的张卫忠不仅建立了自己稳定的炒鸡研发团队，同时从原材料、料包、配方、店面等方面形成了一个完整产业链。截至目前，张卫忠和他的团队已先后开发出秘制酱香、经典麻辣、张氏大盘鸡、蟹焖鸡、海鲜炒鸡、真菌炒鸡六大风味炒鸡。

　　与此同时，他在全市拥有了三家直营旗舰店、四家排档店，员工达100余人，并在全省范围拥有了30余家加盟店。

　　作为从夜市大排档成长起来的本土草根品牌，有人不屑，有人质疑。对此，张卫忠很自信，“我们是企业，不是小商小贩”。他表示，公司和许多炒鸡经营户最大的区别，体现在不仅成立了餐饮管理公司，建立了专业的配送中心，同时拥有自己的料包加工厂和养殖基地，形成了一条龙的产业体系。

　　小炒鸡，大品牌、大产业、大梦想。2016年，依靠当地政府的支持，他计划在济源玉川产业集聚区投资建立一个占地10余亩的调味品生产线。

　　“地道做人、良心做菜、做生态炒鸡”，2015年，张卫忠注册成立了河南省鸿远餐饮管理有限公司，他告诉记者，“鸿远”，寓意为鸿鹄之志，逢远必达。

　　对于公司已取得的成绩，张卫忠并不满足。他认为目前的餐饮经营仅仅是公司经营的一部分，随着生态鸡养殖的成功和调味品生产线项目的落地开花，必将会给公司带来新的发展机遇。

　　“认准的事情一定会坚持到底”，偶然的机会，他从杂志上看到了全聚德等知名餐饮企业的发展历程，这些给了他很大的启发和触动。他决心把自己的炒鸡品牌也要做成一个世代相传的品牌。

　　“未来公司将通过招聘更多的餐饮精英，在全国各省市建立炒鸡配送中心，让自己的炒鸡，走进千家万户”！张卫忠信心满满。返回搜狐，查看更多

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