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正宗大盘鸡配方及技术要领简单易学馋死人的新疆大盘鸡！本站

　　我不觉得大盘鸡有什么正宗做法，这就是新疆的一道家常菜，那按道理来说，新疆人做的都应该是正宗的，但是我在新疆起码见过三种做法，都是新疆人做的，那么你说，哪一种是正宗的呢？这还不算沙湾和柴窝铺，大盘鸡的截然不同呢。

　　桃妹那口子是做酒店的。在他看来，美食无所谓正宗不正宗，因为就算是你当地的，长时间以来，原料和调料的变化，也会导致做法的变化，所以说，如果你说本地和外地有正宗之分的线年后做法都有可能不同，还有正宗之分吗？

　　很多新疆朋友都说大盘鸡，没有豆瓣酱的，这也只是你自己的家庭做法而已。沙湾大盘鸡正宗吗？可是桃妹吃的时候也发现了有豆瓣酱啊。有人说土豆，要是先炸过，可是堂妹吃的时候发现，土豆他们是先有鸡汤，压力锅压过的呀？最后，有人说，大盘鸡要炒糖色，可是，堂妹在伊犁吃的大盘鸡，就没有糖色，直接放的是酱油啊？那么我就想问，这三种做法，哪一种是正宗的呢？桃妹不觉得哪一种不正宗，他们觉得他们都是大盘鸡的，正宗做法。

　　下面我说一下自己的做法，这是和新疆的同学学会的，至于正宗不正宗桃妹也不好说，总之很好吃就对了。

　　干辣椒，剪成段新疆大盘鸡，好吃的原因就是当地的辣椒非常好，如果你买不到的话，就用一般的辣椒代替就行了。

　　郫县豆瓣，一小勺剁细，花椒一小撮。葱姜蒜切片。八角桂皮香叶草果丁香准备好，土豆一个，去皮切块，浸泡在清水里，防止发黑。洋葱半个切片，青红椒切片待用。另准备一瓶啤酒。另外还可以放点胡萝卜。

　　锅内放少许油。倒入两大勺白糖，大火将白糖融化，转小火，熬到发褐色，冒小泡。倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色了。

　　锅洗净后，放入多一点油，先下葱姜蒜末，干辣椒，花椒，各种香料炒香，放入豆瓣酱，炒出红油。下鸡块翻炒，不停的翻炒。直到把鸡所含的水分炒干，油脂清亮为止。

　　此时倒糖色，生抽，胡椒粉，翻炒均匀。倒入一整瓶啤酒，大火烧开撇去浮沫。转小火，炖15分钟左右。

　　到时间后放入土豆炖5~8分钟左右炖。当肌肉已经熟烂时，放入洋葱片，青红椒，翻炒均匀。把汤收到，足够的浓度放葱花，香菜即可，汤要留多一点，这样可以拌饭拌面吃，非常好吃。

本站 作者 | 熊大 指导 | 沽民 数据支持 | 勾股大数据 【编者按】1990年12月19日，经中国人民银行批准，上海证券交易所开始正式营业，时任上海市市长的朱镕基在浦江饭店敲响上证所开业的第一声铜锣，1