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新疆菜里有“三宝” 陈建斌分享大盘鸡美食秘籍本站

　　提到陈建斌，大家并不陌生。成熟精湛的演技让他饰演的众多角色深入人心。作为新疆走出去的明星，他对新疆的感情相当真挚，据说，每次回到阔别已久的新疆老家时，他迈出飞机的第一件事，就是大口大口地将故土的气息吸入自己的肺里、胸腔里，以此来重温家乡的味道。讲真，仔细听，陈建斌的普通线日晚，在浙江卫视播出的《你好！生活家》第八期节目中，陈建斌亮相与杨澜等人一起在厨房探讨新疆美食的秘籍。而新疆美食于他，还代表着割不断的乡情。

　　节目开始前，一众人端上玛仁糖、椰枣、馓子等。见到家乡美食，陈建斌好不眼馋。他说：“只要半夜看到新疆美食的图片，我就非常生气，因为我吃不到，我就一心想着明天早晨飞去新疆。”节目中，杨澜透露自己非常喜欢新疆的馕。在陈建斌眼里，她吃到了新疆饭的精髓。而他则推荐了一种非常完美的新吃法。“新疆的馕配水果吃特别好，早餐啃干馕配着葡萄吃，哎呀太美好了！”

　　在现场担任厨师的主持人陈欢，还自创了一道新疆大盘鸡，他在烹饪前贴心地给观众进行推荐：“大盘鸡应该是各地新疆餐厅都主打的一道菜。”话音未落，陈建斌立即反驳：“我小时候咋从来没吃过？”化身场外指导的陈建斌，面对陈欢在黄糖和白糖面前的犹豫时，百思不得其解暗自嘀咕：“做大盘鸡为什么要放糖呢！”等到陈欢版的大盘鸡端上桌时，陈建斌更是笑得礼貌而不失尴尬。

　　在这期节目中，陈建斌还分享了新疆菜的精华。他说：“新疆菜起锅前有个最重要的东西，就是起锅的时候才能放进去，但那个东西是所有新疆菜的精华，就是蒜，大量的蒜，但是不能在前面放，前面放了就没味了。起锅前放，那个热气正好把浓郁的蒜味（烘）出来。不需要放大料，葱应该用洋葱。洋葱、西红柿、蒜，这三样，只要是个新疆菜，都得放，它诞生出来的味道跟意大利饭特别像。”

　　大盘鸡，是新疆人再熟悉不过的美食，对于陈建斌也不例外。在今年录制的综艺节目《幸福三重奏》里，他亲自主厨为爱妻蒋勤勤奉献了一道大盘鸡。

　　蒋勤勤透露她想吃大盘鸡。陈建斌本来不想做大盘鸡，但是无奈也只好去厨房做了大盘鸡。因为鸡肉刚从冰箱拿出来，因此来不及解冻，陈建斌就放热锅上进行解冻。很快陈建斌就把鸡肉下油锅，陈建斌果然没下过厨，看到油溅出来后，立刻吓得后退了几步，嘴里还念念有词：太危险了。其间，陈建斌还放入了青椒、西红柿和土豆。在夫妻二人吃大盘鸡时，还给观众们科普了一下大盘鸡的来历。

　　出生于乌鲁木齐的陈建斌，坦言大盘鸡这道菜原本新疆是没有的，自己小时候从来没有这道菜，只是到了上世纪90年代的时候，在新疆一个叫沙湾的地方，长途卡车司机经常在那里吃饭，把辣子鸡的分量逐渐扩大，然后又把宽面放进去吃，发明了沙湾大盘鸡，最后流行开来，成为现在的新疆大盘鸡。

　　其实大盘鸡来源说法有多种，真实的来源已无法考究。大约起源于上世纪80年代后期，是中原饮食文化在新疆共同碰撞的结晶，并在上世纪90年代风靡新疆。大盘鸡有川味的辣椒、甘肃人爱吃的土豆、陕西特色的皮带面，然后用先炒后炖的中原做法，既有肉又有菜，既有汤又有面，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。可谓是饭菜合一的经典。

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