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科普 | 买酸奶要认准三个字， 看见这俩字最好“躲开”！洪宇宙个人资料

原标题：科普 | 买酸奶要认准三个字， 看见这俩字最好“躲开”！

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原味酸奶、风味酸奶

复原乳，乳酸菌，乳酸饮料

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超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱

酸奶到底该怎么买

酸奶该怎么定义

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据国家标准，酸奶可分为 2 大类： 发酵乳和风味发酵乳。

图片来源网络

它们之间有什么区别？

一、原味酸奶 VS 风味酸奶

原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂。

风味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加剂。

二、酸乳 VS 发酵乳

酸乳：只有「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的菌。

发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

三、风味酸乳 VS 风味发酵乳

风味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

买酸奶认准三个字

想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有 「发酵乳」三个字就可以了。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品， 不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是—— 蛋白质含量≥2.3g/100g。

当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

买酸奶躲开「风味」二个字

超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了 提升酸奶的口感和营养添加了别的成分， 比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。

当然，最常被添加进去的还是糖。

所以，在风味发酵乳中， 糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。

别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！

真假酸奶的区别在哪里？

喝奶，是为了获得优质的蛋白质和钙，真假酸奶的区别就在配料表里。

一、看配料表

原料的含量是由高到低排列的， 第一位是生牛乳证明它含量最多，如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了。

只是喝起来有酸奶的味道，但是其实并不是真正的酸奶。所以， 购买的时候建议选择牛乳为主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兑水”的饮料。

二、看蛋白质含量

乳酸菌饮料蛋白质含量一般在 0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需 ≥2.3％。

蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。

三、看糖含量

酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。 碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。

有人测算过，市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。 世卫建议每天最多摄入25g添加糖，相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。

既然100g的酸奶含糖都这么厉害，想想平时吃的那么多甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！！！想不长肉肉都难呀！

四、看是否需要冷藏

酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶， 又叫「活菌型酸奶」。另一种是常温酸奶， 又叫「灭菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。

为什么要灭掉有益的「乳酸菌」，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。

活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。（出厂前就被全部杀死了...）。

除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。

所以，想吃到 益生菌还得选择冷藏酸奶。

日常购买酸奶，不想那么纠结，可根据自己的需求选购：如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳。

购买时还要注意查看产品的 「营养成分表」喔，最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有营养，还不容易发胖。

《中国食品药品监管》杂志

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来源：市场监管半月沙龙

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