香飘飘，我盼望！一年卖出三亿多杯，杯子连起来可绕地球一圈！ 魔性又洗脑的宣传语对应的是MP3，复读机，VCD，大头贴照，蓝白屏诺基亚等一代人青春的时代。当时能喝一杯香飘飘觉得都是土豪，作为初紫彩乃作品

科普 | 实验来了！喝骨头汤不能补钙！远离十大误区紫彩乃作品

生活中常说“吃啥补啥”

因此很多人认为

喝骨头汤就能补钙

真是这样吗？

1

选材

买了3种猪的筒骨、蹄子、排骨

市场上随机抽取3个品种猪（黑猪、土猪、普通猪）的 筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本，每份约750克。

图1 从左至右依次为黑猪 筒骨、猪蹄、排骨

图2 从左至右依次为普通猪 排骨、筒骨、猪蹄

图3 从左至右依次为土猪 排骨、筒骨、猪蹄

2

炖汤分别用两种锅具高压锅和家常大锅

加适量水，按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法，保持炖煮最后汤量约为1.3L。

炖煮后，将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）进行钙含量测定。比对不同类型猪骨头不同部位不同炖煮方法钙含量的差别。

图4 选取猪的三个部位分别加工中

图5 用家常大锅炖煮中

图6 用高压锅炖煮中

图7 骨头汤倒入容器中进行计量

图8 采集完成的骨头汤样品

3

检测骨头汤的钙含量远不如豆浆和牛奶

将检测样品骨头汤中的钙含量，与普通食品（豆浆、矿泉水、牛奶等）中的钙含量做对比，结果如下：

数据显示，各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右，而普通食品中钙含量大小为：鲜牛奶＞豆浆＞矿泉水＞自来水。其中， 骨头中钙的含量 和自来水中的钙含量相当，但 远远低于豆浆和牛奶中的钙含量。

也就是说

“喝骨头汤能补钙”这种说法

并不科学

虽然骨头的钙含量很高，但其主要是以羟基磷灰石的形式存在，并不溶于水，人体要从骨头汤中摄入更多的钙，几乎是不可能的。当然了，骨头汤虽然不补钙，但不等于对骨骼没好处。

如果需要补钙

建议每天饮用适量的牛奶

多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果

来补充每日所需

最后提醒大家

远离这些补钙误区

☟

《中国食品药品监管》杂志

国际标准连续出版物号：

国内统一连续出版物号:

CN 11-5362/D

期刊级别： 国家级

刊期：月刊

《中国食品药品监管》作为国家药品监督管理局机关刊，创刊于1998年，目前是国家药品监督管理局主管的隶属于中国健康传媒集团的科学性、专业性核心期刊；更是研究和宣传中国食品药品监管政策、建立科学监管理念、提高监管水平、服务我国食药产业健康发展的重要平台。

来源：中国消费者报、丁香医生、四川药品监管、广西药品监管

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