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HMB：一种极具市场价值的新食品原料秋吉ひな

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HMB发展历程

1995年HMB通过了美国FDA的GRAS评估，被批准可用于医用营养食品和特殊膳食；1997年欧盟批准HMB可作为普通食品原料；2009年日本也将其纳入食品原料。

2011年，β-羟基-β-甲基丁酸钙在我国正式获批为新资源食品（卫生部2011年第1号公告），使用范围规定为运动营养食品、特殊医学用途配方食品。食用量为≤3克/天。

2017年第7号公告增加了CaHMB的使用范围，除了运动营养食品和特殊医学用途配方食品，HMB还可以应用在饮料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果和烘焙食品中。

HMB是beta-hydroxy-beta-methylbutyrate的缩写，是亮氨酸的一种代谢物，因此其功能和亮氨酸也相似。

亮氨酸是一种对刺激蛋白质合成、缓慢蛋白质分解很重要的氨基酸，它也是3个支链氨基酸的其中之一。

但和亮氨酸对比，HMB似乎能更好地预防肌蛋白分解，但其肌蛋白合成效果没有亮氨酸那么好。所以，HMB的主要功能是防止肌蛋白流失。

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HMB生物合成途径

亮氨酸的主要用于合成蛋白质，大约20%的亮氨酸用于合成α-酮异己酸（α-KIC），然后再参与到HMB和胆固醇的生成途径。

亮氨酸为HMB的前体物质。人体内亮氨酸生成HMB的效率仅为5%。因此，满足人体对HMB的需求，需要外源性摄入大量亮氨酸。这种方法不切实际，且可能对人体产生毒害作用。

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HMB作用机制

HMB的作用机制尚未明确，目前认为可能与以下几点因素有关：

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HMB在食品中的应用

HMB在国际市场上已经应用于不少的产品中。如雅培公司推出的促进蛋白质合成的Juven，由美国EAS推出的运动营养增肌补充剂Myoplex Muscle Armor，日本协和出品的针对中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB为核心原料。

作为可添加入饮料的新食品原料，HMB可与多种蛋白，如浓缩乳清蛋白、乳浓缩蛋白、乳清分离蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以与维生素、矿物质配方使用增加产品功能性。

添加HMB的液态奶和奶粉，可针对中老年人群，帮助防治肌肉衰减，也可针对运动健身人群，提供肌肉健康营养的补充。

HMB在减脂瘦身领域也有着自身独特的优势。随着HMB“健康减脂，增肌纤体”新理念得到各个品牌的响应，企业可以考虑在现有的配方中加入HMB，为产品注入新的生命力。如酸奶和冰淇淋产品。

HMB也可用于营养棒和糖果中，如著名的营养棒产品Maximuscle，添加了20克蛋白质，3.4克一水肌酸和1.6克HMB，该产品宣传可减少蛋白分解，增肌的同时促进运动后恢复。

来源：食品原料供需服务

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