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文和友顶多是个限定网红

2021-06-23
John Dowson

今年年初，各行业都在一定程度上受到疫情重创，然而云计算却“一枝独秀”，相关概念和公司发展异常火热，股票更是涨势喜人。今年以来，云计算概念涨幅一路上扬，细观行业相关的龙头公司，截至11中兴通讯a股,ebod259,青州天气,

那是一栋特别的建筑，生意总是火爆，门口挤满了男女老少，人们总是兴冲冲举着相机进去，摸着肚子说说笑笑出来，有时候你甚至会闻到他们身上的烟火气息，夹杂着一点麻辣香或者臭豆腐味道。

图片来源：网络

文和友，这一发源于长沙的“不夜城”，已成为全国颇有名气的网红美食打卡地，人们常惊讶于万人排队的盛况，也醉心于新潮又复古的混搭魔力。

如今，这一新餐饮网红在近期先后获得B轮、C轮融资。B轮投资方为红杉资本、IDG、华平资本，融资金额为5亿人民币，C轮投资方也包括了红杉中国基金。而早在2020年2月，文和友完成了近1亿人民币独家A轮战略融资，投资方为加华资本。目前估值其超过100亿元，预计最快2024年赴港上市。

走出长沙这一人气福地，在全国扩张的试错探索中，文和友争做“中国美食迪士尼”而画的饼不小，市场早就对其资本故事兴致勃勃，但或许并不能急在一时。

天时地利人和的红利

谈起最想要打卡的网红美食地，文和友必定上榜。

成立于2015年长沙，诞生于餐饮大排档，后期通过结合老长沙夜市文化迅速出圈，目前旗下品牌拥有文和友老长沙油炸社、文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐等系列。不过五六年的时间，超级文和友门店开了三家（长沙、广州和深圳）。

而这一切不失为一种天时地利人和的结果。

赛道有想象空间

论天时，餐饮界的韧性犹存。

民以食为天，吃是一门学问，更是一块市场大蛋糕。

回顾近十年，中国餐饮业高速增长之势不减，虽然新冠疫情对其有所冲击，但受“国内大循环”和“国内、国际双循环”驱动，凭借民生刚需属性，抗风险能力坚韧，行业复苏进程较快。

乘着赛道的景气度，在消费升级下，资本对餐饮业青睐不断，公开数据显示，2020年在这一领域共有115起融资事件，年度吸引的资本金额已超过此前5年的总和。其中，资本对具备一定规模化的头部企业更容易献出橄榄枝。

论地利，长沙已成为人们选择游玩出行的人气宝地。2020年黄金周铁路客流量排名前十的城市，长沙排在第五，仅次于北上广深。

近一年来，大家的朋友圈都会刷到不少好友“空降”长沙玩耍的日常，在SNS看完了橘子洲头的烟火，逛完了热闹的太平老街，打卡了海信广场里的“超级文和友”，甚至云尝完了茶颜悦色，啃完了小龙虾。

没有无缘无故的爆，只有有迹可循的火。

作为湘楚文化的发源地，长沙是座历史悠久的古城，受中原文化与楚蛮文化的糅合影响，其文化根基不随时间所转移，在当今的精神内核依旧带着自强不息、淳厚自信的风韵，在岁月的映衬下反而更加自由。

可静可动，可仰望风流人物，可拥抱人间烟火。

这一点很接地气，直接戳中了当代消费者的需求点。

毕竟现在的消费者其实已经变了。

除了常规性的景点到此一游，在快节奏的都市生活中，他们更愿意进行碎片化的体验和消费，有时候逃离一线城市的现实重压，挑个周末，来二线城市享受吃喝玩乐夜生活堪比一线城市的悠闲，好不快哉。

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市井小吃+复古情怀

更为重要的，当然是事在人为。

文和友的创始人是文宾，2010年辞去工作的他开始在坡子街路边摆摊卖炸串，启动资金5千元，主打“犀利排骨”，生意还算火爆，比大多数对手的收益都赚得多，秘诀在于味道好。此时的他或许预见到了这一门生意的有利可图。

随后，搭上老长沙口味的快车，文和友聚焦本土口味，炸臭豆腐、大香肠、小龙虾等产品陆续推出...不难看出，文和友很早找准了定位，即与老长沙的市井文化深度绑定，主攻街头小吃，也就是文和友的产品基因。

事实上，小吃在餐饮细分板块中颇为吸金，作为餐饮行业门店数量和规模最大的赛道，具备经营门槛低，市场接受广、消费频次高等特点，尤其在近年供应链、加盟连锁化的驱动下，品类升级明显，易于走出一些头部品牌。2015年，文和友的营收首次超过1亿元。

文和友创办的“超级文和友”采用小吃美食城模式，引入商家的标准有三条：一是存在时间通常不能低于10年的老字号；二为确保独特性，不接受连锁品牌；三是生意要好，受市民喜爱。

当然，单做小吃没什么噱头，重要的还是在于品牌意识，即需要为其赋予情怀和文化，口感不仅来源于味觉，更源于一种心态。

吃的不是美食，是气氛，更是文化。

文宾试图向市井文化发力，试图构建一个国潮美食集市空间，在装修设计上采用怀旧、复古调性，“超级文和友”里的门店还原了70~80年代的街景、社区环境、商业门店，内里放着联合创始人翁东华等人收集的数万个老物件，试图在现代生活中为人们，尤其是年轻消费群体带来新的体验欲望和共情心理。

怀旧与猎奇交织，美食与拍照两不误，当代人愿意为美食付钱，更愿意为愉悦的认同感支付溢价。

2017年拆迁使得杜甫江阁店营业中止，文和友开始寻找新的门店地址，2018年上半年在长沙市海信光广场开出了近5000平方米的“超级文和友”，2019年超级文和友长沙海信广场店完成升级，占地20000平方米，打出了自己的名声，甚至救活了竞争力较弱的海信广场，这也难怪万科董事长郁亮都来现场“参观学习”了。

文和友构建的新商业形态，不止是美食吸引流量，建筑本身化身流量载体，与消费者产生了有效的沟通连接。

在享受美食之余，可以体验当时的拳皇街机、迪斯科舞厅、桌球、照像馆、理发店、泡脚城、录像厅、钓虾池，相声艺术馆....时空体验感满满，也很符合当代人拍照打卡的习惯。

去年五一期间单日放号1.6万个、十一期间放桌号超2万个，创造了餐饮行业的排号奇迹。

文和友并不止步于此，2019年试图踏出全国化的一步，计划5年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。

星辰大海在眼前，实现起来并不容易，在探索旅途中，文和友或正在犯难。

难以复制下一个自己

文和友走出长沙开店，其实已有一定的忧患意识。

限定地区的限定网红总是容易过气，发展空间较窄，也易于被无数的后浪热潮拍死在流行沙滩上。

更何况，餐饮行业准入门槛低，一直以来竞争激烈，高进入率、高淘汰率显著，随着消费升级，你不知道下一个风口会在何处异军突起，同样你也不知道下一个黯然退出市场的人是不是自己。

公开数据显示，2018~2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提高，从2018年的12%提升至2020年底的15%。其中，3~100家门店规模的餐饮连锁企业占比最高。为实现可持续性发展，文和友需要具备规模化优势。

文和友一开始就不想只做美食，引入市井文化为自己镀上一层名为文化的金。毕竟，文宾希望文和友可以作为一家文化品牌公司，化身为“中国美食界的迪士尼”。

迈向全国，实则想要淡化身上已有的文化既定印象，贴上引起更多消费者情感共鸣的文化标签。说白了，就是开启带着文化味的连锁化进程，驱动管理体系的成熟。