海底捞2021年营收411亿元,扩张策略调整后重启大区管理体系

  • 2022-03-24
  • John Dowson

6月25日讯,每日优鲜正式登陆纳斯达克挂牌上市,在本次IPO中,每日优鲜总计发行2100万股美国存托股票(ADS),发行价为13美元/ADS,以此发行价计算,每日优鲜IPO募资约3亿美元,市值32亿美元。 每日神印王座txt全集免费下载,女厕小便高清图,深圳人才市场,

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3月23日晚间,海底捞(06862.HK)发布2021年全年业绩公告,报告期内,公司实现收入411.1亿元,同比增长43.7%;海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.5次/天。此外,公司年度亏损41.6亿元,低于之前盈利预警公告中的预估上限值45亿,其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失,以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

据悉,基于餐厅总体经营情况,2021年,海底捞决定调整扩张策略,关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。

海底捞方面认为,过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大,管理难度加大。因此,2021年11月,在内部治理方面,海底捞推出“啄木鸟计划”,采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

公告显示,截至2021年末,海底捞新开业421家餐厅,关闭276家餐厅,其中16家因租约到期等原因关闭,此外,有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。报告期末,海底捞全球门店总数为1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于港澳台地区及其他国家。

海底捞方面表示,上述受影响的员工有机会继续在集团工作,并未因餐厅关闭而裁员。数据显示,截至2021年末,海底捞员工数量为146584人。

另外,在门店管理体系上,记者获悉,海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系,目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营,负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店,原有小区经理岗位和家族长岗位合并,家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任,更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

对于建立人才梯队,海底捞称在组织架构调整中,对各岗位职责和激励制度进行了梳理,为员工得发展提供了明确清晰的指导,基于师徒制明确了一线服务团队、门店、家族等体系各成员的责任和义务。同时,在强化职能部门方面,各职能部门对各自的岗位描述和职责范围进行了梳理,与家族长和店长协商拟采取的措施,从而产生前后端的协同效应。

据海通证券研报显示,海底捞战略收缩成效初显,12M21、1M22翻台率持续环比改善,2M22翻台率明显提升。

而面对略显波动的业绩表现,除内部治理外,海底捞在产品上新策略的调整,或许也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。

据了解,2022年元旦起,海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法,从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。

如今看来,这一打法效果初显。2022年3月20日,海底捞举办第三届海底捞捞粉节,对外宣布在线注册会员数破亿。为配合捞粉节,海底捞方面表示还推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品(NFT)小嗨盲盒等周边产品。

不过,多元化业务的发展也带动了海底捞原材料及易耗品成本的提升,数据显示,该项成本从2020年的122.6亿元上升到2021年的179.8亿元,增长了46.6%。

对此,海底捞方面表示,原材料成本支出,尤其是农产品采购又对促进乡村振兴,进而拉动经济和消费发展产生正面效应。“以国务院公布160个国家乡村振兴重点帮扶县为例,海底捞农产品采购已覆盖10余个帮扶县,仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨,云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。”

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